Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
ÖL
Father  of Lager

Father of Lager

– Varför har vi försökt att återskapa den första kvalitetslagerölen, frågar Erik Lund retoriskt när han inleder en masterclass på Stockholm Beer and Whisky festival. Han är bryggchef på Carlsbergs forskningslaboratorium i Köpenhamn och givetvis är återskapandet av den första kvalitetslagern ”Father of lager” ett sätt att fira laboratoriets 140-årsjubileum. Men kanske än mer att...
Smaken i mörkret

Smaken i mörkret

På medeltiden började vi ”dricka jul”. Redan då visades rikliga mängder mat och dryck upp. Men hur tar man bäst vara på gästernas önskemål på julbordet idag? Redan på vikingatiden firade man jul.Inte den kristna varianten som är vanlig idag, utan man firade vintersolståndet, alltså den tidpunkt då ljuset vänder åter. Och ett av de...
Ölservering

Ölservering

Restaurangen är en av de viktigaste länkarna i kedjan – från bryggeriet till gästens glas. På restaurangen tas många viktiga beslut för att skapa en “perfect serve”. – Har du inte rena glas, spelar det inger roll hur bra öl du har, säger Karin Berntson när hon tappar upp en Eriksberg på Stockholm Beer and Whisky...
GRINCHEN BÄVAR

GRINCHEN BÄVAR

Leverans

Leverans

Du har säkert upplevt det, plötsligt står den där – din dryckesleverans. Hur gick det till? Följ med Steven Brennan, en av Carlsbergs många chaufförer, under en dag i centrala Stockholm Klockan är sex på morgonen och på omlastningscentralen i Årsta går nattens arbetspass mot sitt slut. Fortfarande svischar en och annan gaffeltruck runt mellan...
Dialogen med innesälj

Dialogen med innesälj

Efter att kontraktet är skrivet och installationen av ölsystemet är klart så går samarbetet mellan restaurangen och Carlsberg in i en ny fas: dialogen med innesälj. Det är några minuter kvar tills klockan slår åtta på morgonen. På Carlsbergs nationella säljkontor i Falkenberg gör man sig redo för dagen. Datorerna slås på, headsets ställs in...
Over a pint: Mindre socker, mer smak

Over a pint: Mindre socker, mer smak

Det händer mycket i dryckesvärlden just nu. Craftölen fortsätter att öka men även cider och blanddryck har fått ett nytt intresse och försäljningen stiger på restaurangmarknaden. Men vad är egentligen skillnaden mellan cider och blanddryck? – Vissa tror att cider bara är sött och färgglatt men det stämmer inte riktigt, berättar Helena Sandström som är...
BBQ POP-UP PÅ NYA CARNEGIEBRYGGERIET

BBQ POP-UP PÅ NYA CARNEGIEBRYGGERIET

Ludvig Åström, från Brisket & Friends, gjorde en pop-up på Nya Carnegiebryggeriet, tillsammans med Fällmans Kött. Christian Eikner matchade maten med god öl. Ludvig Åström, som driver lunchkrogen Brisket & Friends och rullar foodtrucken Texas Tribute BBQ, riktar gasbrännaren mot hickoryveden i eldningskammaren på Nya Carnegiebryggeriets Offset-smoker. Några minuter senare brinner en liten eld och...
FRÅN FAT TILL TAPP

FRÅN FAT TILL TAPP

Efter att du skrivit avtal med Carlsberg är det dags att installera utrustningen som behövs för att ta ölen från fatrummet hela vägen till öltappen. Så här går det till.
Vassa krögare vässar

Vassa krögare vässar

Bryggeriavtal – Vad ska man tänka på och hur går det till? Kristofer Sandström, en av krögarna bakom Tennstopet, Boqueria, Kommendören och Vassa Eggen ger sin syn tillsammans med Carlsbergs Peder Eriksson.
AG FETT

AG FETT

När Johan Jureskog och Klas Ljungquist öppnade AG för fem år sedan påbörjades en resa i att lära sig allt om kött. Idag spelar djurfett en större roll på menyn. – Fett har utvecklats till något jag brinner för. Tidigare har man ju jobbat mycket med matolja, smör och olivolja, säger Johan Jureskog där han sitter i matsalen på AG tillsammans...
Fett fokus

Fett fokus

Fett har länge varit klassens svarta får, kostrådgivarens mardröm och synonymt med svulst och ohejdad njutning. Länge har både djurfetter och smör fått stå undan för blänkande olivoljeflaskor. Och i detaljhandeln är det fortfarande det fettfria köttet som säljer bäst. I restaurangbranschen börjar det dock ske förändringar och fettet har fått en ny status. Häng...