Smaken av resursklokhet
MED VARJE UTSTÄLLNING PÅ FOTOGRAFISKA MUSEET BERÄTTAS NYA HISTORIER. HÄR I KROG BERÄTTAR PAUL SVENSSON OM HUR RESTAURANGEN VÄXT FRAM. – Egentligen skulle jag bara vara här en månad, hjälpa till lite och utveckla verksamheten, säger Paul Svensson när jag frågar hur restaurangen på Fotografiska egentligen kom till. Paul hade slutat som köksmästare på Fredsgatan...
En modern folkpark
Huset under bron är en mångfacetterad restaurangverksamhet. På sommaren är den tillhörande Trädgården en självklar mötesplats. Helst över en smakfull Somersby Cider. Det här är en modern folkpark, säger Jon Birgne, en av krögarna bakom Huset under bron när jag frågar honom hur man enklast förklarar alla olika verksamheter i de gamla industrilokalerna belägna under...
Lost in perfection del 3
Daniel da Silva åker till perfektionismens högborg Tokyo, Japan och träffar kockar och hantverkare som ger sitt perspektiv på begreppet ”perfekt”. I det här avsnittet sätts fokus på ingredienser.
Lost in perfection del 2
Daniel da Silva åker till perfektionismens högborg Tokyo, Japan och träffar kockar, bartenders och hantverkare som ger sitt perspektiv på begreppet ”perfekt”. I det här avsnittet träffar han bartenders.
CARLSBERG / FÄLLMANS KÖTT / Fiskhallen Sorunda / GRÖNSAKSHALLEN / HYGIENGRUPPEN / MAJOLA / SMÖRGÅSBORD
Krog #2 2019 Läs den här!
I det här numret av Krog sätter vi baren i fokus och belyser den ur olika perspektiv. Vi har även hängt på en internutbildning med Majola, och kollar på intressanta råvaror som Fällmans vårlamm och sill. Dela gärna.
Lost in perfection Del 1.
Daniel da Silva åker till perfektionismens högborg Tokyo, Japan och träffar kockar och hantverkare som ger sitt perspektiv på begreppet ”perfekt”.
Probably in Åre
I februari riktas världens ögon mot Åre där VM 2019 kommer att hållas. Skidåkarnas jakt på hundradelar kan jämföras med Åres krögares ständiga strävan att utveckla sina restauranger och hotell. SNART STÅR DE där: de alpina proffsen. Luftar skidglasögonen och gör sig redo för att med full kraft kasta sig ut i backen, kämpa...
Over a pint: Draught Master
– Mycket bättre kvalitet på ölet, en verklig fördel. Ölet blir som det är tänkt att vara, säger krögaren Viktor Nyman om skillnaden mellan klassiska stålölfat och Carlsbergs nya fatölssystem Draught Master. Han driver sedan sex år södermalmskrogen Häktet i Stockholm, en servicefokuserad krog där samtalet och mötet mellan gästerna fanns med redan i designprocessen...
Experimentfokus
Nya Carnegiebryggeriet flexar bryggarmusklerna med nytt pilotbryggeri. Testa unika och spännande öl på bryggeriets restaurang. Mmmmhhheeeee… Ett grymtande ljud kommer från maltkvarnen. Klockan är inte ens sex på morgonen och på Nya Carnegiebryggeriet, i Hammarby Sjöstad i Stockholm, är bryggaren Mats Ceder redan igång. Han var här strax efter fem och har vägt upp 30...
Over a pint: Från avlopps- vatten till öl
– Jag tvivlade inte på vattnets kvalitet, säger Chris Thurgeson, bryggmästare på Nya Carnegiebryggeriet, när han fick förfrågan om att brygga ett öl på vatten från Henriksdals reningsverk. Det var IVL Svenska Miljöinstitutet, ett oberoende miljöforskningsinstitut, som ville lyfta frågan om rent vatten och modern reningsteknik. De kontaktade Carlsberg Sverige, som tillsammans med Brooklyn Brewery,...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.