Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
SMÖRGÅSBORD
Varde grill

Varde grill

… och på den sjunde dagen grillade han. Och det var gott. Det finns något religiöst över grillning. Antagligen är det en av de äldsta tilllagningsmetoder människan utövat. Därmed kanske inte heller så konstigt att det finns många olika sätt att hantera värmen och röken. Och där någonstans börjar det, vilket sätt är ”rätt” eller...
Kockens val

Kockens val

Rätt verktyg är grunden för allt hantverk. Det finns proffsutrustning, och så finns det utrustning som vill se ut som proffsgrejer.
The Winery Hotel

The Winery Hotel

Vinet går som en röd tråd genom designen och hotellets varumärke. Designern Jan Söder, berättar mer om hotellet som öppnar i januari 2016.
Proviant vann tävlingen ÅRETS SENAP 2015!

Proviant vann tävlingen ÅRETS SENAP 2015!

I syfte att främja gott hantverk i restaurangbranschen arrangerade tidningen Krog tillsammans med Grönsakshallen Sorunda, Smörgåsbord och LissElla tävlingen Årets Senap. Tävlingen arrangerades för femte året i rad och i år hade arton restauranger skickat in bidrag. Juryn bestående av Liselotte Dahlin, Liss Ellas, Mats Karlsson, Grönsakshallen Sorunda och Magnus Svensson, Restaurangakademin bedömde bidragen utifrån doft,...
Fritösfokus

Fritösfokus

Konsten att överföra värme till mat nedsänkt i fett kallas fritering. Idag är det prestige i att serveras perfekta pommes. Få kockar skulle erkänna att dom älskar sin fritös. Samtidigt vet var och en av oss att nästan allt blir gott – på det där svulstiga sättet – efter ett dyk i oljan. Det spelar ingen roll om det...
Fett fokus

Fett fokus

Fett har länge varit klassens svarta får, kostrådgivarens mardröm och synonymt med svulst och ohejdad njutning. Länge har både djurfetter och smör fått stå undan för blänkande olivoljeflaskor. Och i detaljhandeln är det fortfarande det fettfria köttet som säljer bäst. I restaurangbranschen börjar det dock ske förändringar och fettet har fått en ny status. Häng...
Från "Sushi-hål-i-väggen" till Racamaca

Från ”Sushi-hål-i-väggen” till Racamaca

  I slutet av sommaren öppnade Racamaca på Södermalmi Stockholm. Smörågåsbord hjälpte krögarna Rasmus och Mattias med ett kompakt minibarkök. – Jag önskar att det fanns en manual i hur man öppnar en krog, säger Rasmus Langer där han står mitt i byggdammet med tumstocken i ena handen. På väggen till det som ska bli ett av stans mest...
SOMMARLÄSNING OCH SOMMARLYSSNING

SOMMARLÄSNING OCH SOMMARLYSSNING

Sommaren är här. Oavsett om du mest ska jobba eller tillhör dom lyckligt lediga så har du här litteraturen för såväl hängmattan som personalmuggen. Föredrar du att plugga in ett par öronproppar så rekommenderar vi istället Krogs podcast.  Låt dina kollegor i branschen inpirera! Och ha en skön sommar. Klicka på rubriken för att läsa tidningen online...
The heat is on

The heat is on

På teatern går ridån upp, strålkastarna tänds och föreställningen börjar. På restaurangen slår man på värmelampan ovanför luckan innan bångmaskinen börjar smattra. Det är skarpt läge, du är aldrig bättre än din senaste tallrik. Du kan aldrig leva på gamla meriter. Å andra sidan finns det inget bättre än en bra mise en place och service, stoltheten över bra lagad mat och värmen i luckan. På...
MASKINELL EVOLUTION

MASKINELL EVOLUTION

  Dagens kockar har blivit upptäcktsresande i kökstekniker, tillagningsmetoder, smakutveckling och presentationer. Ny teknik når även storköken. – Användningen av olika mindre specialmaskiner i köken ökar, säger Johanna Johansson på Smörgåsbord som säljer restaurangutrustning och arbetar med om- och nybyggnation av restauranger i Storstockholm. Fortfarande är snabbhackare, grönsaksskärare, skärmaskiner och stavmixers vanligast i köken. – Idag har nästan alla våra kunder till exempel...
Ost, känsla och kärlek på Le Rouge

Ost, känsla och kärlek på Le Rouge

Mikael Åström, sommelier och källarmästare på Le Rouge, har en klar bild av hur en osttallrik ska se ut, smaka och vad en ostvagn bidrar med i matsalsarbetet. Hur ser en bra osttallrik ut? – Jag varierar den rätt mycket. En getost, helst från södra Frankrike. Dom har alltid en lite örtigare smak. Sedan en Brillat-Savarin från Normandie...
Matsalens moment

Matsalens moment

Med bra mat och vacker interiör som bas, läggs mer fokus på upplevelsen i matsalen. På Metropalais är matsalsvagnarna både en del av showen och fyller en viktigt funktion. – Det är en show, säger restaurangchefen Anders Jansson på Metropalais om flamberingen i matsalen. Restaurangen öppnade i början av 2014 och kan enklast beskrivas som ett gastrobrasseri i fransk...