Delta i Krogs läsarundersökning – utlottning av Chokladmakarens Handbok!
Delta i Krogs en-minuts-läsarundersökning och var med i utlottningen av den den fantastiska boken Chokladmakarens Handbok av Gustaf Mabrouk. Klicka på länken nedan för att vara med.
Hav- och sjöperspektiv
Bygget av Fiskhallen Sorundas lokaler är i full gång och under hösten drar verksamheten igång på riktigt. Men redan nu skapas de värderingar som ska styra företaget. Bakgrund Jag har lång erfarenhet från mat och dryckesbranschen med försäljning och kundupplevelse som en röd tråd. Under flera år arbetade jag på Restaurangakademin och dessförinnan på Erssons...
Svenska äpplen på frammarsch
Den svenska äppelskörden i full gång. Under de senaste åren har svenska äpplen gått från att vara en säsongsfrukt till att finnas året runt. Det är bråda dagar för Sveriges äppelodlare. Från slutet av augusti och fram till oktober är skörden i full gång. På Kattviks fruktodling, som ligger på Bjärehalvön mellan Båstad och Torekov,...
Renens renässans
Renen är laddad med motsättningar. Ursprunglig men ändå exotisk, vild men ändå tam. Ett skyggt vandringsdjur som finns i både mytologi och debattartiklar. Men framför allt är det en väldigt fin råvara. – Efter kalvningsperioden i maj-juni öronmärks renkalven på försommaren. Det är inte bara ett märke över vem som äger kalven...
Korv klassklättrar
Korvens klassresa har bara börjat. Långsamt upptäcker fler och fler riktig hantverkskorv. Varför inte prova Fällmans egna råkorvar? Det pratas ibland om att olika råvaror gör en klassresa – från en inte så aktningsvärd position till något som vi lyfter fram med stolthet. Några exempel är kaffe, olivolja, choklad, öl och hamburgare. Listan kan säkert...
Logiken hos Gastrologik
Med en högt ställd filosofi om att endast använda svenska råvaror har gastrologik blivit experter på att preservera smaker. Krog träffade Jacob Holmström på Gastrologik för att prata om konservering. – För mig så började arbetet med att preservera smaker när vi öppnade Gastrologik, 2011. Vår filosofi är att arbeta med lokala producenter och det...
Frukost med profil
Se till att varje produkt på frukostbordet förtjänar sin plats. I det tysta frukostsorlet är det råvarorna som pratar. Vi ska inte dra alla gäster över en kam. Men låt oss ändå konstatera att de flesta av oss är vanemänniskor och variationen på gemene mans frukostbord kanske inte är så jättestor. På ett hotell så...
INSPIRATIONS(SO)RUNDA
Det kanske inte låter så inspirerande men för de flesta kockar är ett varv på Grönsakshallens lager som ett mentalt fyrverkeri av smaker och idéer. Det här är Grönsakhallens sätt att arbeta istället för produktkataloger och sortimentslistor.
Historien om Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel
Möt Tryggve Bergman, eldsjälen bakom Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel Kalix Löjrom. Här berättar Tryggve hur han under fyra år tid arbetade för att ursprungsskydda Kalix Löjrom, och hur han trots många tålamodsprövande utmaningar till slut lyckades bevisa att Kalix Löjrom är en helt unik produkt.
Så ska soya smaka
I flaskorna finns essensen av ett flera hundra år gammalt hantverk. Upptäck Grönsakshallens japanska sortiment. 1 RÖD SHISOJUICE Blad av röd Shiso (perilla) blandas med vatten, Ume (plommon/aprikos), Mikan (mandarin) och socker. En juiceblanding så full av smak att den kräver en del vatten, eller...
That fat burger
Hamburgerhajpen är inte över. Tvärtom breddas utbudet och fler krogar skapar sin egna unika burgare. Grundbulten är givetvis köttet. – Det jag gillar med hamburgerkulturen är den stora variation som växt fram med åren. Man kan toppa hamburgaren med olika sorters tillbehör och skapa sin egna produkt. Färska hamburgare är en helt annan produkt jämfört...
Pensionärshotell för kossor
Från utdömd mjölkko till premiumkött. Haghults visar vägen för att ta vara på den svenska mjölkkon och samtidigt producera premiumkött. På en vanlig mjölkgård så byts ett antal kor ut varje år, när de inte längre ger volym och kvalitet av mjölk för att det ska vara lönsamt att ha dom kvar. I vanliga fall...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.