13.000 luncher om dagen
– Vi är bra på luncher, konstaterar Therese Svensson, när vi sätter oss i ett hörn av matsalen på Bra Mats lunchrestaurang i Danderyd utanför Stockholm. Hon är en av tre delägare som driver de bägge företagen Fraiche Catering och Bra Mat sedan 19 år. De två väldigt tighta systerföretag som tillsammans omfattar tio kök...
Rena glas
Ett rent glas är kanske det mest grundläggande steget i att skapa drinkupplevelser. På Portal Bar ser Hygiengruppen till att glasen skiner utan att behöva putsas. – Glasets betydelse för en cocktail är som tallriken för en maträtt. Du kan lägga upp maten vackert och snyggt. Samma sak gäller för en välgjord cocktail, säger Jesper...
Gästens ögon
Se restaurangen med gästens ögon. Hur rent och fräscht är det? Hygiengruppen hjälper dig att putsa på enkla och självklara säljargument. Det är aldrig en enskild faktor som skapar en framgångsrik restaurang, utan ett komplext samband mellan mat, dryck, service, inredning samt såväl gästernas förväntningar som mycket annat. Men ibland kommer de mest grundläggande faktorerna...
Ta pulsen på DISKRUMMET!
Bar Central Hur beskriver du Bar Central? – Bar Central är en centraleuropeisk restaurang med referenser från Ungern, Österrike, Tjeckien och även länderna nere på Balkan med klassisk ”comfort food” på menyn som wienerschnitzel, fläsklägg, hemgjorda korvar, langos och piroger. Vi har många rieslings på vinlistan och serverar givetvis en stor mängd öl, däribland det...
Delta i Krogs läsarundersökning – utlottning av Chokladmakarens Handbok!
Delta i Krogs en-minuts-läsarundersökning och var med i utlottningen av den den fantastiska boken Chokladmakarens Handbok av Gustaf Mabrouk. Klicka på länken nedan för att vara med.
Service + utbildning = bra diskresultat
För att uppnå bästa diskresultat krävs kunskap hos diskaren. Hygiengruppens regelbundna service är ett utmärkt tillfälle att utbilda sin personal. Det är bara några veckor sedan, i mitten av april, som den senaste Vapianorestaurangen öppnade på Vasagatan i centrala Stockholm. Matsalen, barerna och det öppna köket skiner fortfarande nytt. Även diskrummet skiner. Håkan Groschopp, på...
Fråga dr Disk!
Här svarar Krogs egen dr Disk på alla frågor som rör diskrummet. Eventuella likheter mellan dr Disk och Sven Nyberg från Hygiengruppen är fiktiva. Min kompis diskmaskin Hej Doktor Disk. En av mina kompisar i restaurangbranschen har en diskmaskin som är helt vit på insidan. Jag har sagt till honom att han måste ordna det,...
Det funkar
Förr var enda kravet på diskrummet att det skulle funka. Idag ser fler och fler vikten av ett effektivt diskrum. Stefan Berggren, vd på Hygiengruppen, vet hur man undviker problem och driftsstopp. Ingen startar en restaurang för att han eller hon älskar disk. Köksmästare, restaurangchefer eller bartenders brukar ha stenkoll på respektive avdelning. Disken hamnar...
Högt betyg för Marholmen
Marholmen står tryggt i sitt breda koncept och får högt betyg på bokningssajter där gästerna kan bedöma allt från läget till städet. – Vi brukar säga att vi är ”En helt ovanlig ö”, säger Gunilla Jutelid, hotellchef på Marholmen, strax utanför Norrtälje, när hon beskriver Marholmen. Hon sitter tillsammans med Håkan Groschopp, från Hygiengruppen, i...
Optimalt diskrum
Restaurang K-märkt går för högtryck och en förutsättning för att maskineriet ska fungera är en optimerad disk. Effektiviteten är avgörande för lönsamheten. – Vi hade nog en rekordlunch igår, säger Hanna Normark, köksmästare på restaurang K-märkt i Garnisonen, Stockholm, när hon förbereder dagens lunch. Buffén håller på att dukas upp på marmorbardisken. K-märkts koncept, där...
Glasklart Akkurat
På Akkurat har glasets betydelse för ölupplevelsen varit med sedan starten för drygt 20 år sedan. – Vi har väl sådär uppåt 800 olika öl, jag har inte räknat, svarar Sten Isacsson, alias Stene, krögaren bakom öltemplet Akkurat i Stockholm, när jag försöker skapa mig en överblick av sortimentet. Bakom den gedigna baren sitter inte...
Rätt fokus med städentreprenad
Fokusera på gästerna och maten. Så tar Hygiengruppen hand om städningen med Hygien Total Management. Den fuktiga mikromoppen sveps i breda åttor över golvet och lämnar en blänkande ren yta efter sig. Stolarna står uppochner på borden på Frantzéns på NK i Stockholm och det är ett par timmar kvar tills varuhuset öppnar. Ali jobbar...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.