Majolas gästkrönika: Värdskap – en del i ditt ledarskap?
Hotell- och restaurangbranschen är en bransch i ständig utveckling. Människor runt om i världen reser mer än någonsin och restaurangbesöken ökar hela tiden. Vad gör vi då med vårt ledarskap? Är vi som jobbar i branschen lika utvecklingsorienterade som branschen själv? Vart tar värdskapet vägen i vår strävan att utöva det personliga ledarskapet? För mig...
Bäst på service
– Serveringsyrket är inte vad det var för 30 år sedan, säger Lars Larsson på Majola RestaurangKonsult. Förr handlade det om att kunna tranchera, flambera och montera en sås i matsalen. Så vad är yrket idag? För att vara med och påverka utvecklingen är Majola RestaurangKonsult med och sponsrar tävlingen Årets Servitör. – Hur kan...
MR FRENCH
I början av sommaren öppnade Mr French på allvar efter att under våren genomgått en omfattande renovering signerad Stylt Trampolin. Det ruffa gamla tullhuset, där tidigare Pontus by the Sea låg, har nu fått en helt ny inredning. Enklast beskrivs Mr French som 20-talsinspirerad upplevelse. Brasseri i The great Gatsby-anda där man kan äta en sofistikerad middag och fortsätta festligheterna hela kvällen. Centralt placerad, mitt i matsalen är en...
SODA, LEMONAD OCH SNACKS
Tove Nilsons nya bok är en underbar guide till alla krogar som till sommaren vill erbjuda sina gäster iskalla och goda drycker – med eller utan alkohol. Saftkokeri är egentligen inte en värld fylld av mysterier men boken ger snabb och överskådlig guidning i val av både sockeralternativ och olika metoder. Smakkombinationer är alltid kul och Tove bjuder på många:...
GOTLAND GRILL
2014-06-05 Den nya stadsdelen nere vid Hornsbergsstrand har med nya Gotland Grill fått sitt pulserande kroghjärta. Restaurangen som ligger vid Moa Martinssons torg har en stor uteservering och sjöutsikt och under varma sommardagar, och kanske även en och annan varm sommarkväll, kan de stora glasdörrarna in till baren och loungen öppnas upp helt. En trappa upp, också med grym utsikt, är matsalen och två tillhörande chambre separé. Enklast beskrivs...
Läs Krog #5 2013 online här
I det här numret fokuserar vi på glas men du hittar naturligtvis mycket annat matnyttigt. Klicka här för att läsa online. Inget kalas utan glas – Smörgåsbord besöks nästan dagligen av glas-spekulanter. Rätt glas ger klirr istället för kras. Bättre smak i bättre glas – Ölglas ligger 20 år efter vinglasen. Men nu börjar det hända saker....
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.