Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
GRÖNT
GRINCHEN BÄVAR

GRINCHEN BÄVAR

GRÖNSAKSDIALOG

GRÖNSAKSDIALOG

Innesäljavdelningarna på Grönsakshallen Sorunda har stalltipsen till din nästa meny om du följer säsongerna och vill arbeta med innovativa och högkvalitativa produkter. Kontrasten mellan Grönsakshallen Sorundas kontor i Stockholm på morgonen och ett par timmar senare är slående. När innesäljaren Mariana Hindorff kommer till jobbet runt halv sex på morgonen är det tyst och stilla....
SALT

SALT

Salt är, förutom ett återkommande löpsedelsmaterial, en av de viktigaste ingredienserna i köket. Salt ger också möjligt till olika tillagningstekniker. Grönsakshallens saltkällare: Hickory röksalt Läsö havssalt Grey Sea Salt Maldon Flingor Havssalt Ravida Havssalt Atlantsalt Mineralsalt (Sal de Anana) Natural Flower Sea Salt Ayurvediskt Bergssalt Himalaya Östragärde Gårds Champinjonsalt Tryffelsalt Tångsalt Rött Hawai salt Svart...
MER GRÖNT PÅ TALLRIKEN

MER GRÖNT PÅ TALLRIKEN

När restaurang Natur i Göteborg öppnade i början av 2016 deklarerade man ”…en kvarterskrog med höga smaker och låga trösklar där grönsakerna tar täten i köket.   – Jag är en ganska besvärlig människa att leva med, jag går in i det så mycket, säger Peter Orrmyr, krögaren på restaurang Natur och systerkrogen Bord 27,...
Del 5. Vad ska man berätta? Förädla berättelsen

Del 5. Vad ska man berätta? Förädla berättelsen

Mycket av matsalsarbetet sker i mötet med gästen. Hur intresserad är hen av maten, råvarorna etc? Det är helt olika från gäst till gäst. Men i många fall kan storytelling vara ett användbart sätt att öka värdet för gästen. Här är två boktips och lite länkar för dig som vill veta mer. ”Storytelling befolkar varumärket”...
Del 4. Sista länken i värdekedjan

Del 4. Sista länken i värdekedjan

Från jord till bord. Det är i matsalen det slutgiltiga ”köpet” sker. Hur mycket kan man berätta om råvarorna för gästen?
Del 3. ÖKA VÄRDET FÖR GÄSTEN

Del 3. ÖKA VÄRDET FÖR GÄSTEN

Sätt råvarorna i ett större sammanhang och öka värdet för gästen. En metod är storytelling. Storytelling är långt ifrån något nytt. Berättelser har varit ett nav i samhället i många hundra, till och med tusentals, år. De finns i alla kulturer och tilltalar både gamla och unga. Och på väldigt många olika sätt kan nog...
Del 2. DEN SMAKRIKA NORDEN

Del 2. DEN SMAKRIKA NORDEN

Här är din nya GASTRONOMISKA RESEKATALOG – fyll den med dina egna BILDER med SMAKEN AV EN PLATS. Här finns HISTORIER som präglas av HANTVERK, HISTORIK, SMAKER, KULTURRASER och mycket annat dom RÄTT FÖRÄDLAT kan ge GÄSTEN ETT STÖRRE VÄRDE.      
DEL 1. SMAKEN AV EN PLATS

DEL 1. SMAKEN AV EN PLATS

I vinets värld är begreppet ”terroir” etablertat. Och man vet hur det ger vinet ett större värde. Samtidigt som Årets Kock-finalen 2016 pågår för fullt på den stora scenen i annexet, Globen, minglar branschen med utställarna. I LRFs monter håller kockarna Klas Lindberg och Stefan Eriksson i en provning där gästerna får prova olika råvaror,...
Du gamla, du fria, du SMAKRIKA nord

Du gamla, du fria, du SMAKRIKA nord

FÖLJ MED TILL SMAKEN AV EN PLATS NÄR VI PRESENTERAR DIN NYA GASTRONOMISKA RESEKATALOG. TA MED BERÄTTELSEN HELA VÄGEN UT I MATSALEN OCH ÖKA VÄRDET FÖR GÄSTEN. Del 1 Smaken av en plats Del 2. Din nya gastronomiska resekatalog Del 3. Öka värdet för gästen Del 4. Branschkommentarer Del 5. Boktips: storytelling
Gastrologisk vintersmak

Gastrologisk vintersmak

Gastrologiks jordkällare är en skattkista med både inläggningar och rotsaker som förgyller menyn hela året.
När nätterna blir kalla

När nätterna blir kalla

När marken är djupfryst är det höstens rotsaker som räddar många köksmästare. Så här skördas och förvaras höstens rotsaker på Forsbergs Grönt.