Cadierbaren på Grand Hôtel i Stockholm, en av Sveriges mest anrika hotellbarer, frontas av den innovativa barduon Emil Åreng och Christian Grevius.

Cadierbaren är en klassisk internationell hotellbar och definitivt en av Sveriges mest kosmopolitiska. Sedan sommaren 2018 är den bas för Emil Åreng, kreativ ledare och Christian Grevius, barchef. De har jobbat tillsammans tidigare och är nu ansvariga för att vidareutveckla och förvalta Cadierbaren. 

– Ända sedan jag jobbade på Rex, 2009 så har jag varit intresserad av de nordiska smakerna. Då kanske det var mest de norrländska smakerna, säger Emil och berättar att en kockkollega frågade honom vilka smaker han hade i sitt DNA. Vilka smaker är du uppväxt med? 

– Hjortron och vaniljglass, säger han.

Tarte tatin: Bourbon, 1776 Pommeau Yellow Chartreuse infused with vanilla  Cinnamon Sugar Salt Lemon

Cadierbarens presentation: ”A classic tarte tatin that has been a standing feature in Sweden since 100 years back in time. The reason we use bourbon is that Thomas Jeffersson, the author of Independence Declaration in USA (1776), only had Calville apples planted on his garden and considered to be the first apple in a Tarte Tatin. Smart move by Jeffersson to plant them, even smarter by us to make a remake.”

Idag är det inte bara smaker han går igång på utan även att låta sig inspireras av en historia som kan förmedlas till gästerna. 

– På Cadierbaren inspireras vi av Cadiers liv, han kom till Sverige från alperna i slutet av 1800-talet, säger Emil och berättar att man utifrån ett recept från 1874 på Tarte Tatin, en av hotellets desserter, skapat en cocktail på bourbon, chartreuse, äpple, kanel, karamell och salt. 

– Saltet är viktigt, enligt Cadiers recept. Det ger karamellen ett annat djup, säger Emil. 

Men givetvis hämtar han även inspiration från olika råvaror. För några veckor sedan gick han en rundvandring på Grönsakshallen Sorundas lager med utesäljaren Kent Beyer. 

– De roligast sakerna finns inte någon annanstans, konstaterar han och berättar att till den nuvarande menyn använder han råvaror som blommor från Finland, frystorkad soja, granskott, karljohansvampolja, vårbroddssyrup och picklade plommon. 

SöndagsNisse

Hernö Gin, Vermouth infused with Spruce (granskottsolja), Porcini oil (Karljohansvampsolja), Nordic olives (Picklat plommon)

Cadierbarens presentation: ”Söndagsnisse was a newspaper (1862-1924) that focused on a dry sense of humor with different comics. The humor back then was so dry that not one laughed so this cocktail is an hommage to that era but with a twist, this will make you smile in the most dry Swedish way.”

– Vi har en drink på menyn, Söndags- nisse, som är helt och hållet gjord på råvaror från Grönsakshallen. Söndagsnisse var en serietidning som kom ut vid förra sekelskiftet. Den är så sjukt torr. Här serveras den som en Dry Martini.