Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
GRÖNT
Vegovågen

Vegovågen

Det går en vegetarisk våg över landet. Från att ha en enstaka vegetarisk rätt på menyn intar nu grönsakerna hela restauranger. Krog pratar med Nordisk råvara – som är mitt i vågen och kollar med ett par kockar hur dom resonerar när dom skriver vegetariska menyer. Foto bönor och linser i glasburkar: Linus Hallgren  ...
Del 3 Tema Italien: Broms tryffelrisotto

Del 3 Tema Italien: Broms tryffelrisotto

Tumma aldrig på kvalitén – är viktigaste riktlinjen för köket på Broms Karlaplan. En ofta återkommande rätt på menyn är risotto. – Broms är ett vardagsrum för alla, avslappnat, stimmigt och en skön miljö, säger Richard när jag ber honom beskriva Broms Karlaplan. Han är köksmästare på bistron som öppnar med frukost på morgonen och...
Krogs senapstävling 2016! Se videon här.

Krogs senapstävling 2016! Se videon här.

Svampkurs på Grönsakshallen Sorunda

Svampkurs på Grönsakshallen Sorunda

 
Danvikshem vann Krogs senapstävling 2016!

Danvikshem vann Krogs senapstävling 2016!

Äldreboendet Danvikshems med kostchef Irene Gidlund Granqvist tog hem segern Krogs senapstävling. Det var sjätte året i rad som Krog arrangerade tävlingen Årets senap. I år var konkurrensen om förstaplatsen extra hård med hela 24 bidrag. Syftet med tävling som arrangeras i samarbete med Grönsakshallen Sorunda, Smörgåsbord och senapstillverkaren Lissellas, är att lyfta fram hantverkskunnandet...
Nooks gröna skafferi

Nooks gröna skafferi

Mer grönsaker, lägre pris på tallriken och fler gäster i matsalen. Visar Nook vägen för morgondagens restauranger? Nook är en lite bättre kvarterskrog. Prismässigt ligger vi i mellanklassen, maten ska däremot vara i toppklass. Vi är inte direkt nischade men har lite asiatiska influenser, säger Claes Grännsjö som tillsammans med kollegan Alexander Bäckman under våren...
SENAPSTÄVLING 2016

SENAPSTÄVLING 2016

I syfte att främja äkta hantverk och yrkesstolthet uppmanar vi dig att vara med i tävlingen Årets Senap som Krog arranerar i samarbete med Grönsakshallen Sorunda, Smörgåsbord samt Lissellas Senap.
GRINCHEN BÄVAR

GRINCHEN BÄVAR

GRÖNSAKSDIALOG

GRÖNSAKSDIALOG

Innesäljavdelningarna på Grönsakshallen Sorunda har stalltipsen till din nästa meny om du följer säsongerna och vill arbeta med innovativa och högkvalitativa produkter. Kontrasten mellan Grönsakshallen Sorundas kontor i Stockholm på morgonen och ett par timmar senare är slående. När innesäljaren Mariana Hindorff kommer till jobbet runt halv sex på morgonen är det tyst och stilla....
SALT

SALT

Salt är, förutom ett återkommande löpsedelsmaterial, en av de viktigaste ingredienserna i köket. Salt ger också möjligt till olika tillagningstekniker. Grönsakshallens saltkällare: Hickory röksalt Läsö havssalt Grey Sea Salt Maldon Flingor Havssalt Ravida Havssalt Atlantsalt Mineralsalt (Sal de Anana) Natural Flower Sea Salt Ayurvediskt Bergssalt Himalaya Östragärde Gårds Champinjonsalt Tryffelsalt Tångsalt Rött Hawai salt Svart...
MER GRÖNT PÅ TALLRIKEN

MER GRÖNT PÅ TALLRIKEN

När restaurang Natur i Göteborg öppnade i början av 2016 deklarerade man ”…en kvarterskrog med höga smaker och låga trösklar där grönsakerna tar täten i köket.   – Jag är en ganska besvärlig människa att leva med, jag går in i det så mycket, säger Peter Orrmyr, krögaren på restaurang Natur och systerkrogen Bord 27,...
Del 5. Vad ska man berätta? Förädla berättelsen

Del 5. Vad ska man berätta? Förädla berättelsen

Mycket av matsalsarbetet sker i mötet med gästen. Hur intresserad är hen av maten, råvarorna etc? Det är helt olika från gäst till gäst. Men i många fall kan storytelling vara ett användbart sätt att öka värdet för gästen. Här är två boktips och lite länkar för dig som vill veta mer. ”Storytelling befolkar varumärket”...