Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
PODCAST
7. Hållbara restauranger

7. Hållbara restauranger

Kan en restaurang vara hållbar? Vi träffar Ellinor Eke på konsultbyrån U&We som tillsammans med en rad leverantörer och restauranger står bakom projektet Hållbara Restauranger. Vi träffa även Anna Dahlqvist, på Diskteknik och Mats Tjärnstig, plastchef på Teaterbaren i Stockholm som ger sin syn på Hållbara restauranger.
6. Gilla grilla

6. Gilla grilla

Vad ska man tänka på inför grillsäsongen? Krog har träffat kocken och krögaren Anders Wessman som driver Spis och Vin i Tyresö utanför Stockholm som berättar hur han arbetar med sin grill. Jag har även träffat Sandra Svensson, innesäljare på Fällmans Kött som dagligen pratar med kockar och köksmästare över hela landet. Hon tipsar om...
5. Ost

5. Ost

Ost är en fantastisk råvara och en har en självskriven roll på många restaurangers menyer. Krog träffar Staffan Naess, köksmästare på Matbaren, Mathias Dahlgrens bakficka, som berättar om hur dom arbetar med ost. Vi träffar även Mattias Dernelid på Smakriket, Grönsakshallen Sorunda, där man har ett stort sortiment av svenska kvalitetsostar. Han berättar om ostutvecklingen...
4. Branschens personalbehov

4. Branschens personalbehov

Redan idag tycker många krögare att det är svårt att rekrytera kompetent personal. Mycket tyder på att det kommer att bli ännu svårare. I samband med Årets Kock 2015 arrangerade Visita seminariet: Restaurang – en bransch att växa och utvecklas i. På podiet satt Pontus Frithof, Thomas Östergren, Karin Andersson. Eva Östling ger sitt perspektiv...
3. Lamm i Årets kock

3. Lamm i Årets kock

Svenskt lamm är en fantastisk fin råvara. Fällmans kött egna gårdar, har levererat till både finalen i Årets Kock 2015 och när kocklandslaget tävlade nere i Luxemburg i november 2014. Vi träffar uppfödare Thomas Olsson, från Norrby gård och pratar med Magnus Moberg på Fällmans kött.
2. Vad är Kobekött?

2. Vad är Kobekött?

Kobekött är kanske världens mest exklusiva nötkött. Det är också ett kött som omges av en mängd myter. Vi reder ut begreppen om ras, ursprung, myter och försöker även svara på vad det är som gör Kobe så unikt.  Följ med till Restaurang AG, där vi träffat krögaren och kocken  Johan Jureskog, Erland Abbe, verksamhetschef...
1. Juicebarer

1. Juicebarer

Vad är egentligen en juicebar? Hur nyttigt är det med juice och är det skillnad på fruktjuice och grönsaksjuice? Vilken utrustning behövs i en juicebar? – I Krogs första podcast träffar vi Jonas Sandström, Head of foods på Åhlens och mannen bakom deras juicebarskoncept ”StrÅ”. Han ger oss sin bild av vad en juicebar är....