Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Testat
SOMMARLÄSNING OCH SOMMARLYSSNING

SOMMARLÄSNING OCH SOMMARLYSSNING

Sommaren är här. Oavsett om du mest ska jobba eller tillhör dom lyckligt lediga så har du här litteraturen för såväl hängmattan som personalmuggen. Föredrar du att plugga in ett par öronproppar så rekommenderar vi istället Krogs podcast.  Låt dina kollegor i branschen inpirera! Och ha en skön sommar. Klicka på rubriken för att läsa tidningen online...
The heat is on

The heat is on

På teatern går ridån upp, strålkastarna tänds och föreställningen börjar. På restaurangen slår man på värmelampan ovanför luckan innan bångmaskinen börjar smattra. Det är skarpt läge, du är aldrig bättre än din senaste tallrik. Du kan aldrig leva på gamla meriter. Å andra sidan finns det inget bättre än en bra mise en place och service, stoltheten över bra lagad mat och värmen i luckan. På...
SNABBARE ÄN EN KOBRA

SNABBARE ÄN EN KOBRA

DISKTEKNIK FÖRKLARAR KRIG mot gamla ruttna, äckliga crème fraiche-hinkar som står under diskbänken, ofta med en skvätt illaluktande vatten samt en disktrasa som skulle kunna klassas som kemiskt stridsmedel. Lösningen är Disktekniks diskställ som nu återlanseras. Placera det i lämplig ergonomisk höjd, ladda det med rätt redskap och produkter och du har fått en diskare snabbare än en kobra. Fungerar lika...
SERVICE ONLY

SERVICE ONLY

I forna dagar styrdes restaurangers spritkassa av en sprithäxa. Inget smeknamn direkt men för att få fram beställd dryck förväntades serveringspersonalen ta fram både rätt glas och bång. Idag har spritkassans funktion ersatts av baren och en liten gummimatta med texten ”service only”. Häxan har ersatts av bartendern – vår tids alkemist. Receptet på gulddrinkarna är enkelt: En del magi, en del djävulskap och en...
Egg invaders

Egg invaders

The Green Egg har landat i Sverige och på Eriksbergs catering tar man grillsmaken ett steg längre. Smörgåsbord har alla modeller av den nya grillen. Ett grönt ägg har landat på spisen på Eriksberg Catering. Det är ungefär en halvmeter högt och trots att termometern på locket visar 225 grader syns ingen rök. Det är lite ”space invaders” över...
#1 Rätt redskap

#1 Rätt redskap

 Utrustning är inte bara redskap. Bra utrustning ger energi, lust och precision. Jämför känslan när du plockar upp en slö gammal skräpkniv, jämfört med när du tar fram en kniv som du noga valt ut, vägt i handen och vårdar ömt. Se till att omge dig med utrustning som ger energi. Det gör Smörgåsbord. KNIVAR Tamahagane, 3-py Special steel, 1140 kr Yaxell, Gou,...