Årets kock 2019
Årets kock pressar de främsta att ta ett steg till – i år genom att sätta större fokus på grönt och hållbarhet. – Vinnare av Årets Kock, SM i professionell matlagning är… Finalen av Årets Kock 2019 når sin kulmen på Globen Anexet i Stockholm, där de fyra finalisterna under de två senaste dagarna pressat...
LAX
Lax är en av de största råvarorna när det gäller marina livsmedel för restaurangbranschen. Trots sushi-kvalitet är det en omdebatterad fisk. Under de senaste åren har lax blivit en alltmer omdebatterad råvara. Å ena sidan har du miljö- och djurrättskämpar som menar att lax är giftigt. Å andra sidan har du de norska odlarna, uppbackade...
DRYCK / FÄLLMANS KÖTT / FILM / FISK / Fiskhallen Sorunda / GRÖNSAKSHALLEN / GRÖNT / KÖTT / KROG / MAT / Smakrike
SORUNDA MARKET 2019
Sorunda Market är ett måste för alla matintresserade kunder till Grönsakshallen Sorunda, Fällmans Kött och Fiskhallen Sorunda. Tillsammans är dom Sorundahallarna och bjuder dig nu att träffa många av deras fantastiska leverantörer! datum: 22 september Tid: kl. 17:00- 24:00 PLATS: Elektravägen 15, Stockholm Hur? Anmäl dig på Grönsakshallens hemsida Se en liten film från Farmers...
Smaken av resursklokhet
MED VARJE UTSTÄLLNING PÅ FOTOGRAFISKA MUSEET BERÄTTAS NYA HISTORIER. HÄR I KROG BERÄTTAR PAUL SVENSSON OM HUR RESTAURANGEN VÄXT FRAM. – Egentligen skulle jag bara vara här en månad, hjälpa till lite och utveckla verksamheten, säger Paul Svensson när jag frågar hur restaurangen på Fotografiska egentligen kom till. Paul hade slutat som köksmästare på Fredsgatan...
Levande skaldjur
Färskheten är viktig när det gäller skaldjur. Fiskhallen Sorunda plockar upp levande skaldjur ur egna tankar efterhand som kunderna beställer. – Är du beredd? Det undrar Ronny Söderqvist, inköpare på Fiskhallen Sorunda som lyft en magnifik Kamchatkakrabba ur sin tank och placerat den på några tegelstenar och har fullt sjå att hålla den på plats...
Från de djupa skogarna
Att skapa en rätt, eller sätta ihop en meny, börjar oftast i en känsla för en råvara, dess smak och tillagningsmöjligheter. Med vilt är möjligheterna närmast oändliga. Egentligen är det kanske fel att skriva om ”vilt” som en kategori. Man ska ju inte blanda äpplen och päron heter det, men att ringduva och älg är...
RÖK
Röken sveper sig runt laxen i rökugnen och virvlar runt som i en magisk uråldrig dans. I mötet mellan rök och råvara skapas nya smaker, som triggar något djupt inom oss. Häng med till Fiskhallens produktionskök. Ända sedan människan lärde sig att tämja elden torde rök har gett karaktär och smak till vår föda. Speciellt...
Smidiga sommarmenyer
Enkelt är inte samma sak som simpelt. Med bra råvaror, smidiga produkter och en smart meny blir sommarens anstormning enkel som en rebus i hängmattan. – Om jag hade varit köksmästare på en sommarrestaurang så hade jag definitivt satsat på bra färdiglagade råvaror. Det kostar några kronor mer per kilo men det har du igen...
Lost in perfection del 3
Daniel da Silva åker till perfektionismens högborg Tokyo, Japan och träffar kockar och hantverkare som ger sitt perspektiv på begreppet ”perfekt”. I det här avsnittet sätts fokus på ingredienser.
Din dumma…
Sill är inte dumt, sill är en superråvara – billig, flexibel, miljövänlig, nordisk och nyttig i många former. Lyft den till nya höjder på din nästa meny. Sillen är obligatorisk på julbordet. Den finns med på vårt påskbord. Det blir ingen midsommar utan sill. Och samtidigt känns det som att vi lämnar över sillen till...
Barsmak
Varje dag besöks Grönsakshallen av kockar som går ett varv på lagret för att inspireras och lära sig mer. Givetvis kan även bartenders göra samma sak. Låt dig inspireras av både snacks och ingredienser till cocktails. Ät Rotfruktschips, picklade plommon, små krusbär, oliver, wasabinötter (kikärtor) och mycket annat. Örter Gröna skott i alla dess former...
Vårtecken
På Södertuna Slott arbetar man främst med nordiska smaker. Fällmans vårlamm har en självklar plats på vårmenyn. Våren ger sig så smått tillkänna på olika sätt. En ensam tussilago i ett dike, en porlande brunn eller pollenkittlande ögon. För många kockar handlar våren om efterlängtade råvaror – som Fällmans vårlamm. Redan vecka tio får Fällmans...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.