Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
MAT
Pensionärshotell för kossor

Pensionärshotell för kossor

Från utdömd mjölkko till premiumkött. Haghults visar vägen för att ta vara på den svenska mjölkkon och samtidigt producera premiumkött. På en vanlig mjölkgård så byts ett antal kor ut varje år, när de inte längre ger  volym och kvalitet av mjölk för att det ska vara lönsamt att ha dom kvar. I vanliga fall...
Högtorp Gård - se filmen här!

Högtorp Gård – se filmen här!

Högtorp Gård jobbar med smaken av det orörda genom att plocka vilda råvaror från skog och mark och förädla till oljor, sirap och inläggningar. Här berättar Lena och Ola hur de jobbar med olika smaker, hur de sköter sin mark för att säkerställa att de kan fortsätta plocka de volymer de behöver även i framtiden...
Mimis örter, blad och blommor

Mimis örter, blad och blommor

Inte bara Mumintroll. Fler och fler kockar tjusas av finska Mimis produkter – örter, skott, blad och spännande blommor som nu finns i Grönsakshallens sortiment. – Första gången jag kom i kontakt med Mimis produkter var när jag gjorde ett konsultjobb för finska kocklandslaget i Helsingfors. Jag tänkte – jäklar vilka fina örter – var...
Svinets  återkomst

Svinets återkomst

Från utrotningshotad kulturart i Skånes djurpark till gastronomisk vurm. Linderödssvinet är idag med på EU:s lista över skyddade arter och prisas av landets kockelit. – Linderödssvinet, som vi säger på Fällmans Kött, höll på att försvinna, säger Mattias Dernelid som arbetar med Smakriket på Fällmans Kött och Grönsakshallen Sorunda. På 50-talet fanns bara ett fåtal...
Hitta rätt produkter till lunchen

Hitta rätt produkter till lunchen

”Dagens lunch” är oftast hårt prispressad och många köksmästare ser sig ständigt om efter bra och prisvärda råvaror. Vi kollade med några av Fällmans storkökskunder – och bad om deras favoritråvaror. Fredrik Söderberg Köksmästare på Stockholm Spis Färser: Egentligen gillar jag alla olika färser och det finns mycket man kan göra. På en nötfärs kan...
Älvdalsrom

Älvdalsrom

Vegovågen

Vegovågen

Det går en vegetarisk våg över landet. Från att ha en enstaka vegetarisk rätt på menyn intar nu grönsakerna hela restauranger. Krog pratar med Nordisk råvara – som är mitt i vågen och kollar med ett par kockar hur dom resonerar när dom skriver vegetariska menyer. Foto bönor och linser i glasburkar: Linus Hallgren  ...
SENAPSTÄVLING 2016

SENAPSTÄVLING 2016

I syfte att främja äkta hantverk och yrkesstolthet uppmanar vi dig att vara med i tävlingen Årets Senap som Krog arranerar i samarbete med Grönsakshallen Sorunda, Smörgåsbord samt Lissellas Senap.
GRINCHEN BÄVAR

GRINCHEN BÄVAR

Styckningskurs på Fällmans kött

Styckningskurs på Fällmans kött

Intresset för att kunna stycka och kunna arbeta med hela djur är stort i branschen. Alla kockarna på Lux Dag för dag, har gått styckningkurs hos sin kötthandlare Fällmans Kött. Det är svårt att lära sig stycka ett djur utifrån en bild på ett styckningsschema. För att få verklig förståelse för olika djurs anatomi, men...
SALT

SALT

Salt är, förutom ett återkommande löpsedelsmaterial, en av de viktigaste ingredienserna i köket. Salt ger också möjligt till olika tillagningstekniker. Grönsakshallens saltkällare: Hickory röksalt Läsö havssalt Grey Sea Salt Maldon Flingor Havssalt Ravida Havssalt Atlantsalt Mineralsalt (Sal de Anana) Natural Flower Sea Salt Ayurvediskt Bergssalt Himalaya Östragärde Gårds Champinjonsalt Tryffelsalt Tångsalt Rött Hawai salt Svart...
BBQ POP-UP PÅ NYA CARNEGIEBRYGGERIET

BBQ POP-UP PÅ NYA CARNEGIEBRYGGERIET

Ludvig Åström, från Brisket & Friends, gjorde en pop-up på Nya Carnegiebryggeriet, tillsammans med Fällmans Kött. Christian Eikner matchade maten med god öl. Ludvig Åström, som driver lunchkrogen Brisket & Friends och rullar foodtrucken Texas Tribute BBQ, riktar gasbrännaren mot hickoryveden i eldningskammaren på Nya Carnegiebryggeriets Offset-smoker. Några minuter senare brinner en liten eld och...