En modern folkpark
Huset under bron är en mångfacetterad restaurangverksamhet. På sommaren är den tillhörande Trädgården en självklar mötesplats. Helst över en smakfull Somersby Cider. Det här är en modern folkpark, säger Jon Birgne, en av krögarna bakom Huset under bron när jag frågar honom hur man enklast förklarar alla olika verksamheter i de gamla industrilokalerna belägna under...
Lost in perfection del 2
Daniel da Silva åker till perfektionismens högborg Tokyo, Japan och träffar kockar, bartenders och hantverkare som ger sitt perspektiv på begreppet ”perfekt”. I det här avsnittet träffar han bartenders.
Barsmak
Varje dag besöks Grönsakshallen av kockar som går ett varv på lagret för att inspireras och lära sig mer. Givetvis kan även bartenders göra samma sak. Låt dig inspireras av både snacks och ingredienser till cocktails. Ät Rotfruktschips, picklade plommon, små krusbär, oliver, wasabinötter (kikärtor) och mycket annat. Örter Gröna skott i alla dess former...
Rena glas
Ett rent glas är kanske det mest grundläggande steget i att skapa drinkupplevelser. På Portal Bar ser Hygiengruppen till att glasen skiner utan att behöva putsas. – Glasets betydelse för en cocktail är som tallriken för en maträtt. Du kan lägga upp maten vackert och snyggt. Samma sak gäller för en välgjord cocktail, säger Jesper...
Tools of the trade
Shaker. Det här är den enklaste shakern att öppna efter att man skakat drinken. I en Boston-shaker (shaker + glas) går glaset ofta sönder när man skakar med stora isbitar. En tredelad shaker (med inbyggd sil och lock) är svår att öppna när den blivit kall efter man har skakat drinken. Den här shakern har...
The TIKI ROOM experience
Tiki Room är Stockholms enda Tikibar och varit så i snart 20 år. Baren ligger i källaren till den populära restaurangen Mellow, på Birkagatan 10 i Vasastan, Stockholm. Luca Andersson, bartender på Tiki Room, beskriver baren: – Tiki Room är en mysig bar, ett perfekt ställe för en fösta date. Det är en lugn och...
Table side Martini
– Intresset för drinkar har blivit mycket större hos gästerna under de senaste åren, säger Mathin Lundgren, barchef på Teatergrillens bar, en av Sverige mest eleganta och anrika restauranger som delar kök med den mer publika restaurangen Riche. – Här på Teatergrillen arbetar vi mycket med det klassiska matsalshantverket och min vision är att vi...
I’m so bitter…
… eller ”Vilken är din favoritbitter?” Bittermen’s Hellfire ”Bittermen’s Hellfire lyfter fram kaffesmaken och mezcalens mexicanska smaker som eld och rök. Den ger en annan munkänsla. Man förväntar sig inte att ett par droppar ska kunna ge så mycket smak och hetta. ” Coffee and a smoke 20 ml Carpano Classico 20 ml Sweet Vermouth...
I’m so bitter… (Vilken är din favoritbitter?)
Bobs vaniljbitter ”Jag har inte jobbat så mycket med vaniljbitter men nästan all lagrad sprit innehåller toner av vanilj. Bobs vaniljbitter ger mycket vaniljsmak och är lättare att jobba med än vaniljstång eller vaniljsocker, när man vill göra torra drinkar. Det är viktigt att cocktailsen smakar likadant varje gång man gör dom. Sedan gillar jag...
I’m so bitter… (Vilken är din favoritbitter?)
Bitter Truth Chocolate ”Bitter Truth Chocolate får extra chokladiga och nötiga toner tillsammans med den saltade karamellen. Smaken från scotchen, som legat på sherryfat och fått lite burrigare smaker, gifter sig fint med chokladtonerna och apelsinen. ” Casi Old Fashioned 7 cl Naked Grouse 1 cl hemmagjord salted rockcandy syrup 4 dash Bitter Truth Chocolate...
I’m so bitter… (eller vilken är din favoritbitter)
Bittermens Elemahule Tiki ”Det här är en av våra signaturdrinkar. Det är en homage till de karibiska och sydamerikanska smakerna. Drinken är spritig men ändå snäll och elegant, i old fashioned-stil. Bittermens Elemahule Tiki som är smaksatt med nejlika, kardemumma, kanel och kryddpeppar, gör drinken mer komplex och ger den mer kropp. Bittern skärper upp...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.