Over a pint: House of Carlsberg
– House of Carlsberg är vårt forum, eller nätverk, för restaurangbranschen, säger Magnus Roos, Customer Relations Manager, på Carlsberg Sverige och förklarar att det är en portal där alla Carlsbergs kunder kan skaffa sig ett konto och logga in. – Syftet är att lyfta branschen, vi vill växa tillsammans och visa att vi inte bara...
Service + utbildning = bra diskresultat
För att uppnå bästa diskresultat krävs kunskap hos diskaren. Hygiengruppens regelbundna service är ett utmärkt tillfälle att utbilda sin personal. Det är bara några veckor sedan, i mitten av april, som den senaste Vapianorestaurangen öppnade på Vasagatan i centrala Stockholm. Matsalen, barerna och det öppna köket skiner fortfarande nytt. Även diskrummet skiner. Håkan Groschopp, på...
Psykologin bakom Årets Arbetsplats
I arbetet med att skapa kategorin Årets Arbetsplats på Restauranggalan anlitar Majola psykologen Fredric Bohm på Wildfire, ett konsultföretag specialiserat på utveckling av företags kulturer och värderingar. – Idén till Årets Arbetsplats föddes efter Restauranggalan 2016. Det saknades en självklar kategori, säger Lars Larsson, på Majola RestaurangKonsult. – Vi är i en bransch till vilken...
Korv klassklättrar
Korvens klassresa har bara börjat. Långsamt upptäcker fler och fler riktig hantverkskorv. Varför inte prova Fällmans egna råkorvar? Det pratas ibland om att olika råvaror gör en klassresa – från en inte så aktningsvärd position till något som vi lyfter fram med stolthet. Några exempel är kaffe, olivolja, choklad, öl och hamburgare. Listan kan säkert...
Fiskhallen Sorunda
I början av hösten öppnar Fiskhallen Sorunda. Visionen är att vara en modern och framåtblickande leverantör med respekt för både sjö och hav. Under sensommaren färdigställs Fisk- hallen Sorundas lokaler som ligger under samma tak som Grönsakshallen Sorunda och Fällmans Kött. – Här kommer tankarna för levande skaldjur att stå, och där ser du golvbrunnarna...
Logiken hos Gastrologik
Med en högt ställd filosofi om att endast använda svenska råvaror har gastrologik blivit experter på att preservera smaker. Krog träffade Jacob Holmström på Gastrologik för att prata om konservering. – För mig så började arbetet med att preservera smaker när vi öppnade Gastrologik, 2011. Vår filosofi är att arbeta med lokala producenter och det...
SOMMARENS SMAKER
Snart bjuder naturen på ett överflöd av fantastiska råvaror. Varför inte göra som man gjort i alla tiden och konservera lite av smakerna? – För mig handlar det mest om att bevara smakerna och förlänga säsongen men även att få möjligheten att smaksätta höstens och vinterns råvaror med lite av sommarens smaker, säger Robert Hedman...
Marmor
Fler och fler restauranger satsar mer på inredningen och miljön. Ett av favoritmaterialen för att skapa en exklusiv känsla är marmor. I Smörgåsbords värld finns inte bara Carrara. Marmor är ett exklusivt material och har nästan alltid varit det. Det används i såväl gamla grekiska statyer daterade till långt före Kristi födelse men återfinns givetvis...
Over a pint: DraughtMaster
– Vi vänder upp och ner på branschen, säger Sirob Matiros som är i full gång med att installera Carlsbergs nya fatölssystem, DraughtMaster, hos både nya och gamla kunder. Sirob har arbetat som servicetekniker på Carlsberg sedan 2003. Han är väl förtrogen med gamla traditionella fatanläggningar, men ser bara fördelar med nya DraughtMaster. – Vi...
Majolas gästkrönika: Hållbart team
”Upp med en hand alla som arbetet inom krogbranschen utan att gå till jobbet med en klump i magen. Jag hade helst inte velat fråga. Jag hade inte heller velat vara en av dem som faktiskt behövt gå till jobbet med en klump i magen. Och som driftschef på Hantverket är det något jag dagligen...
Fråga dr Disk!
Här svarar Krogs egen dr Disk på alla frågor som rör diskrummet. Eventuella likheter mellan dr Disk och Sven Nyberg från Hygiengruppen är fiktiva. Min kompis diskmaskin Hej Doktor Disk. En av mina kompisar i restaurangbranschen har en diskmaskin som är helt vit på insidan. Jag har sagt till honom att han måste ordna det,...
Carlsberg Unfiltered
Carlsbergs varumärke är känt över hela världen. Vad står det för? Krog träffade Micke Johansson, varumärkesansvarig för Carlsberg-varumärket, för att ta reda på hur varumärket förstärker ölupplevelsen på restaurangen. Vad är ett varumärke? – Tiotusenkronorsfrågan! Ett varumärke är ett sätt att uttrycka, paketera, servera ett mervärde för konsumenten eller gästen. Ett varumärke och dess produkter...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.