Smidiga sommarmenyer
Enkelt är inte samma sak som simpelt. Med bra råvaror, smidiga produkter och en smart meny blir sommarens anstormning enkel som en rebus i hängmattan. – Om jag hade varit köksmästare på en sommarrestaurang så hade jag definitivt satsat på bra färdiglagade råvaror. Det kostar några kronor mer per kilo men det har du igen...
Lost in perfection del 3
Daniel da Silva åker till perfektionismens högborg Tokyo, Japan och träffar kockar och hantverkare som ger sitt perspektiv på begreppet ”perfekt”. I det här avsnittet sätts fokus på ingredienser.
Barsmak
Varje dag besöks Grönsakshallen av kockar som går ett varv på lagret för att inspireras och lära sig mer. Givetvis kan även bartenders göra samma sak. Låt dig inspireras av både snacks och ingredienser till cocktails. Ät Rotfruktschips, picklade plommon, små krusbär, oliver, wasabinötter (kikärtor) och mycket annat. Örter Gröna skott i alla dess former...
Barinspiration
Cadierbaren på Grand Hôtel i Stockholm, en av Sveriges mest anrika hotellbarer, frontas av den innovativa barduon Emil Åreng och Christian Grevius. Cadierbaren är en klassisk internationell hotellbar och definitivt en av Sveriges mest kosmopolitiska. Sedan sommaren 2018 är den bas för Emil Åreng, kreativ ledare och Christian Grevius, barchef. De har jobbat tillsammans tidigare...
Spisförlängaren
Välkommen till Köket Sorunda. Här kan du få delar till din meny legoproducerad av erfarna kockar. Smidigt, inga onödiga tillsatser och kvalitet i fokus. Ugnen piper och köksmästaren Dan Bertram rullar ut den dubbla bestickningsvagnen med 30 plåtar och 450 potatisbakelser. – Tja, det är nästan en fjärdedel, säger han skrattar till lite. Beställning är...
SMAKRIKA SMAKRIKET
Historieböckerna kommer vittna om de senaste åren som en period då Sverige åter började göra hantverksostar. I nya ostsverige möts hantverk, tradition och nya influenser.
Svenska äpplen på frammarsch
Den svenska äppelskörden i full gång. Under de senaste åren har svenska äpplen gått från att vara en säsongsfrukt till att finnas året runt. Det är bråda dagar för Sveriges äppelodlare. Från slutet av augusti och fram till oktober är skörden i full gång. På Kattviks fruktodling, som ligger på Bjärehalvön mellan Båstad och Torekov,...
Logiken hos Gastrologik
Med en högt ställd filosofi om att endast använda svenska råvaror har gastrologik blivit experter på att preservera smaker. Krog träffade Jacob Holmström på Gastrologik för att prata om konservering. – För mig så började arbetet med att preservera smaker när vi öppnade Gastrologik, 2011. Vår filosofi är att arbeta med lokala producenter och det...
SOMMARENS SMAKER
Snart bjuder naturen på ett överflöd av fantastiska råvaror. Varför inte göra som man gjort i alla tiden och konservera lite av smakerna? – För mig handlar det mest om att bevara smakerna och förlänga säsongen men även att få möjligheten att smaksätta höstens och vinterns råvaror med lite av sommarens smaker, säger Robert Hedman...
Skuret snabbt och smidigt
I mars 2018 drog den nya produktionsavdelningen på Grönsakshallen Sorunda igång. Den ska möta branschens ökande efterfrågan på färdigskurna grönsaker och frukter. Nytt är bland annat en separat avdelning för ekologiskt.
INSPIRATIONS(SO)RUNDA
Det kanske inte låter så inspirerande men för de flesta kockar är ett varv på Grönsakshallens lager som ett mentalt fyrverkeri av smaker och idéer. Det här är Grönsakhallens sätt att arbeta istället för produktkataloger och sortimentslistor.
Historien om Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel
Möt Tryggve Bergman, eldsjälen bakom Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel Kalix Löjrom. Här berättar Tryggve hur han under fyra år tid arbetade för att ursprungsskydda Kalix Löjrom, och hur han trots många tålamodsprövande utmaningar till slut lyckades bevisa att Kalix Löjrom är en helt unik produkt.
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.