RÖK
Röken sveper sig runt laxen i rökugnen och virvlar runt som i en magisk uråldrig dans. I mötet mellan rök och råvara skapas nya smaker, som triggar något djupt inom oss. Häng med till Fiskhallens produktionskök. Ända sedan människan lärde sig att tämja elden torde rök har gett karaktär och smak till vår föda. Speciellt...
Din dumma…
Sill är inte dumt, sill är en superråvara – billig, flexibel, miljövänlig, nordisk och nyttig i många former. Lyft den till nya höjder på din nästa meny. Sillen är obligatorisk på julbordet. Den finns med på vårt påskbord. Det blir ingen midsommar utan sill. Och samtidigt känns det som att vi lämnar över sillen till...
Fiskhallen Sorunda
Välkommen till Sveriges modernaste fiskgrossist. Här är Fiskhallens Sorundas toppmoderna lokaler. – Fördelen med nya, toppmoderna lokaler är att vi har effektiva flöden som inte korsar varandra, kyla som når varje hörn, bra arbetsbelysning, generösa ytor, en fantastisk maskinpark… Listan är lång när Magnus Leidstedt, projektledare för bygget av Fiskhallen Sorunda, visar upp lokalerna. 1800...
MORGONDAGENS FISK
Kliv på tåget. Var med och rädda morgondagens fisk. Ronny Söderqvist, inköpare på Fiskhallen Sorunda vill förändra fisk- och restaurangbranschen. – Du måste vara med och påverka, säger Ronny Söderqvist, fiskinköpare på Fiskhallen Sorunda och vänder sig till såväl restauranger som grossister. Han tror att branschen, som han själv varit en del av sedan tidigt...
Hav- och sjöperspektiv
Bygget av Fiskhallen Sorundas lokaler är i full gång och under hösten drar verksamheten igång på riktigt. Men redan nu skapas de värderingar som ska styra företaget. Bakgrund Jag har lång erfarenhet från mat och dryckesbranschen med försäljning och kundupplevelse som en röd tråd. Under flera år arbetade jag på Restaurangakademin och dessförinnan på Erssons...
Fiskhallen Sorunda
I början av hösten öppnar Fiskhallen Sorunda. Visionen är att vara en modern och framåtblickande leverantör med respekt för både sjö och hav. Under sensommaren färdigställs Fisk- hallen Sorundas lokaler som ligger under samma tak som Grönsakshallen Sorunda och Fällmans Kött. – Här kommer tankarna för levande skaldjur att stå, och där ser du golvbrunnarna...
Historien om Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel
Möt Tryggve Bergman, eldsjälen bakom Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel Kalix Löjrom. Här berättar Tryggve hur han under fyra år tid arbetade för att ursprungsskydda Kalix Löjrom, och hur han trots många tålamodsprövande utmaningar till slut lyckades bevisa att Kalix Löjrom är en helt unik produkt.
Filmen om Junköfiskarna
Fem veckor varje höst pågår löjfisket i Bottenviken som ger den ursprungsmärkta delikatessen Kalix löjrom. Dessa veckor betyder ett intensivt arbete för Junköfiskarna, såväl till havs som på land. Följ med när de trålar siklöja, förädlar rommen i beredningsrummet och förklarar varför denna råvara är så unik att den har fått EU:s starkaste ursprungsskydd.
Inspiration i Slaktis
Inspiration, produkter, koll, genvägar, nya idéer och smakupplevelser. Det sammanfattar intrycken när Majola RestaurangKonsult arrangerade en inspirationsdag för sina köksmästare. Ef ter en snabb frukost på Majola RestaurangKonsults kontor började dagen med besök hos de främsta leverantörerna. Efter att skoskydd, mössor och rockar delats ut visade Maria lokalerna där fisken tas emot, förvaras och bereds. Det är kallt och tempot är högt....
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.