Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
KRÖNIKA
Majolas gästkrönika: Hållbart team

Majolas gästkrönika: Hållbart team

”Upp med en hand alla som arbetet inom krogbranschen utan att gå till jobbet med en klump i magen. Jag hade helst inte velat fråga. Jag hade inte heller velat vara en av dem som faktiskt behövt gå till jobbet med en klump i magen. Och som driftschef på Hantverket är det något jag dagligen...
Majolas gästkrönika: Långsiktiga karriärer

Majolas gästkrönika: Långsiktiga karriärer

Efter sex år på samma restaurang blev det ägarbyte och förlängda öppettider. Då jag hade arbetat som inofficiell restaurangchef med ansvar över schema och personal hade jag en önskan om löneförhöjning till 135 SEK i timmen samt semesterersättning. Detta var då några kronor över minimilön enligt hotell- och restaurangfacket. Min förfrågan mottogs på märkligaste sätt...
Farvälsamtal

Farvälsamtal

Skilsmässor blir allt vanligare, jag har hört att vi i Sverige är världsmästare på det. Trenden är densamma på arbetsplatserna; guldklockan för trogen tjänst känns allt mer som ett skämt. En chef på ett ”hett” IT-företag berättade att snittet för hur länge medarbetare jobbade kvar hos dem nu var nere på två år. När de...
Majolas gästkrönika: Chef eller coach?

Majolas gästkrönika: Chef eller coach?

Kanske var det lättare att vara chef och ledare förr. Då chefen kunde bestämma allt själv och alla lydde. Då chefen inte behövde vara coachande och bry sig om vad medarbetarna tyckte. Det är svårt ibland att veta när du behöver vara chef och fatta beslut själv, och när du istället ska coacha och lyssna...
Majolas gästkrönika: Styr din  restaurangs attraktionskraft

Majolas gästkrönika: Styr din restaurangs attraktionskraft

Vår, uteserveringar, fullt ös i branschen. En tuff tid i en tuff bransch enligt många, eller som en HR-kompis sa ”en skitbransch”. Hon syftar på arbetsklimat och villkor. Hur ser det ut med arbetsklimatet och har det någon koppling till trivsel och arbetsglädje? Det är ett syfte med den studie som genomförs av Restauranggalan ihop...
Majolas gästkrönika: Coachning stärker medarbetarna

Majolas gästkrönika: Coachning stärker medarbetarna

När jag utbildade mig till coach hade jag en ganska luddig bild av yrket. Men efter hundratals coachtimmar ser jag nu hur effektiv coachning är. När människor kommer åt sina styrkor händer något annat än när de får råd och instruktioner. De blir självständiga, säkra, motiverade och tar mer ansvar för sig själva och sin...
Majolas krönika: Vad betyder ett CV?

Majolas krönika: Vad betyder ett CV?

När jag som rekryterare i restaurangbranschen ber kandidater om ett CV får jag ofta som svar att man inte har något eftersom man alltid fått nytt jobb genom kontakter. Detta är naturligtvis ett bra tillvägagångssätt för att smidigt gå vidare i karriären, men vill man nå utanför sin bekantskapskrets och pröva sina vingar i en...
Krönika: Majolas nätverk

Krönika: Majolas nätverk

Therese Hedenström heter jag och arbetar som rekryteringsansvarig på Majola RestaurangKonsult, vilket innebär att jag rekryterar till restauranger, hotell och konferensanläggningar som vill anställa istället för att hyra in personal via vår bemanning. Att finna en ny kollega, i en bransch där det råder stor personalbrist, görs mer sällan än ofta genom en platsannons. Det...
Majolas gästkrönika: Värdskap - en del i ditt ledarskap?

Majolas gästkrönika: Värdskap – en del i ditt ledarskap?

Hotell- och restaurangbranschen är en bransch i ständig utveckling. Människor runt om i världen reser mer än någonsin och restaurangbesöken ökar hela tiden. Vad gör vi då med vårt ledarskap? Är vi som jobbar i branschen lika utvecklingsorienterade som branschen själv? Vart tar värdskapet vägen i vår strävan att utöva det personliga ledarskapet? För mig...
Majolas gästkrönika: Lär av flera - Hanna Halpern, Restaurangakademin

Majolas gästkrönika: Lär av flera – Hanna Halpern, Restaurangakademin

Restaurangbranschen är en fantastisk bransch. Mycket vilja, passion, glädje och jävlar anamma. Det är en inkluderande bransch för både unga och invandrare. Många får sina första jobb på restaurang eller café. Dock är branschen inte speciellt lönsam. Vi ser också att personalomsättningen är väldigt hög. Generellt kan man säga att kvinnorna slutar efter 2-3 år...
Majolas krönika: Servicens konkurenskraft

Majolas krönika: Servicens konkurenskraft

– Du, just du är unik, vare sig du tror det eller ej. Du tror du skall bli behandlad lika, som din bordsgranne. Glöm det! Ponera att du går på restaurang med din älskade. Hur vill du då bli bemött, och få din service? Nästa gång är du ute med dina svärföräldrar, representerar med din chef eller med ditt kompisgäng....
Majolas gästkrönika: Varför skall vi inte bli bäst i världen på service? av Pontus Frithiof

Majolas gästkrönika: Varför skall vi inte bli bäst i världen på service? av Pontus Frithiof

Det är mycket fokus på utmaningarna med att hitta personal i branschen just nu. Krogbranschen genomgår i det närmaste en ”bom” och Sverige klättrar på listor och svenska kockar gör stora framgångar även internationellt vilket är fantastiskt. Jag kan med handen på hjärtat säga att Sverige (med tyngdpunkt på Stockholm) idag har ett fantastiskt utbud...