Ta pulsen på DISKRUMMET!
Bar Central Hur beskriver du Bar Central? – Bar Central är en centraleuropeisk restaurang med referenser från Ungern, Österrike, Tjeckien och även länderna nere på Balkan med klassisk ”comfort food” på menyn som wienerschnitzel, fläsklägg, hemgjorda korvar, langos och piroger. Vi har många rieslings på vinlistan och serverar givetvis en stor mängd öl, däribland det...
Delta i Krogs läsarundersökning – utlottning av Chokladmakarens Handbok!
Delta i Krogs en-minuts-läsarundersökning och var med i utlottningen av den den fantastiska boken Chokladmakarens Handbok av Gustaf Mabrouk. Klicka på länken nedan för att vara med.
Service + utbildning = bra diskresultat
För att uppnå bästa diskresultat krävs kunskap hos diskaren. Hygiengruppens regelbundna service är ett utmärkt tillfälle att utbilda sin personal. Det är bara några veckor sedan, i mitten av april, som den senaste Vapianorestaurangen öppnade på Vasagatan i centrala Stockholm. Matsalen, barerna och det öppna köket skiner fortfarande nytt. Även diskrummet skiner. Håkan Groschopp, på...
Fråga dr Disk!
Här svarar Krogs egen dr Disk på alla frågor som rör diskrummet. Eventuella likheter mellan dr Disk och Sven Nyberg från Hygiengruppen är fiktiva. Min kompis diskmaskin Hej Doktor Disk. En av mina kompisar i restaurangbranschen har en diskmaskin som är helt vit på insidan. Jag har sagt till honom att han måste ordna det,...
Det funkar
Förr var enda kravet på diskrummet att det skulle funka. Idag ser fler och fler vikten av ett effektivt diskrum. Stefan Berggren, vd på Hygiengruppen, vet hur man undviker problem och driftsstopp. Ingen startar en restaurang för att han eller hon älskar disk. Köksmästare, restaurangchefer eller bartenders brukar ha stenkoll på respektive avdelning. Disken hamnar...
Högt betyg för Marholmen
Marholmen står tryggt i sitt breda koncept och får högt betyg på bokningssajter där gästerna kan bedöma allt från läget till städet. – Vi brukar säga att vi är ”En helt ovanlig ö”, säger Gunilla Jutelid, hotellchef på Marholmen, strax utanför Norrtälje, när hon beskriver Marholmen. Hon sitter tillsammans med Håkan Groschopp, från Hygiengruppen, i...
Optimalt diskrum
Restaurang K-märkt går för högtryck och en förutsättning för att maskineriet ska fungera är en optimerad disk. Effektiviteten är avgörande för lönsamheten. – Vi hade nog en rekordlunch igår, säger Hanna Normark, köksmästare på restaurang K-märkt i Garnisonen, Stockholm, när hon förbereder dagens lunch. Buffén håller på att dukas upp på marmorbardisken. K-märkts koncept, där...
Glasklart Akkurat
På Akkurat har glasets betydelse för ölupplevelsen varit med sedan starten för drygt 20 år sedan. – Vi har väl sådär uppåt 800 olika öl, jag har inte räknat, svarar Sten Isacsson, alias Stene, krögaren bakom öltemplet Akkurat i Stockholm, när jag försöker skapa mig en överblick av sortimentet. Bakom den gedigna baren sitter inte...
Rätt fokus med städentreprenad
Fokusera på gästerna och maten. Så tar Hygiengruppen hand om städningen med Hygien Total Management. Den fuktiga mikromoppen sveps i breda åttor över golvet och lämnar en blänkande ren yta efter sig. Stolarna står uppochner på borden på Frantzéns på NK i Stockholm och det är ett par timmar kvar tills varuhuset öppnar. Ali jobbar...
Folkfest för integration
I mitten av september genomförde Oaxen Krog & Slip en Folkfest för bättre integration tillsammans med Stadsmissionen. Solen lyser in genom de stora och högt placerade fönsterpartierna i den gamla varvslokalen. Ljusstrålarna skjuter som spjut genom den lätta rök som stiger upp från grillen i det något provisoriska köket. Vi är på Kungliga Djurgården och...
CARLSBERG / DRYCK / FÄLLMANS KÖTT / GRÖNSAKSHALLEN / GRÖNT / HYGIEN / HYGIENGRUPPEN / KÖTT / MAT / ÖL / SMÖRGÅSBORD / UTRUSTNING
GRINCHEN BÄVAR
Rent vatten – ren vinst
Genom att filtrera vattnet med ett Brita-filter till diskmaskinen kan du minska på förbrukningen av kemikalier. Med samma filter förlänger du livslängden på ugnen, får bättre is i ismaskiinen och serverar ett godare kaffe. Sverige är känt för ren luft och rent vatten. Det är inte i många länder där man kan dricka kranvattnet. Men...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.