Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
HYGIENGRUPPEN
Rena glas

Rena glas

Ett rent glas är kanske det mest grundläggande steget i att skapa drinkupplevelser. På Portal Bar ser Hygiengruppen till att glasen skiner utan att behöva putsas.  – Glasets betydelse för en cocktail är som tallriken för en maträtt. Du kan lägga upp maten vackert och snyggt. Samma sak gäller för en välgjord cocktail, säger Jesper...
Krog #2 2019 Läs den här!

Krog #2 2019 Läs den här!

I det här numret av Krog sätter vi baren i fokus och belyser den ur olika perspektiv. Vi har även hängt på en internutbildning med Majola, och kollar på intressanta råvaror som Fällmans vårlamm och sill. Dela gärna.
Gästens ögon

Gästens ögon

Se restaurangen med gästens ögon. Hur rent och fräscht är det? Hygiengruppen hjälper dig att putsa på enkla och självklara säljargument.  Det är aldrig en enskild faktor som skapar en framgångsrik restaurang, utan ett komplext samband mellan mat, dryck, service, inredning samt såväl gästernas förväntningar som mycket annat. Men ibland kommer de mest grundläggande faktorerna...
Läs Krog #1 2019 här

Läs Krog #1 2019 här

Ta pulsen på DISKRUMMET!

Ta pulsen på DISKRUMMET!

Bar Central Hur beskriver du Bar Central? – Bar Central är en centraleuropeisk restaurang med referenser från Ungern, Österrike, Tjeckien och även länderna nere på Balkan med klassisk ”comfort food” på menyn som wienerschnitzel, fläsklägg, hemgjorda korvar, langos och piroger. Vi har många rieslings på vinlistan och serverar givetvis en stor mängd öl, däribland det...
Kontinuerliga  förbättringar

Kontinuerliga förbättringar

Restaurangbranschen är i konstant utveckling och hur du jobbar med utveckling är avgörande för hur du kommer att lyckas på lång sikt.  Hur jobbar du med förbättringar? Svaret på frågan säger antagligen ganska mycket om dig och din arbetsplats och hur den utvecklas med tiden. Det har skrivits hyllmetrar med böcker om företagsutveckling. Den ena...
Service + utbildning = bra diskresultat

Service + utbildning = bra diskresultat

För att uppnå bästa diskresultat krävs kunskap hos diskaren. Hygiengruppens regelbundna service är ett utmärkt tillfälle att utbilda sin personal.  Det är bara några veckor sedan, i mitten av april, som den senaste Vapianorestaurangen öppnade på Vasagatan i centrala Stockholm. Matsalen, barerna och det öppna köket skiner fortfarande nytt. Även diskrummet skiner. Håkan Groschopp, på...
Fråga dr Disk!

Fråga dr Disk!

Här svarar Krogs egen dr Disk på alla frågor som rör diskrummet. Eventuella likheter mellan dr Disk och Sven Nyberg från Hygiengruppen är fiktiva. Min kompis diskmaskin Hej Doktor Disk. En av mina kompisar i restaurangbranschen har en diskmaskin som är helt vit på insidan. Jag har sagt till honom att han måste ordna det,...
Det funkar

Det funkar

Förr var enda kravet på diskrummet att det skulle funka. Idag ser fler och fler vikten av ett effektivt diskrum. Stefan Berggren, vd på Hygiengruppen, vet hur man undviker problem och driftsstopp. Ingen startar en restaurang för att han eller hon älskar disk. Köksmästare, restaurangchefer eller bartenders brukar ha stenkoll på respektive avdelning. Disken hamnar...
Högt betyg för Marholmen

Högt betyg för Marholmen

Marholmen står tryggt i sitt breda koncept och får högt betyg på bokningssajter där gästerna kan bedöma allt från läget till städet. – Vi brukar säga att vi är ”En helt ovanlig ö”, säger Gunilla Jutelid, hotellchef på Marholmen, strax utanför Norrtälje, när hon beskriver Marholmen. Hon sitter tillsammans med Håkan Groschopp, från Hygiengruppen, i...
Spira och spara

Spira och spara

På Rosendals Trädgård finns ett biodynamiskt och ekologiskt förhållningssätt, ett kretslopp som inte bara går från jord till bord, utan även vidare, från bord till jord. Hygiengruppen har minskat deras miljöpåverkan ytterligare. – Rosendals Trädgård är en oas, alldeles intill staden, där vi skapar hållbara upplevelser som skiftar med året, säger Victoria Lagne, kommunikations- och...
Optimalt diskrum

Optimalt diskrum

Restaurang K-märkt går för högtryck och en förutsättning för att maskineriet ska fungera är en optimerad disk. Effektiviteten är avgörande för lönsamheten. – Vi hade nog en rekordlunch igår, säger Hanna Normark, köksmästare på restaurang K-märkt i Garnisonen, Stockholm, när hon förbereder dagens lunch. Buffén håller på att dukas upp på marmorbardisken. K-märkts koncept, där...