13.000 luncher om dagen
– Vi är bra på luncher, konstaterar Therese Svensson, när vi sätter oss i ett hörn av matsalen på Bra Mats lunchrestaurang i Danderyd utanför Stockholm. Hon är en av tre delägare som driver de bägge företagen Fraiche Catering och Bra Mat sedan 19 år. De två väldigt tighta systerföretag som tillsammans omfattar tio kök...
Årets kock 2019
Årets kock pressar de främsta att ta ett steg till – i år genom att sätta större fokus på grönt och hållbarhet. – Vinnare av Årets Kock, SM i professionell matlagning är… Finalen av Årets Kock 2019 når sin kulmen på Globen Anexet i Stockholm, där de fyra finalisterna under de två senaste dagarna pressat...
LAX
Lax är en av de största råvarorna när det gäller marina livsmedel för restaurangbranschen. Trots sushi-kvalitet är det en omdebatterad fisk. Under de senaste åren har lax blivit en alltmer omdebatterad råvara. Å ena sidan har du miljö- och djurrättskämpar som menar att lax är giftigt. Å andra sidan har du de norska odlarna, uppbackade...
LIVSPUSSEL
Ett arbete i restaurangbranschen kan vara svårt att få ihop med livet i övrigt. Majola ser att fler söker mer flexibilitet. Krog tog pulsen på två av Majolas medarbetare som hittat sin lösning. – Jag tror att det här är framtiden. Det är så här många vill arbeta, säger Isabella Sulejmanovic, på Majola RestaurangKonsult. Hon...
DRYCK / FÄLLMANS KÖTT / FILM / FISK / Fiskhallen Sorunda / GRÖNSAKSHALLEN / GRÖNT / KÖTT / KROG / MAT / Smakrike
SORUNDA MARKET 2019
Sorunda Market är ett måste för alla matintresserade kunder till Grönsakshallen Sorunda, Fällmans Kött och Fiskhallen Sorunda. Tillsammans är dom Sorundahallarna och bjuder dig nu att träffa många av deras fantastiska leverantörer! datum: 22 september Tid: kl. 17:00- 24:00 PLATS: Elektravägen 15, Stockholm Hur? Anmäl dig på Grönsakshallens hemsida Se en liten film från Farmers...
Smaken av resursklokhet
MED VARJE UTSTÄLLNING PÅ FOTOGRAFISKA MUSEET BERÄTTAS NYA HISTORIER. HÄR I KROG BERÄTTAR PAUL SVENSSON OM HUR RESTAURANGEN VÄXT FRAM. – Egentligen skulle jag bara vara här en månad, hjälpa till lite och utveckla verksamheten, säger Paul Svensson när jag frågar hur restaurangen på Fotografiska egentligen kom till. Paul hade slutat som köksmästare på Fredsgatan...
Levande skaldjur
Färskheten är viktig när det gäller skaldjur. Fiskhallen Sorunda plockar upp levande skaldjur ur egna tankar efterhand som kunderna beställer. – Är du beredd? Det undrar Ronny Söderqvist, inköpare på Fiskhallen Sorunda som lyft en magnifik Kamchatkakrabba ur sin tank och placerat den på några tegelstenar och har fullt sjå att hålla den på plats...
Från de djupa skogarna
Att skapa en rätt, eller sätta ihop en meny, börjar oftast i en känsla för en råvara, dess smak och tillagningsmöjligheter. Med vilt är möjligheterna närmast oändliga. Egentligen är det kanske fel att skriva om ”vilt” som en kategori. Man ska ju inte blanda äpplen och päron heter det, men att ringduva och älg är...
Hållbart arbetsliv
Hur gör du för att kroppen ska klara de utmaningar som ett arbete i restaurangbranschen innebär? För Majolas personliga tränare Peter Cruickshank Lööf är svaret givet. – Rygg, axlar och nacke, svarar Peter Cruickshank Lööf, Majolas personliga tränare, när jag frågar honom om de vanligaste fysiska problemen restaurangpersonal har. Peter arbetar som kock med inriktning...
+1 vinglas
Klarar din restaurang av att hantera en till modell av vinglas? Med förhållandevis små medel kan du skapa större vinupplevelser och öka lönsamheten. – Det är viktigt att skilja på en vinglasprovning och en vinprovning, säger sommeliern Tina Trigg, från Café Cuvée när hon inleder eftermiddagens vinglasprovning på Smörgåsbord. Tina arbetade på Restaurangakademin under...
En modern folkpark
Huset under bron är en mångfacetterad restaurangverksamhet. På sommaren är den tillhörande Trädgården en självklar mötesplats. Helst över en smakfull Somersby Cider. Det här är en modern folkpark, säger Jon Birgne, en av krögarna bakom Huset under bron när jag frågar honom hur man enklast förklarar alla olika verksamheter i de gamla industrilokalerna belägna under...
RÖK
Röken sveper sig runt laxen i rökugnen och virvlar runt som i en magisk uråldrig dans. I mötet mellan rök och råvara skapas nya smaker, som triggar något djupt inom oss. Häng med till Fiskhallens produktionskök. Ända sedan människan lärde sig att tämja elden torde rök har gett karaktär och smak till vår föda. Speciellt...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.