Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Senaste inlägg
Frukost med profil

Frukost med profil

Se till att varje produkt på frukostbordet förtjänar sin plats. I det tysta frukostsorlet är det råvarorna som pratar. Vi ska inte dra alla gäster över en kam. Men låt oss ändå konstatera att de flesta av oss är vanemänniskor och variationen på gemene mans frukostbord kanske inte är så jättestor. På ett hotell så...
Smörgåsbord gnuggar spåkulan

Smörgåsbord gnuggar spåkulan

Smörgåsbord är oftast först med det senaste. Hur lyckas dom med det? Med jämna mellanrum kikar dom i sin hemliga spåkula. Krog var med på en seans.     Det dukade bordet ”Vi ser att porslinstallrikarna blir mindre, de varma, tunga rustika färgskalorna som varit rådande under de senaste åren får sällskap av lite ljusare, sobra...
INSPIRATIONS(SO)RUNDA

INSPIRATIONS(SO)RUNDA

Det kanske inte låter så inspirerande men för de flesta kockar är ett varv på Grönsakshallens lager som ett mentalt fyrverkeri av smaker och idéer.  Det här är  Grönsakhallens sätt att arbeta istället för produktkataloger och sortimentslistor.  
Historien om Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel

Historien om Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel

Möt Tryggve Bergman, eldsjälen bakom Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel Kalix Löjrom. Här berättar Tryggve hur han under fyra år tid arbetade för att ursprungsskydda Kalix Löjrom, och hur han trots många tålamodsprövande utmaningar till slut lyckades bevisa att Kalix Löjrom är en helt unik produkt.
Filmen om Junköfiskarna

Filmen om Junköfiskarna

Fem veckor varje höst pågår löjfisket i Bottenviken som ger den ursprungsmärkta delikatessen Kalix löjrom. Dessa veckor betyder ett intensivt arbete för Junköfiskarna, såväl till havs som på land. Följ med när de trålar siklöja, förädlar rommen i beredningsrummet och förklarar varför denna råvara är så unik att den har fått EU:s starkaste ursprungsskydd.
RIZ!

RIZ!

– Staropramen Academy är ett utbildningsprogram för krögare och barpersonal, säger Henrik Jonsson, varumärkesanvarig för det tjeckiska ölet Staropramen på Carlsberg Sverige. Att just Staropramen har en egen utbildning hänger ihop med den starka öltradition som finns i Tjeckien. Man dricker tre gånger så mycket öl, jämfört med svenskarna. –  I Tjeckien pratar man mycket...
Farvälsamtal

Farvälsamtal

Skilsmässor blir allt vanligare, jag har hört att vi i Sverige är världsmästare på det. Trenden är densamma på arbetsplatserna; guldklockan för trogen tjänst känns allt mer som ett skämt. En chef på ett ”hett” IT-företag berättade att snittet för hur länge medarbetare jobbade kvar hos dem nu var nere på två år. När de...
Högt betyg för Marholmen

Högt betyg för Marholmen

Marholmen står tryggt i sitt breda koncept och får högt betyg på bokningssajter där gästerna kan bedöma allt från läget till städet. – Vi brukar säga att vi är ”En helt ovanlig ö”, säger Gunilla Jutelid, hotellchef på Marholmen, strax utanför Norrtälje, när hon beskriver Marholmen. Hon sitter tillsammans med Håkan Groschopp, från Hygiengruppen, i...
Så ska soya smaka

Så ska soya smaka

I flaskorna finns essensen av ett flera hundra år gammalt hantverk. Upptäck Grönsakshallens japanska sortiment.                     1 RÖD SHISOJUICE Blad av röd Shiso (perilla) blandas med vatten, Ume (plommon/aprikos), Mikan (mandarin) och socker. En juiceblanding så full av smak att den kräver en del vatten, eller...
La Colline

La Colline

Hur kan en nyfödd krog kännas klassisk redan när den öppnar? La Colline byggdes på tio månader men kommer troligtvis stå sig i hundra år. ”Tar det verkligen tio månader att öppna en krog?”, frågade Macdonald Lundgrens vänner, när han strax före årsskiftet 2017 köpte restauranglokalen på Götgatspuckeln i Stockholm och satt öppningsdatumet på La...
That fat burger

That fat burger

Hamburgerhajpen är inte över. Tvärtom breddas utbudet och fler krogar skapar sin egna unika burgare. Grundbulten är givetvis köttet. – Det jag gillar med hamburgerkulturen är den stora variation som växt fram med åren. Man kan toppa hamburgaren med olika sorters tillbehör och skapa sin egna produkt. Färska hamburgare är en helt annan produkt jämfört...
Walk the talk

Walk the talk

Majola RestaurangKonsult är initiativtagare och står bakom Restauranggalans nya kategori Årets arbetsplats. Med utmärkelsen vill Majola lyfta fram goda förebilder men också undersöka hur branschen kan bli mer attraktiv.