Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
GRÖNSAKSHALLEN
SORUNDA MARKET 2019

SORUNDA MARKET 2019

Sorunda Market är ett måste för alla matintresserade kunder till Grönsakshallen Sorunda, Fällmans Kött och Fiskhallen Sorunda. Tillsammans är dom Sorundahallarna och bjuder dig nu att träffa många av deras fantastiska leverantörer! datum: 22 september Tid: kl. 17:00- 24:00  PLATS: Elektravägen 15, Stockholm  Hur? Anmäl dig på Grönsakshallens hemsida Se en liten film från Farmers...
Smidiga  sommarmenyer

Smidiga sommarmenyer

Enkelt är inte samma sak som simpelt. Med bra råvaror, smidiga produkter och en smart meny blir sommarens anstormning enkel som en rebus i hängmattan.  – Om jag hade varit köksmästare på en sommarrestaurang så hade jag definitivt satsat på bra färdiglagade råvaror. Det kostar några kronor mer per kilo men det har du igen...
Barsmak

Barsmak

Varje dag besöks Grönsakshallen av kockar som går ett varv på lagret för att inspireras och lära sig mer. Givetvis kan även bartenders göra samma sak. Låt dig inspireras av både snacks och ingredienser till cocktails.  Ät Rotfruktschips, picklade plommon, små krusbär, oliver, wasabinötter (kikärtor) och mycket annat. Örter Gröna skott i alla dess former...
Barinspiration

Barinspiration

Cadierbaren på Grand Hôtel i Stockholm, en av Sveriges mest anrika hotellbarer, frontas av den innovativa barduon Emil Åreng och Christian Grevius. Cadierbaren är en klassisk internationell hotellbar och definitivt en av Sveriges mest kosmopolitiska. Sedan sommaren 2018 är den bas för Emil Åreng, kreativ ledare och Christian Grevius, barchef. De har jobbat tillsammans tidigare...
Krog #2 2019 Läs den här!

Krog #2 2019 Läs den här!

I det här numret av Krog sätter vi baren i fokus och belyser den ur olika perspektiv. Vi har även hängt på en internutbildning med Majola, och kollar på intressanta råvaror som Fällmans vårlamm och sill. Dela gärna.
Spisförlängaren

Spisförlängaren

Välkommen till Köket Sorunda. Här kan du få delar till din meny legoproducerad av erfarna kockar. Smidigt, inga onödiga tillsatser och kvalitet i fokus.  Ugnen piper och köksmästaren Dan Bertram rullar ut den dubbla bestickningsvagnen med 30 plåtar och 450 potatisbakelser.  – Tja, det är nästan en fjärdedel, säger han skrattar till lite. Beställning är...
Läs Krog #1 2019 här

Läs Krog #1 2019 här

SMAKRIKA SMAKRIKET

SMAKRIKA SMAKRIKET

Historieböckerna kommer vittna om de senaste åren som en period då Sverige åter började göra hantverksostar. I nya ostsverige möts hantverk, tradition och nya influenser. 
Svenska äpplen på frammarsch

Svenska äpplen på frammarsch

Den svenska äppelskörden i full gång. Under de senaste åren har svenska äpplen gått från att vara en säsongsfrukt till att finnas året runt.  Det är bråda dagar för Sveriges äppelodlare. Från slutet av augusti och fram till oktober är skörden i full gång. På Kattviks fruktodling, som ligger på Bjärehalvön mellan Båstad och Torekov,...
Logiken hos Gastrologik

Logiken hos Gastrologik

Med en högt ställd filosofi om att endast använda svenska råvaror har gastrologik blivit experter på att preservera smaker. Krog träffade Jacob Holmström på Gastrologik för att prata om konservering. – För mig så började arbetet med att preservera smaker när vi öppnade Gastrologik, 2011. Vår filosofi är att arbeta med lokala producenter och det...
SOMMARENS  SMAKER

SOMMARENS SMAKER

Snart bjuder naturen på ett överflöd av fantastiska råvaror. Varför inte göra som man gjort i alla tiden och konservera lite av smakerna? – För mig handlar det mest om att bevara smakerna och förlänga säsongen men även att få möjligheten att smaksätta höstens och vinterns råvaror med lite av sommarens smaker, säger Robert Hedman...
Skuret snabbt och smidigt

Skuret snabbt och smidigt

I mars 2018 drog den nya produktionsavdelningen på Grönsakshallen Sorunda igång. Den ska möta branschens ökande efterfrågan på färdigskurna grönsaker och frukter. Nytt är bland annat en separat avdelning för ekologiskt.