Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
MAT
Älvdalsrom

Älvdalsrom

Vegovågen

Vegovågen

Det går en vegetarisk våg över landet. Från att ha en enstaka vegetarisk rätt på menyn intar nu grönsakerna hela restauranger. Krog pratar med Nordisk råvara – som är mitt i vågen och kollar med ett par kockar hur dom resonerar när dom skriver vegetariska menyer. Foto bönor och linser i glasburkar: Linus Hallgren  ...
SENAPSTÄVLING 2016

SENAPSTÄVLING 2016

I syfte att främja äkta hantverk och yrkesstolthet uppmanar vi dig att vara med i tävlingen Årets Senap som Krog arranerar i samarbete med Grönsakshallen Sorunda, Smörgåsbord samt Lissellas Senap.
GRINCHEN BÄVAR

GRINCHEN BÄVAR

Styckningskurs på Fällmans kött

Styckningskurs på Fällmans kött

Intresset för att kunna stycka och kunna arbeta med hela djur är stort i branschen. Alla kockarna på Lux Dag för dag, har gått styckningkurs hos sin kötthandlare Fällmans Kött. Det är svårt att lära sig stycka ett djur utifrån en bild på ett styckningsschema. För att få verklig förståelse för olika djurs anatomi, men...
SALT

SALT

Salt är, förutom ett återkommande löpsedelsmaterial, en av de viktigaste ingredienserna i köket. Salt ger också möjligt till olika tillagningstekniker. Grönsakshallens saltkällare: Hickory röksalt Läsö havssalt Grey Sea Salt Maldon Flingor Havssalt Ravida Havssalt Atlantsalt Mineralsalt (Sal de Anana) Natural Flower Sea Salt Ayurvediskt Bergssalt Himalaya Östragärde Gårds Champinjonsalt Tryffelsalt Tångsalt Rött Hawai salt Svart...
BBQ POP-UP PÅ NYA CARNEGIEBRYGGERIET

BBQ POP-UP PÅ NYA CARNEGIEBRYGGERIET

Ludvig Åström, från Brisket & Friends, gjorde en pop-up på Nya Carnegiebryggeriet, tillsammans med Fällmans Kött. Christian Eikner matchade maten med god öl. Ludvig Åström, som driver lunchkrogen Brisket & Friends och rullar foodtrucken Texas Tribute BBQ, riktar gasbrännaren mot hickoryveden i eldningskammaren på Nya Carnegiebryggeriets Offset-smoker. Några minuter senare brinner en liten eld och...
Del 5. Vad ska man berätta? Förädla berättelsen

Del 5. Vad ska man berätta? Förädla berättelsen

Mycket av matsalsarbetet sker i mötet med gästen. Hur intresserad är hen av maten, råvarorna etc? Det är helt olika från gäst till gäst. Men i många fall kan storytelling vara ett användbart sätt att öka värdet för gästen. Här är två boktips och lite länkar för dig som vill veta mer. ”Storytelling befolkar varumärket”...
Del 4. Sista länken i värdekedjan

Del 4. Sista länken i värdekedjan

Från jord till bord. Det är i matsalen det slutgiltiga ”köpet” sker. Hur mycket kan man berätta om råvarorna för gästen?
Del 3. ÖKA VÄRDET FÖR GÄSTEN

Del 3. ÖKA VÄRDET FÖR GÄSTEN

Sätt råvarorna i ett större sammanhang och öka värdet för gästen. En metod är storytelling. Storytelling är långt ifrån något nytt. Berättelser har varit ett nav i samhället i många hundra, till och med tusentals, år. De finns i alla kulturer och tilltalar både gamla och unga. Och på väldigt många olika sätt kan nog...
Styckning på Fällmans Kött

Styckning på Fällmans Kött

Lunch-, kvarters-, och stjärnkrogarna har i vissa fall en gemensam nämnare som inte syns i menyn. Deras kött hanteras av Fällmans Kötts styckningsavdelning.
Gastrologisk vintersmak

Gastrologisk vintersmak

Gastrologiks jordkällare är en skattkista med både inläggningar och rotsaker som förgyller menyn hela året.