Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
GRÖNSAKSHALLEN
Skuret snabbt och smidigt

Skuret snabbt och smidigt

I mars 2018 drog den nya produktionsavdelningen på Grönsakshallen Sorunda igång. Den ska möta branschens ökande efterfrågan på färdigskurna grönsaker och frukter. Nytt är bland annat en separat avdelning för ekologiskt.
INSPIRATIONS(SO)RUNDA

INSPIRATIONS(SO)RUNDA

Det kanske inte låter så inspirerande men för de flesta kockar är ett varv på Grönsakshallens lager som ett mentalt fyrverkeri av smaker och idéer.  Det här är  Grönsakhallens sätt att arbeta istället för produktkataloger och sortimentslistor.  
Historien om Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel

Historien om Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel

Möt Tryggve Bergman, eldsjälen bakom Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel Kalix Löjrom. Här berättar Tryggve hur han under fyra år tid arbetade för att ursprungsskydda Kalix Löjrom, och hur han trots många tålamodsprövande utmaningar till slut lyckades bevisa att Kalix Löjrom är en helt unik produkt.
Filmen om Junköfiskarna

Filmen om Junköfiskarna

Fem veckor varje höst pågår löjfisket i Bottenviken som ger den ursprungsmärkta delikatessen Kalix löjrom. Dessa veckor betyder ett intensivt arbete för Junköfiskarna, såväl till havs som på land. Följ med när de trålar siklöja, förädlar rommen i beredningsrummet och förklarar varför denna råvara är så unik att den har fått EU:s starkaste ursprungsskydd.
Så ska soya smaka

Så ska soya smaka

I flaskorna finns essensen av ett flera hundra år gammalt hantverk. Upptäck Grönsakshallens japanska sortiment.                     1 RÖD SHISOJUICE Blad av röd Shiso (perilla) blandas med vatten, Ume (plommon/aprikos), Mikan (mandarin) och socker. En juiceblanding så full av smak att den kräver en del vatten, eller...
Farmers Market 2017

Farmers Market 2017

Nu är det äntligen dags för Farmers Market 2017! Träffa Grönsakshallen Sorundas och Fällmans kötts leverantörer, producenter och sammanstråla med gamla kollegor. Här är stalltipsen på saker du inte får missa! Farmers Market, vid parkeringen bredvid Grönsakshallen och Fällmans kötts lokaler på Elektravägen 15,  äger rum den 17:e september och börjar klockan 17:00.   UTSTÄLLARTÄLTET...
Högtorp Gård - se filmen här!

Högtorp Gård – se filmen här!

Högtorp Gård jobbar med smaken av det orörda genom att plocka vilda råvaror från skog och mark och förädla till oljor, sirap och inläggningar. Här berättar Lena och Ola hur de jobbar med olika smaker, hur de sköter sin mark för att säkerställa att de kan fortsätta plocka de volymer de behöver även i framtiden...
Mimis örter, blad och blommor

Mimis örter, blad och blommor

Inte bara Mumintroll. Fler och fler kockar tjusas av finska Mimis produkter – örter, skott, blad och spännande blommor som nu finns i Grönsakshallens sortiment. – Första gången jag kom i kontakt med Mimis produkter var när jag gjorde ett konsultjobb för finska kocklandslaget i Helsingfors. Jag tänkte – jäklar vilka fina örter – var...
Älvdalsrom

Älvdalsrom

Vegovågen

Vegovågen

Det går en vegetarisk våg över landet. Från att ha en enstaka vegetarisk rätt på menyn intar nu grönsakerna hela restauranger. Krog pratar med Nordisk råvara – som är mitt i vågen och kollar med ett par kockar hur dom resonerar när dom skriver vegetariska menyer. Foto bönor och linser i glasburkar: Linus Hallgren  ...
Del 3 Tema Italien: Broms tryffelrisotto

Del 3 Tema Italien: Broms tryffelrisotto

Tumma aldrig på kvalitén – är viktigaste riktlinjen för köket på Broms Karlaplan. En ofta återkommande rätt på menyn är risotto. – Broms är ett vardagsrum för alla, avslappnat, stimmigt och en skön miljö, säger Richard när jag ber honom beskriva Broms Karlaplan. Han är köksmästare på bistron som öppnar med frukost på morgonen och...
Med tradition  och innovation / Tema Italien del 1.

Med tradition och innovation / Tema Italien del 1.

Tradition och innovation möts när några av Italiens främsta livsmedelsproducenter visar upp sina produkter för branschen. De flesta av oss har en bild av Italiens gastronomi. Landet är närmast synonymt med olivolja, pasta, pizza, vin och tryffel. Samtidigt tänker nog många på familjeföretag som präglas av tradition. Mycket av den bilden bekräftas när några av...