Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
KRÖNIKOR
Majolas gästkrönika: Coachning stärker medarbetarna

Majolas gästkrönika: Coachning stärker medarbetarna

När jag utbildade mig till coach hade jag en ganska luddig bild av yrket. Men efter hundratals coachtimmar ser jag nu hur effektiv coachning är. När människor kommer åt sina styrkor händer något annat än när de får råd och instruktioner. De blir självständiga, säkra, motiverade och tar mer ansvar för sig själva och sin...
Krönika: Majolas nätverk

Krönika: Majolas nätverk

Therese Hedenström heter jag och arbetar som rekryteringsansvarig på Majola RestaurangKonsult, vilket innebär att jag rekryterar till restauranger, hotell och konferensanläggningar som vill anställa istället för att hyra in personal via vår bemanning. Att finna en ny kollega, i en bransch där det råder stor personalbrist, görs mer sällan än ofta genom en platsannons. Det...
Majolas gästkrönika: Värdskap - en del i ditt ledarskap?

Majolas gästkrönika: Värdskap – en del i ditt ledarskap?

Hotell- och restaurangbranschen är en bransch i ständig utveckling. Människor runt om i världen reser mer än någonsin och restaurangbesöken ökar hela tiden. Vad gör vi då med vårt ledarskap? Är vi som jobbar i branschen lika utvecklingsorienterade som branschen själv? Vart tar värdskapet vägen i vår strävan att utöva det personliga ledarskapet? För mig...
Majolas Gästkrönika: Ditt restaurangbesök skapar möjligheter för tusentals unga

Majolas Gästkrönika: Ditt restaurangbesök skapar möjligheter för tusentals unga

När jag går ut och äter konstaterar jag att restaurangbranschen i Sverige har utvecklats enormt de senaste åren. Nya ställen och nya koncept öppnas runt om i landet, antalet gäster ökar och därmed förväntningarna på mat och atmosfär. När restaurangkonsumtionen ökar har det gett branschen möjlighet att skapa mer än 4000 nya heltidsjobb, främst åt unga och utlandsfödda, i tider när...
Service

Service

Tidens tempo dikterar villkoren för samhällets utveckling. Utveckling innebär inte alltid att saker blir bättre och snabbare utan ibland blir det bara annorlunda. Människans utveckling har väl alltid handlat om densammes behov. Är det verkligen så att samhället inte behöver personlig service längre och att den inte fyller något annat syfte än att det ändå...
TIO ÅR, EN MILSTOLPE

TIO ÅR, EN MILSTOLPE

I restaurangbranschen talar man ofta om tio år som ett bra riktmärke för att en krog ska anses som etablerad. Då har man satt och förädlat sitt koncept, gjort nödvändiga investeringar och skaffat sig de viktigaste relationerna med sina leverantörer. Man har rimligen också hittat stabilitet i sin personalomsättning och blivit allt mindre sårbar. Men...
KOCK. ETT SERVICEYRKE?

KOCK. ETT SERVICEYRKE?

Jag erkänner. Jag tillhör den kategori av kockar som inte drivs av den service som ursprungligen definierade vårt yrke. Jag har aldrig lagat mat för gästen. Mitt existensberättigande i köket har aldrig varit för gästen. Jag skulle aldrig blivit en särskilt bra krögare. Vi har olika anledningar till varför vi hamnade i professionella kök. Adrenalinet, passionen, kreativiteten och inte minst...
Vill ni hyra en Legend?

Vill ni hyra en Legend?

Som rekryterare träffar jag dagligen personer som är någonstans i början och ungefär i mitten av sina yrkesverksamma liv. De söker fortfarande utveckling och har ofta en inre kravbild på sin framtid. Under senare tid har det dock smugit in ett antal väldigt speciella personer hos oss. Den äldre generationen. De kommer varken med käpp...
Var dig själv

Var dig själv

Vi har alla sidor som efter tid blottas i våra yrkesroller. Som 20-åring får man jobba på sin karaktär eller anpassa den efter andra. Efter 40 är man rätt klar över vem man är och hur man fungerar. Man är mindre benägen till förändring och är sitt eget framgångsrecept, så länge som det man gör eller är fungerar. Kan...