Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Senaste inlägg
SMAKRIKA SMAKRIKET

SMAKRIKA SMAKRIKET

Historieböckerna kommer vittna om de senaste åren som en period då Sverige åter började göra hantverksostar. I nya ostsverige möts hantverk, tradition och nya influenser. 
Anka - i modernare tappning

Anka – i modernare tappning

Anka har en lång tradition som ett exklusivare fågelalternativ på menyn. Nu ökar efterfrågan på svensk anka.  – Vi har ett av världens bästa klimat för att föda upp anka, fastslår Björn Olsson på Viking Fågel. Han kan sina fåglar. När han var åtta år gammal, köpte han sina första gäss. Och när han var...
Årets  arbetsplats

Årets arbetsplats

Konkurrensen hårdnar i tävlingen Årets Arbetsplats – kan juryn konstatera efter ett intensivt arbete. Utmärkande för finalisterna är teamkänslan.   Redan när Årets Arbetsplats skapades som en kategori på Restauranggalan 2017 var ambitionen och målsättningen för Majola RestaurangKonsult tydlig: Personalen är branschens viktigaste resurs och det är viktigt att lyfta fram förebilder i branschen. I...
Delta i Krogs läsarundersökning - utlottning av Chokladmakarens Handbok!

Delta i Krogs läsarundersökning – utlottning av Chokladmakarens Handbok!

Delta i Krogs en-minuts-läsarundersökning  och var med i utlottningen av den den fantastiska boken Chokladmakarens Handbok av Gustaf Mabrouk. Klicka på länken nedan för att vara med.
Over a pint: Från avlopps- vatten till öl

Over a pint: Från avlopps- vatten till öl

– Jag tvivlade inte på vattnets kvalitet, säger Chris Thurgeson, bryggmästare på Nya Carnegiebryggeriet, när han fick förfrågan om att brygga ett öl på vatten från Henriksdals reningsverk. Det var IVL Svenska Miljöinstitutet, ett oberoende miljöforskningsinstitut, som ville lyfta frågan om rent vatten och modern reningsteknik. De kontaktade Carlsberg Sverige, som tillsammans med Brooklyn Brewery,...
Hav- och sjöperspektiv

Hav- och sjöperspektiv

Bygget av Fiskhallen Sorundas lokaler är i full gång och under hösten drar verksamheten igång på riktigt. Men redan nu skapas de värderingar som ska styra företaget.  Bakgrund Jag har lång erfarenhet från mat och dryckesbranschen med försäljning och kundupplevelse som en röd tråd. Under flera år arbetade jag på  Restaurangakademin och dessförinnan på Erssons...
Kontinuerliga  förbättringar

Kontinuerliga förbättringar

Restaurangbranschen är i konstant utveckling och hur du jobbar med utveckling är avgörande för hur du kommer att lyckas på lång sikt.  Hur jobbar du med förbättringar? Svaret på frågan säger antagligen ganska mycket om dig och din arbetsplats och hur den utvecklas med tiden. Det har skrivits hyllmetrar med böcker om företagsutveckling. Den ena...
Satsa på alkoholfritt

Satsa på alkoholfritt

Ett alkoholfritt erbjudande är idag självklart på alla krogar. Karin Atterfors, marknadschef på Carlsberg Sverige, tipsar om att satsa på ett bredare sortiment och ta vara på både försäljningstillfällen och gästupplevelsen.  Varför ska man ha ett alkoholfritt sortiment? – Många, framförallt yngre, väljer bort alkohol. Och många vill ha ett festligare alternativ än läsk och...
Alkoholfri våg

Alkoholfri våg

Efterfrågan på alkoholfri öl ökar stadigt. Trots det är det fortfarande många som inte provat. Carlsbergs Ölbåten lockar fler till den alkoholfria vågen. – Det har varit en otroligt positiv respons, bara glädje när vi kommit. Folk har simmat ut till vår båt, paddlat fram i kanoter och kajaker och gjort allt för att få...
Skåda ljuset

Skåda ljuset

En vacker restaurangmiljö är alltid ljussatt på ett genomtänkt sätt. Krog träffade arkitekten Peter Ågren och Smörgåsbords Thomas Furu för att reda ut – vad är bra ljus? – En bra ljussatt lokal har ett differentierat ljus. Det ska finnas mörka ytor, ljusa ytor och allt däremellan, säger Peter Ågren från arkitetktbyrån Millimeter som står...
Inspirationsrunda

Inspirationsrunda

Majola håller sin personal uppdaterad genom olika event och utbildningar. Senast var det en inspirationsrunda för kockar och köksmästare som ägde rum på Fällmans Kött och Grönsakshallen Sorunda. Även Rational bidrog med inspiration och kunskap.               
Svenska äpplen på frammarsch

Svenska äpplen på frammarsch

Den svenska äppelskörden i full gång. Under de senaste åren har svenska äpplen gått från att vara en säsongsfrukt till att finnas året runt.  Det är bråda dagar för Sveriges äppelodlare. Från slutet av augusti och fram till oktober är skörden i full gång. På Kattviks fruktodling, som ligger på Bjärehalvön mellan Båstad och Torekov,...