Korv klassklättrar
Korvens klassresa har bara börjat. Långsamt upptäcker fler och fler riktig hantverkskorv. Varför inte prova Fällmans egna råkorvar? Det pratas ibland om att olika råvaror gör en klassresa – från en inte så aktningsvärd position till något som vi lyfter fram med stolthet. Några exempel är kaffe, olivolja, choklad, öl och hamburgare. Listan kan säkert...
Logiken hos Gastrologik
Med en högt ställd filosofi om att endast använda svenska råvaror har gastrologik blivit experter på att preservera smaker. Krog träffade Jacob Holmström på Gastrologik för att prata om konservering. – För mig så började arbetet med att preservera smaker när vi öppnade Gastrologik, 2011. Vår filosofi är att arbeta med lokala producenter och det...
Frukost med profil
Se till att varje produkt på frukostbordet förtjänar sin plats. I det tysta frukostsorlet är det råvarorna som pratar. Vi ska inte dra alla gäster över en kam. Men låt oss ändå konstatera att de flesta av oss är vanemänniskor och variationen på gemene mans frukostbord kanske inte är så jättestor. På ett hotell så...
INSPIRATIONS(SO)RUNDA
Det kanske inte låter så inspirerande men för de flesta kockar är ett varv på Grönsakshallens lager som ett mentalt fyrverkeri av smaker och idéer. Det här är Grönsakhallens sätt att arbeta istället för produktkataloger och sortimentslistor.
Historien om Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel
Möt Tryggve Bergman, eldsjälen bakom Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel Kalix Löjrom. Här berättar Tryggve hur han under fyra år tid arbetade för att ursprungsskydda Kalix Löjrom, och hur han trots många tålamodsprövande utmaningar till slut lyckades bevisa att Kalix Löjrom är en helt unik produkt.
Så ska soya smaka
I flaskorna finns essensen av ett flera hundra år gammalt hantverk. Upptäck Grönsakshallens japanska sortiment. 1 RÖD SHISOJUICE Blad av röd Shiso (perilla) blandas med vatten, Ume (plommon/aprikos), Mikan (mandarin) och socker. En juiceblanding så full av smak att den kräver en del vatten, eller...
That fat burger
Hamburgerhajpen är inte över. Tvärtom breddas utbudet och fler krogar skapar sin egna unika burgare. Grundbulten är givetvis köttet. – Det jag gillar med hamburgerkulturen är den stora variation som växt fram med åren. Man kan toppa hamburgaren med olika sorters tillbehör och skapa sin egna produkt. Färska hamburgare är en helt annan produkt jämfört...
Pensionärshotell för kossor
Från utdömd mjölkko till premiumkött. Haghults visar vägen för att ta vara på den svenska mjölkkon och samtidigt producera premiumkött. På en vanlig mjölkgård så byts ett antal kor ut varje år, när de inte längre ger volym och kvalitet av mjölk för att det ska vara lönsamt att ha dom kvar. I vanliga fall...
Högtorp Gård – se filmen här!
Högtorp Gård jobbar med smaken av det orörda genom att plocka vilda råvaror från skog och mark och förädla till oljor, sirap och inläggningar. Här berättar Lena och Ola hur de jobbar med olika smaker, hur de sköter sin mark för att säkerställa att de kan fortsätta plocka de volymer de behöver även i framtiden...
Mimis örter, blad och blommor
Inte bara Mumintroll. Fler och fler kockar tjusas av finska Mimis produkter – örter, skott, blad och spännande blommor som nu finns i Grönsakshallens sortiment. – Första gången jag kom i kontakt med Mimis produkter var när jag gjorde ett konsultjobb för finska kocklandslaget i Helsingfors. Jag tänkte – jäklar vilka fina örter – var...
Svinets återkomst
Från utrotningshotad kulturart i Skånes djurpark till gastronomisk vurm. Linderödssvinet är idag med på EU:s lista över skyddade arter och prisas av landets kockelit. – Linderödssvinet, som vi säger på Fällmans Kött, höll på att försvinna, säger Mattias Dernelid som arbetar med Smakriket på Fällmans Kött och Grönsakshallen Sorunda. På 50-talet fanns bara ett fåtal...
Hitta rätt produkter till lunchen
”Dagens lunch” är oftast hårt prispressad och många köksmästare ser sig ständigt om efter bra och prisvärda råvaror. Vi kollade med några av Fällmans storkökskunder – och bad om deras favoritråvaror. Fredrik Söderberg Köksmästare på Stockholm Spis Färser: Egentligen gillar jag alla olika färser och det finns mycket man kan göra. På en nötfärs kan...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.