Delta i Krogs läsarundersökning – utlottning av Chokladmakarens Handbok!
Delta i Krogs en-minuts-läsarundersökning och var med i utlottningen av den den fantastiska boken Chokladmakarens Handbok av Gustaf Mabrouk. Klicka på länken nedan för att vara med.
Over a pint: Från avlopps- vatten till öl
– Jag tvivlade inte på vattnets kvalitet, säger Chris Thurgeson, bryggmästare på Nya Carnegiebryggeriet, när han fick förfrågan om att brygga ett öl på vatten från Henriksdals reningsverk. Det var IVL Svenska Miljöinstitutet, ett oberoende miljöforskningsinstitut, som ville lyfta frågan om rent vatten och modern reningsteknik. De kontaktade Carlsberg Sverige, som tillsammans med Brooklyn Brewery,...
Hav- och sjöperspektiv
Bygget av Fiskhallen Sorundas lokaler är i full gång och under hösten drar verksamheten igång på riktigt. Men redan nu skapas de värderingar som ska styra företaget. Bakgrund Jag har lång erfarenhet från mat och dryckesbranschen med försäljning och kundupplevelse som en röd tråd. Under flera år arbetade jag på Restaurangakademin och dessförinnan på Erssons...
Kontinuerliga förbättringar
Restaurangbranschen är i konstant utveckling och hur du jobbar med utveckling är avgörande för hur du kommer att lyckas på lång sikt. Hur jobbar du med förbättringar? Svaret på frågan säger antagligen ganska mycket om dig och din arbetsplats och hur den utvecklas med tiden. Det har skrivits hyllmetrar med böcker om företagsutveckling. Den ena...
Satsa på alkoholfritt
Ett alkoholfritt erbjudande är idag självklart på alla krogar. Karin Atterfors, marknadschef på Carlsberg Sverige, tipsar om att satsa på ett bredare sortiment och ta vara på både försäljningstillfällen och gästupplevelsen. Varför ska man ha ett alkoholfritt sortiment? – Många, framförallt yngre, väljer bort alkohol. Och många vill ha ett festligare alternativ än läsk och...
Alkoholfri våg
Efterfrågan på alkoholfri öl ökar stadigt. Trots det är det fortfarande många som inte provat. Carlsbergs Ölbåten lockar fler till den alkoholfria vågen. – Det har varit en otroligt positiv respons, bara glädje när vi kommit. Folk har simmat ut till vår båt, paddlat fram i kanoter och kajaker och gjort allt för att få...
Skåda ljuset
En vacker restaurangmiljö är alltid ljussatt på ett genomtänkt sätt. Krog träffade arkitekten Peter Ågren och Smörgåsbords Thomas Furu för att reda ut – vad är bra ljus? – En bra ljussatt lokal har ett differentierat ljus. Det ska finnas mörka ytor, ljusa ytor och allt däremellan, säger Peter Ågren från arkitetktbyrån Millimeter som står...
Inspirationsrunda
Majola håller sin personal uppdaterad genom olika event och utbildningar. Senast var det en inspirationsrunda för kockar och köksmästare som ägde rum på Fällmans Kött och Grönsakshallen Sorunda. Även Rational bidrog med inspiration och kunskap.
Svenska äpplen på frammarsch
Den svenska äppelskörden i full gång. Under de senaste åren har svenska äpplen gått från att vara en säsongsfrukt till att finnas året runt. Det är bråda dagar för Sveriges äppelodlare. Från slutet av augusti och fram till oktober är skörden i full gång. På Kattviks fruktodling, som ligger på Bjärehalvön mellan Båstad och Torekov,...
Renens renässans
Renen är laddad med motsättningar. Ursprunglig men ändå exotisk, vild men ändå tam. Ett skyggt vandringsdjur som finns i både mytologi och debattartiklar. Men framför allt är det en väldigt fin råvara. – Efter kalvningsperioden i maj-juni öronmärks renkalven på försommaren. Det är inte bara ett märke över vem som äger kalven...
Är ni serviceminded?
Det finns mycket som gör att en arbetsplats bra, effektiv, schysst, attraktiv och välmående. Ett av de absoluta ledorden som vi går efter på Hantverket har vi mixat ihop av olika erfarenheter och inspirationskällor. Vi jobbar med service på ett sätt som gynnar framförallt oss själva och sedan i andra hand gästerna, låter det bakvänt?...
Majolas gästkrönika: Personal för enstaka dagar?
Till Bro Park Krog som har öppet en dag i veckan så kommer det mellan 500-8000 personer inom några få timmar. Bemanningsfrågan på alla poster är vårt absolut största dilemma, hur hittar man personal? Vi jobbar även med begreppet hållbar måltid och där ingår ekologisk, ekonomisk och social hållbarhet. Ekologisk hållbarhet – att långsiktigt bevara...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.