Fråga dr Disk!
Här svarar Krogs egen dr Disk på alla frågor som rör diskrummet. Eventuella likheter mellan dr Disk och Sven Nyberg från Hygiengruppen är fiktiva. Min kompis diskmaskin Hej Doktor Disk. En av mina kompisar i restaurangbranschen har en diskmaskin som är helt vit på insidan. Jag har sagt till honom att han måste ordna det,...
Det funkar
Förr var enda kravet på diskrummet att det skulle funka. Idag ser fler och fler vikten av ett effektivt diskrum. Stefan Berggren, vd på Hygiengruppen, vet hur man undviker problem och driftsstopp. Ingen startar en restaurang för att han eller hon älskar disk. Köksmästare, restaurangchefer eller bartenders brukar ha stenkoll på respektive avdelning. Disken hamnar...
Högt betyg för Marholmen
Marholmen står tryggt i sitt breda koncept och får högt betyg på bokningssajter där gästerna kan bedöma allt från läget till städet. – Vi brukar säga att vi är ”En helt ovanlig ö”, säger Gunilla Jutelid, hotellchef på Marholmen, strax utanför Norrtälje, när hon beskriver Marholmen. Hon sitter tillsammans med Håkan Groschopp, från Hygiengruppen, i...
Optimalt diskrum
Restaurang K-märkt går för högtryck och en förutsättning för att maskineriet ska fungera är en optimerad disk. Effektiviteten är avgörande för lönsamheten. – Vi hade nog en rekordlunch igår, säger Hanna Normark, köksmästare på restaurang K-märkt i Garnisonen, Stockholm, när hon förbereder dagens lunch. Buffén håller på att dukas upp på marmorbardisken. K-märkts koncept, där...
Glasklart Akkurat
På Akkurat har glasets betydelse för ölupplevelsen varit med sedan starten för drygt 20 år sedan. – Vi har väl sådär uppåt 800 olika öl, jag har inte räknat, svarar Sten Isacsson, alias Stene, krögaren bakom öltemplet Akkurat i Stockholm, när jag försöker skapa mig en överblick av sortimentet. Bakom den gedigna baren sitter inte...
Rätt fokus med städentreprenad
Fokusera på gästerna och maten. Så tar Hygiengruppen hand om städningen med Hygien Total Management. Den fuktiga mikromoppen sveps i breda åttor över golvet och lämnar en blänkande ren yta efter sig. Stolarna står uppochner på borden på Frantzéns på NK i Stockholm och det är ett par timmar kvar tills varuhuset öppnar. Ali jobbar...
Folkfest för integration
I mitten av september genomförde Oaxen Krog & Slip en Folkfest för bättre integration tillsammans med Stadsmissionen. Solen lyser in genom de stora och högt placerade fönsterpartierna i den gamla varvslokalen. Ljusstrålarna skjuter som spjut genom den lätta rök som stiger upp från grillen i det något provisoriska köket. Vi är på Kungliga Djurgården och...
CARLSBERG / DRYCK / FÄLLMANS KÖTT / GRÖNSAKSHALLEN / GRÖNT / HYGIEN / HYGIENGRUPPEN / KÖTT / MAT / ÖL / SMÖRGÅSBORD / UTRUSTNING
GRINCHEN BÄVAR
Rent vatten – ren vinst
Genom att filtrera vattnet med ett Brita-filter till diskmaskinen kan du minska på förbrukningen av kemikalier. Med samma filter förlänger du livslängden på ugnen, får bättre is i ismaskiinen och serverar ett godare kaffe. Sverige är känt för ren luft och rent vatten. Det är inte i många länder där man kan dricka kranvattnet. Men...
BÄTTRE EKONOMI MED DIVERMITE
Hygiengruppen arbetar med Divermite – ett system för att effektivt dosera högkoncentrerade rengöringsprodukter till rätt brukslösning. • Kostnadseffektivt • Färgkodat • Effektiva refillpåsar • Exakt dosering • Ett ”nyckelhålssystem” garanterar rätt produkt till rätt flaska • Enkel att installera, inga rör eller vattenanslutningar. Kontakta Hygiengruppen om du vill se över kostnaderna för ditt diskrum och...
HYGIENGRUPPEN
Hygiengruppen utmanar diskbranschens kunskap och kompetens. Det vinnande konceptet är engagerade och erfarna medarbetare, ett stort kunnande och marknadsledande produkter. – Min vision är att optimera städ och disk, säger Sven Nyberg som startade Hygiengruppen för tio år sedan. Han började i diskbranschen på mitten av 80-talet och har varit delaktig i utvecklingen på väldigt...
CARLSBERG / FÄLLMANS KÖTT / GRÖNSAKSHALLEN / GRÖNT / HYGIEN / MAJOLA / MANAGEMENT / MAT / ÖL / SMÖRGÅSBORD / Testat / UTRUSTNING
SOMMARLÄSNING OCH SOMMARLYSSNING
Sommaren är här. Oavsett om du mest ska jobba eller tillhör dom lyckligt lediga så har du här litteraturen för såväl hängmattan som personalmuggen. Föredrar du att plugga in ett par öronproppar så rekommenderar vi istället Krogs podcast. Låt dina kollegor i branschen inpirera! Och ha en skön sommar. Klicka på rubriken för att läsa tidningen online...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.