Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
KÖTT
Pensionärshotell för kossor

Pensionärshotell för kossor

Från utdömd mjölkko till premiumkött. Haghults visar vägen för att ta vara på den svenska mjölkkon och samtidigt producera premiumkött. På en vanlig mjölkgård så byts ett antal kor ut varje år, när de inte längre ger  volym och kvalitet av mjölk för att det ska vara lönsamt att ha dom kvar. I vanliga fall...
Farmers Market 2017

Farmers Market 2017

Nu är det äntligen dags för Farmers Market 2017! Träffa Grönsakshallen Sorundas och Fällmans kötts leverantörer, producenter och sammanstråla med gamla kollegor. Här är stalltipsen på saker du inte får missa! Farmers Market, vid parkeringen bredvid Grönsakshallen och Fällmans kötts lokaler på Elektravägen 15,  äger rum den 17:e september och börjar klockan 17:00.   UTSTÄLLARTÄLTET...
Ett vilt hantverk

Ett vilt hantverk

Redan innan sommarsemestern börjar Stefan Ekengren, köksmästare på restaurang Hantverket, fila på höstmenyn. Tillsammans med Fällmans Kötts Carl Berg, viltexpert, tog vi ett snack om vilt på menyn. Direkt innanför entrédörrarna på restaurang Hantverket, på Östermalm i Stockholm, står en gedigen gammal hyvelbänk. En pjäs på drygt två meter, med en patina som vittnar om...
Svinets  återkomst

Svinets återkomst

Från utrotningshotad kulturart i Skånes djurpark till gastronomisk vurm. Linderödssvinet är idag med på EU:s lista över skyddade arter och prisas av landets kockelit. – Linderödssvinet, som vi säger på Fällmans Kött, höll på att försvinna, säger Mattias Dernelid som arbetar med Smakriket på Fällmans Kött och Grönsakshallen Sorunda. På 50-talet fanns bara ett fåtal...
Hitta rätt produkter till lunchen

Hitta rätt produkter till lunchen

”Dagens lunch” är oftast hårt prispressad och många köksmästare ser sig ständigt om efter bra och prisvärda råvaror. Vi kollade med några av Fällmans storkökskunder – och bad om deras favoritråvaror. Fredrik Söderberg Köksmästare på Stockholm Spis Färser: Egentligen gillar jag alla olika färser och det finns mycket man kan göra. På en nötfärs kan...
Vårlammspremiär på Fällmans Kött!

Vårlammspremiär på Fällmans Kött!

Del 2 Tema Italien: Charkuterier på Krägga Herrgård

Del 2 Tema Italien: Charkuterier på Krägga Herrgård

Kvalitén kommer i första rummet när Martin Andreasson, köksmästare på Krägga Herrgård, väljer charkuterier. – Dom kan sin produkt, säger Martin Andreasson, köksmästare på Krägga Herrgård, om eventet på Urban Deli. Kvalitén är den viktigaste faktorn när han väljer charkuterier. Därefter kommer andra faktorer, som han också ser som väldigt viktiga: ursprunget, historiken och etiken...
SVENSK CHARK I VÄRLDSKLASS

SVENSK CHARK I VÄRLDSKLASS

På Fällmans julbordsvisning gjorde de svenska charkuterierna succé. Fler och fler får upp ögonen för kvalitén på hantverkscharkuterier. Fällmans styckare Jani Kolkkanen vevar på den handjagade skärmaskinen och serverar tunna skivor av förstklassig svensk chark. Bredvid står producenterna Hedmans delikatesser och Köttbutiken Millert & Dahlén och bjuder på smakprover och berättar om kryddningar, tillvägagångssättet, ursprunget...
FÄLLMANS JULBORD

FÄLLMANS JULBORD

Fällmans Kött visade upp sitt julbordssortiment – ett gyllene tillfälle för branschen att hitta sina favoriter till kommande julbord. Här är ett litet urval av några av besökarnas favoriter.
GRINCHEN BÄVAR

GRINCHEN BÄVAR

Styckningskurs på Fällmans kött

Styckningskurs på Fällmans kött

Intresset för att kunna stycka och kunna arbeta med hela djur är stort i branschen. Alla kockarna på Lux Dag för dag, har gått styckningkurs hos sin kötthandlare Fällmans Kött. Det är svårt att lära sig stycka ett djur utifrån en bild på ett styckningsschema. För att få verklig förståelse för olika djurs anatomi, men...
Saltkällaren och Dry aged kött  på Fällmans Kött

Saltkällaren och Dry aged kött på Fällmans Kött

 I Fällmans saltkällare rimmas varje vecka ett par hundra kilo oxbringa, fläsksidor, bogar och mycket annat. Man kan även specialbeställa olika produkter. – Rätt saltblandning till rätt produkt är viktigast, säger Roger som bland annat jobbar i saltkällaren på Fällmans Kött. Man har två saltlakar, en vanlig och en med nitrit. Dessutom producerar vi en...