Ceasarsallad: Liten kyckling från Fällmans Kött, serverad á par. Färdigskuren romansallad från Produktionen. Ceasardressing från Köket Sorunda. Hyvlad Wrångebäck från Almnäs bruk. Fällmans Kötts svartrökta baconsida.

Enkelt är inte samma sak som simpelt. Med bra råvaror, smidiga produkter och en smart meny blir sommarens anstormning enkel som en rebus i hängmattan. 

Dan Bertram, köksmästare på Köket Sorunda

– Om jag hade varit köksmästare på en sommarrestaurang så hade jag definitivt satsat på bra färdiglagade råvaror. Det kostar några kronor mer per kilo men det har du igen med minskade personalkostnader, säger Dan Bertram på Köket Sorunda. 

Sommarens nyckfulla väder, med fulla sittningar ena dagen och mer eller mindre tomt nästa, gör arbetet svårare för de flesta restauranger. För många krogar är det dessutom svårt att få tag i personal vilket kan leda till ojämn kvalitet. 

Poké bowl Kryddsotad lax från Fiskhallen.Färdiga glasnudlar från Köket Sorunda. Kimchi från Köket Sorunda. Ingefärspicklade morötter från Köket Sorunda. Hyvlad broccoli från Produktionen.

– För tio år sedan fanns det inte så många bra produkter att köpa. Det mesta var fullt med e-nummer och tillsatser. Idag finns det bra färdiga alternativ, säger Dan och lyfter fram de närmast oändliga variationerna som går att skapa med färdigskurna produkter från Sorundas Produktion och såser och tillbehör från Köket Sorunda. 

– Ta en poké bowl med en råmarinerad lax med soja, wasabi och sesamolja, tillsammans med glasnudlar, kimchi och ingefärssyrade morötter. Där har du en bra stomme, säger Dan. 

Bulgursallad med varmrökt lax Varmrökt laxsida från Fiskhallen Sorunda. Bulgursallad från Köket Sorunda. Sallad Lyx från Produktionen. Romsås från Köket Sorunda. Forellrom från Älvdalen.

I sortimentet finns klassiker som Ceasardressing, aioli med olika smaksättningar, romsås och Fällmans BBQ-sås finns givetvis men även mer tvistade produkter; kimichikryddad kikärtssallad, bulgursallad med gurkmeja, curry och persilja. 

– Kombinationerna är nästan oändliga, avslutar Dan.