Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
UTRUSTNING
SENAPSTÄVLING 2016

SENAPSTÄVLING 2016

I syfte att främja äkta hantverk och yrkesstolthet uppmanar vi dig att vara med i tävlingen Årets Senap som Krog arranerar i samarbete med Grönsakshallen Sorunda, Smörgåsbord samt Lissellas Senap.
GRINCHEN BÄVAR

GRINCHEN BÄVAR

Balzacs känsla för detaljer

Balzacs känsla för detaljer

Det är detaljerna som skiljer amatörerna från proffsen. Att kliva in på Brasserie Balzac är som att ta en blixtcharter till Paris och få en touch av La Belle Epoque. – Vi visste ganska direkt att vi ville göra ett klassiskt franskt brasseri, säger Bogdan Monciu, restaurangchef och krögare tillsammans med Behrang Nabizadeh, Elias Karroum...
SALT

SALT

Salt är, förutom ett återkommande löpsedelsmaterial, en av de viktigaste ingredienserna i köket. Salt ger också möjligt till olika tillagningstekniker. Grönsakshallens saltkällare: Hickory röksalt Läsö havssalt Grey Sea Salt Maldon Flingor Havssalt Ravida Havssalt Atlantsalt Mineralsalt (Sal de Anana) Natural Flower Sea Salt Ayurvediskt Bergssalt Himalaya Östragärde Gårds Champinjonsalt Tryffelsalt Tångsalt Rött Hawai salt Svart...
BÄTTRE EKONOMI MED DIVERMITE

BÄTTRE EKONOMI MED DIVERMITE

Hygiengruppen arbetar med Divermite – ett system för att effektivt dosera högkoncentrerade rengöringsprodukter till rätt brukslösning. • Kostnadseffektivt • Färgkodat • Effektiva refillpåsar • Exakt dosering • Ett ”nyckelhålssystem” garanterar rätt produkt till rätt flaska • Enkel att installera, inga rör eller vattenanslutningar. Kontakta Hygiengruppen om du vill se över kostnaderna för ditt diskrum och...
Varde grill

Varde grill

… och på den sjunde dagen grillade han. Och det var gott. Det finns något religiöst över grillning. Antagligen är det en av de äldsta tilllagningsmetoder människan utövat. Därmed kanske inte heller så konstigt att det finns många olika sätt att hantera värmen och röken. Och där någonstans börjar det, vilket sätt är ”rätt” eller...
Kockens val

Kockens val

Rätt verktyg är grunden för allt hantverk. Det finns proffsutrustning, och så finns det utrustning som vill se ut som proffsgrejer.
The Winery Hotel

The Winery Hotel

Vinet går som en röd tråd genom designen och hotellets varumärke. Designern Jan Söder, berättar mer om hotellet som öppnar i januari 2016.
Fritösfokus

Fritösfokus

Konsten att överföra värme till mat nedsänkt i fett kallas fritering. Idag är det prestige i att serveras perfekta pommes. Få kockar skulle erkänna att dom älskar sin fritös. Samtidigt vet var och en av oss att nästan allt blir gott – på det där svulstiga sättet – efter ett dyk i oljan. Det spelar ingen roll om det...
Fett fokus

Fett fokus

Fett har länge varit klassens svarta får, kostrådgivarens mardröm och synonymt med svulst och ohejdad njutning. Länge har både djurfetter och smör fått stå undan för blänkande olivoljeflaskor. Och i detaljhandeln är det fortfarande det fettfria köttet som säljer bäst. I restaurangbranschen börjar det dock ske förändringar och fettet har fått en ny status. Häng...
Från "Sushi-hål-i-väggen" till Racamaca

Från ”Sushi-hål-i-väggen” till Racamaca

  I slutet av sommaren öppnade Racamaca på Södermalmi Stockholm. Smörågåsbord hjälpte krögarna Rasmus och Mattias med ett kompakt minibarkök. – Jag önskar att det fanns en manual i hur man öppnar en krog, säger Rasmus Langer där han står mitt i byggdammet med tumstocken i ena handen. På väggen till det som ska bli ett av stans mest...
SOMMARLÄSNING OCH SOMMARLYSSNING

SOMMARLÄSNING OCH SOMMARLYSSNING

Sommaren är här. Oavsett om du mest ska jobba eller tillhör dom lyckligt lediga så har du här litteraturen för såväl hängmattan som personalmuggen. Föredrar du att plugga in ett par öronproppar så rekommenderar vi istället Krogs podcast.  Låt dina kollegor i branschen inpirera! Och ha en skön sommar. Klicka på rubriken för att läsa tidningen online...