Din dumma…
Sill är inte dumt, sill är en superråvara – billig, flexibel, miljövänlig, nordisk och nyttig i många former. Lyft den till nya höjder på din nästa meny. Sillen är obligatorisk på julbordet. Den finns med på vårt påskbord. Det blir ingen midsommar utan sill. Och samtidigt känns det som att vi lämnar över sillen till...
Barsmak
Varje dag besöks Grönsakshallen av kockar som går ett varv på lagret för att inspireras och lära sig mer. Givetvis kan även bartenders göra samma sak. Låt dig inspireras av både snacks och ingredienser till cocktails. Ät Rotfruktschips, picklade plommon, små krusbär, oliver, wasabinötter (kikärtor) och mycket annat. Örter Gröna skott i alla dess former...
Vårtecken
På Södertuna Slott arbetar man främst med nordiska smaker. Fällmans vårlamm har en självklar plats på vårmenyn. Våren ger sig så smått tillkänna på olika sätt. En ensam tussilago i ett dike, en porlande brunn eller pollenkittlande ögon. För många kockar handlar våren om efterlängtade råvaror – som Fällmans vårlamm. Redan vecka tio får Fällmans...
Lost in perfection Del 1.
Daniel da Silva åker till perfektionismens högborg Tokyo, Japan och träffar kockar och hantverkare som ger sitt perspektiv på begreppet ”perfekt”.
Spisförlängaren
Välkommen till Köket Sorunda. Här kan du få delar till din meny legoproducerad av erfarna kockar. Smidigt, inga onödiga tillsatser och kvalitet i fokus. Ugnen piper och köksmästaren Dan Bertram rullar ut den dubbla bestickningsvagnen med 30 plåtar och 450 potatisbakelser. – Tja, det är nästan en fjärdedel, säger han skrattar till lite. Beställning är...
UDDA STYCKNINGSDETALJER
Ge menyn ytterligare en dimension genom att lyfta fram lite mer udda stycknings-detaljer. Fällmans Kött har alternativen. Det finns råvaror som är förhållandevis enkla att tillaga med ett gott resultat. Generellt sett så är det den typen av råvaror vi hittar i våra livsmedelbutiker. Och så finns det råvaror som kräver mer omsorg för att...
MORGONDAGENS FISK
Kliv på tåget. Var med och rädda morgondagens fisk. Ronny Söderqvist, inköpare på Fiskhallen Sorunda vill förändra fisk- och restaurangbranschen. – Du måste vara med och påverka, säger Ronny Söderqvist, fiskinköpare på Fiskhallen Sorunda och vänder sig till såväl restauranger som grossister. Han tror att branschen, som han själv varit en del av sedan tidigt...
SMAKRIKA SMAKRIKET
Historieböckerna kommer vittna om de senaste åren som en period då Sverige åter började göra hantverksostar. I nya ostsverige möts hantverk, tradition och nya influenser.
Anka – i modernare tappning
Anka har en lång tradition som ett exklusivare fågelalternativ på menyn. Nu ökar efterfrågan på svensk anka. – Vi har ett av världens bästa klimat för att föda upp anka, fastslår Björn Olsson på Viking Fågel. Han kan sina fåglar. När han var åtta år gammal, köpte han sina första gäss. Och när han var...
Delta i Krogs läsarundersökning – utlottning av Chokladmakarens Handbok!
Delta i Krogs en-minuts-läsarundersökning och var med i utlottningen av den den fantastiska boken Chokladmakarens Handbok av Gustaf Mabrouk. Klicka på länken nedan för att vara med.
Hav- och sjöperspektiv
Bygget av Fiskhallen Sorundas lokaler är i full gång och under hösten drar verksamheten igång på riktigt. Men redan nu skapas de värderingar som ska styra företaget. Bakgrund Jag har lång erfarenhet från mat och dryckesbranschen med försäljning och kundupplevelse som en röd tråd. Under flera år arbetade jag på Restaurangakademin och dessförinnan på Erssons...
Svenska äpplen på frammarsch
Den svenska äppelskörden i full gång. Under de senaste åren har svenska äpplen gått från att vara en säsongsfrukt till att finnas året runt. Det är bråda dagar för Sveriges äppelodlare. Från slutet av augusti och fram till oktober är skörden i full gång. På Kattviks fruktodling, som ligger på Bjärehalvön mellan Båstad och Torekov,...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.