Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
UTRUSTNING
Tools of the trade

Tools of the trade

Shaker. Det här är den enklaste shakern att öppna efter att man skakat drinken. I en Boston-shaker (shaker + glas) går glaset ofta sönder när man skakar med stora isbitar. En tredelad shaker (med inbyggd sil och lock) är svår att öppna när den blivit kall efter man har skakat drinken. Den här shakern har...
The TIKI ROOM experience

The TIKI ROOM experience

Tiki Room är Stockholms enda Tikibar och varit så i snart 20 år. Baren ligger i källaren till den populära restaurangen Mellow, på Birkagatan 10 i Vasastan, Stockholm. Luca Andersson, bartender på Tiki Room, beskriver baren: – Tiki Room är en mysig bar, ett perfekt ställe för en fösta date. Det är en lugn och...
Table  side  Martini

Table side Martini

– Intresset för drinkar har blivit mycket större hos gästerna under de senaste åren, säger Mathin Lundgren, barchef på Teatergrillens bar, en av Sverige mest eleganta och anrika restauranger som delar kök med den mer publika restaurangen Riche.  – Här på Teatergrillen arbetar vi mycket med det klassiska matsalshantverket och min vision är att vi...
DÄR IDÉER TAR FORM

DÄR IDÉER TAR FORM

Processen hur idéer egentligen föds är smått mystisk och ett återkommande ämne för psykologers forskning. Då är det lättare att se var idéerna tar form. Krog besökte Smörgåsbords showroom. Kreativa människor funderar   ofta på en idé innan de vet hur de ska genomföra den. Processen innehåller ett sökande. I vissa fall handlar det om...
Delta i Krogs läsarundersökning - utlottning av Chokladmakarens Handbok!

Delta i Krogs läsarundersökning – utlottning av Chokladmakarens Handbok!

Delta i Krogs en-minuts-läsarundersökning  och var med i utlottningen av den den fantastiska boken Chokladmakarens Handbok av Gustaf Mabrouk. Klicka på länken nedan för att vara med.
Kontinuerliga  förbättringar

Kontinuerliga förbättringar

Restaurangbranschen är i konstant utveckling och hur du jobbar med utveckling är avgörande för hur du kommer att lyckas på lång sikt.  Hur jobbar du med förbättringar? Svaret på frågan säger antagligen ganska mycket om dig och din arbetsplats och hur den utvecklas med tiden. Det har skrivits hyllmetrar med böcker om företagsutveckling. Den ena...
Skåda ljuset

Skåda ljuset

En vacker restaurangmiljö är alltid ljussatt på ett genomtänkt sätt. Krog träffade arkitekten Peter Ågren och Smörgåsbords Thomas Furu för att reda ut – vad är bra ljus? – En bra ljussatt lokal har ett differentierat ljus. Det ska finnas mörka ytor, ljusa ytor och allt däremellan, säger Peter Ågren från arkitetktbyrån Millimeter som står...
Service + utbildning = bra diskresultat

Service + utbildning = bra diskresultat

För att uppnå bästa diskresultat krävs kunskap hos diskaren. Hygiengruppens regelbundna service är ett utmärkt tillfälle att utbilda sin personal.  Det är bara några veckor sedan, i mitten av april, som den senaste Vapianorestaurangen öppnade på Vasagatan i centrala Stockholm. Matsalen, barerna och det öppna köket skiner fortfarande nytt. Även diskrummet skiner. Håkan Groschopp, på...
Marmor

Marmor

Fler och fler restauranger satsar mer på inredningen och miljön. Ett av favoritmaterialen för att skapa en exklusiv känsla är marmor. I Smörgåsbords värld finns inte bara Carrara.  Marmor är ett exklusivt material och har nästan alltid varit det. Det används i såväl gamla grekiska statyer daterade till långt före Kristi födelse men återfinns givetvis...
Porslin, porslin på väggen där... säg mig vem din bästa leverantör är?

Porslin, porslin på väggen där… säg mig vem din bästa leverantör är?

Fatrevolution

Fatrevolution

Smörgåsbord gnuggar spåkulan

Smörgåsbord gnuggar spåkulan

Smörgåsbord är oftast först med det senaste. Hur lyckas dom med det? Med jämna mellanrum kikar dom i sin hemliga spåkula. Krog var med på en seans.     Det dukade bordet ”Vi ser att porslinstallrikarna blir mindre, de varma, tunga rustika färgskalorna som varit rådande under de senaste åren får sällskap av lite ljusare, sobra...