Kunskap ger bättre diskresultat
Majola arbetar kontinuerligt med att uppdatera sina medarbetares kunskap. I början av året sattes fokus på diskrummet. – En bra diskare är viktig. Det är en nyckelroll på restaurangen, säger Mats Lembäck, som tillsammans med Viktor Markowicz är ansvarig för uthyrningen av diskpersonal på Majola, när han inleder dagens uppdateringskurs för några av Majolas diskare....
Din dumma…
Sill är inte dumt, sill är en superråvara – billig, flexibel, miljövänlig, nordisk och nyttig i många former. Lyft den till nya höjder på din nästa meny. Sillen är obligatorisk på julbordet. Den finns med på vårt påskbord. Det blir ingen midsommar utan sill. Och samtidigt känns det som att vi lämnar över sillen till...
Barsmak
Varje dag besöks Grönsakshallen av kockar som går ett varv på lagret för att inspireras och lära sig mer. Givetvis kan även bartenders göra samma sak. Låt dig inspireras av både snacks och ingredienser till cocktails. Ät Rotfruktschips, picklade plommon, små krusbär, oliver, wasabinötter (kikärtor) och mycket annat. Örter Gröna skott i alla dess former...
Barinspiration
Cadierbaren på Grand Hôtel i Stockholm, en av Sveriges mest anrika hotellbarer, frontas av den innovativa barduon Emil Åreng och Christian Grevius. Cadierbaren är en klassisk internationell hotellbar och definitivt en av Sveriges mest kosmopolitiska. Sedan sommaren 2018 är den bas för Emil Åreng, kreativ ledare och Christian Grevius, barchef. De har jobbat tillsammans tidigare...
Rena glas
Ett rent glas är kanske det mest grundläggande steget i att skapa drinkupplevelser. På Portal Bar ser Hygiengruppen till att glasen skiner utan att behöva putsas. – Glasets betydelse för en cocktail är som tallriken för en maträtt. Du kan lägga upp maten vackert och snyggt. Samma sak gäller för en välgjord cocktail, säger Jesper...
Tools of the trade
Shaker. Det här är den enklaste shakern att öppna efter att man skakat drinken. I en Boston-shaker (shaker + glas) går glaset ofta sönder när man skakar med stora isbitar. En tredelad shaker (med inbyggd sil och lock) är svår att öppna när den blivit kall efter man har skakat drinken. Den här shakern har...
The TIKI ROOM experience
Tiki Room är Stockholms enda Tikibar och varit så i snart 20 år. Baren ligger i källaren till den populära restaurangen Mellow, på Birkagatan 10 i Vasastan, Stockholm. Luca Andersson, bartender på Tiki Room, beskriver baren: – Tiki Room är en mysig bar, ett perfekt ställe för en fösta date. Det är en lugn och...
Table side Martini
– Intresset för drinkar har blivit mycket större hos gästerna under de senaste åren, säger Mathin Lundgren, barchef på Teatergrillens bar, en av Sverige mest eleganta och anrika restauranger som delar kök med den mer publika restaurangen Riche. – Här på Teatergrillen arbetar vi mycket med det klassiska matsalshantverket och min vision är att vi...
Vårtecken
På Södertuna Slott arbetar man främst med nordiska smaker. Fällmans vårlamm har en självklar plats på vårmenyn. Våren ger sig så smått tillkänna på olika sätt. En ensam tussilago i ett dike, en porlande brunn eller pollenkittlande ögon. För många kockar handlar våren om efterlängtade råvaror – som Fällmans vårlamm. Redan vecka tio får Fällmans...
CARLSBERG / FÄLLMANS KÖTT / Fiskhallen Sorunda / GRÖNSAKSHALLEN / HYGIENGRUPPEN / MAJOLA / SMÖRGÅSBORD
Krog #2 2019 Läs den här!
I det här numret av Krog sätter vi baren i fokus och belyser den ur olika perspektiv. Vi har även hängt på en internutbildning med Majola, och kollar på intressanta råvaror som Fällmans vårlamm och sill. Dela gärna.
Lost in perfection Del 1.
Daniel da Silva åker till perfektionismens högborg Tokyo, Japan och träffar kockar och hantverkare som ger sitt perspektiv på begreppet ”perfekt”.
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.