Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
FÄLLMANS KÖTT
Chark

Chark

En bra charktallrik är både lockande på menyn och smidig för köket. Ulf Eriksson, köksmästare på the Chamberlin Grill, på Steam hotel, värdesätter lokala råvaror och hög kvalitet.  Att det är högt tryck på Steam Hotel kanske låter som ett Göteborgsskämt. Men i den forna gamla ångpannebyggnaden, som genomgått en industriromantisk makeover de luxe, har...
Krog #3 Läs den här!!!

Krog #3 Läs den här!!!

The TIKI ROOM experience

The TIKI ROOM experience

Tiki Room är Stockholms enda Tikibar och varit så i snart 20 år. Baren ligger i källaren till den populära restaurangen Mellow, på Birkagatan 10 i Vasastan, Stockholm. Luca Andersson, bartender på Tiki Room, beskriver baren: – Tiki Room är en mysig bar, ett perfekt ställe för en fösta date. Det är en lugn och...
Vårtecken

Vårtecken

På Södertuna Slott arbetar man främst med nordiska smaker. Fällmans vårlamm har en självklar plats på vårmenyn.  Våren ger sig så smått tillkänna på olika sätt. En ensam tussilago i ett dike, en porlande brunn eller pollenkittlande ögon. För många kockar handlar våren om efterlängtade råvaror – som Fällmans vårlamm. Redan vecka tio får Fällmans...
Krog #2 2019 Läs den här!

Krog #2 2019 Läs den här!

I det här numret av Krog sätter vi baren i fokus och belyser den ur olika perspektiv. Vi har även hängt på en internutbildning med Majola, och kollar på intressanta råvaror som Fällmans vårlamm och sill. Dela gärna.
Läs Krog #1 2019 här

Läs Krog #1 2019 här

UDDA STYCKNINGSDETALJER

UDDA STYCKNINGSDETALJER

Ge menyn ytterligare en dimension genom att lyfta fram lite mer udda stycknings-detaljer. Fällmans Kött har alternativen. Det finns råvaror som är förhållandevis enkla att tillaga med ett gott resultat. Generellt sett så är det den typen av råvaror vi hittar i våra livsmedelbutiker.  Och så finns det råvaror som kräver mer omsorg för att...
Anka - i modernare tappning

Anka – i modernare tappning

Anka har en lång tradition som ett exklusivare fågelalternativ på menyn. Nu ökar efterfrågan på svensk anka.  – Vi har ett av världens bästa klimat för att föda upp anka, fastslår Björn Olsson på Viking Fågel. Han kan sina fåglar. När han var åtta år gammal, köpte han sina första gäss. Och när han var...
Renens renässans

Renens renässans

      Renen är laddad med motsättningar. Ursprunglig men ändå exotisk, vild men ändå tam. Ett skyggt vandringsdjur som finns i både mytologi och debattartiklar. Men framför allt är det en väldigt fin råvara. – Efter kalvningsperioden i maj-juni öronmärks renkalven på försommaren. Det är inte bara ett märke över vem som äger kalven...
Korv klassklättrar

Korv klassklättrar

Korvens klassresa har bara börjat. Långsamt upptäcker fler och fler riktig hantverkskorv. Varför inte prova Fällmans egna råkorvar? Det pratas ibland om att olika råvaror gör en klassresa – från en inte så aktningsvärd position till något som vi lyfter fram med stolthet. Några exempel är kaffe, olivolja, choklad, öl och hamburgare. Listan kan säkert...
Kalv klingar

Kalv klingar

Kalv är en eftertraktad råvara – speciellt tillsammans med vårens primörer. Följ med till Färna Herrgård som via Fällmans Kött köper kalv från Upplandsbonden.  – Naturnära. Vad ser du när du tittar ut genom fönstren, svarar köksmästaren Inga-Lena Eriksson på Färna Herrgård när jag ber henne beskriva menyn. Vi sitter i den nya, tillbyggda vinterträdgården...
Frukost med profil

Frukost med profil

Se till att varje produkt på frukostbordet förtjänar sin plats. I det tysta frukostsorlet är det råvarorna som pratar. Vi ska inte dra alla gäster över en kam. Men låt oss ändå konstatera att de flesta av oss är vanemänniskor och variationen på gemene mans frukostbord kanske inte är så jättestor. På ett hotell så...