Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Senaste inlägg
Tools of the trade

Tools of the trade

Shaker. Det här är den enklaste shakern att öppna efter att man skakat drinken. I en Boston-shaker (shaker + glas) går glaset ofta sönder när man skakar med stora isbitar. En tredelad shaker (med inbyggd sil och lock) är svår att öppna när den blivit kall efter man har skakat drinken. Den här shakern har...
The TIKI ROOM experience

The TIKI ROOM experience

Tiki Room är Stockholms enda Tikibar och varit så i snart 20 år. Baren ligger i källaren till den populära restaurangen Mellow, på Birkagatan 10 i Vasastan, Stockholm. Luca Andersson, bartender på Tiki Room, beskriver baren: – Tiki Room är en mysig bar, ett perfekt ställe för en fösta date. Det är en lugn och...
Table  side  Martini

Table side Martini

– Intresset för drinkar har blivit mycket större hos gästerna under de senaste åren, säger Mathin Lundgren, barchef på Teatergrillens bar, en av Sverige mest eleganta och anrika restauranger som delar kök med den mer publika restaurangen Riche.  – Här på Teatergrillen arbetar vi mycket med det klassiska matsalshantverket och min vision är att vi...
GET DRAUGHTED

GET DRAUGHTED

Erövra kärleken till fatölen - Get draughted!
Vårtecken

Vårtecken

På Södertuna Slott arbetar man främst med nordiska smaker. Fällmans vårlamm har en självklar plats på vårmenyn.  Våren ger sig så smått tillkänna på olika sätt. En ensam tussilago i ett dike, en porlande brunn eller pollenkittlande ögon. För många kockar handlar våren om efterlängtade råvaror – som Fällmans vårlamm. Redan vecka tio får Fällmans...
Krog #2 2019 Läs den här!

Krog #2 2019 Läs den här!

I det här numret av Krog sätter vi baren i fokus och belyser den ur olika perspektiv. Vi har även hängt på en internutbildning med Majola, och kollar på intressanta råvaror som Fällmans vårlamm och sill. Dela gärna.
Lost in perfection Del 1.

Lost in perfection Del 1.

Daniel da Silva åker till perfektionismens högborg Tokyo, Japan och träffar kockar och hantverkare som ger sitt perspektiv på begreppet ”perfekt”.
Årets Arbetsplats 2018

Årets Arbetsplats 2018

Att vinna kategorin Årets Arbetsplats 2018 på Restauranggalan är ett av de finaste priserna jag någonsin fått. Jag var väldigt taggad på galakvällen och jag försökte säga till mig själv att; om vi inte vinner i år, så ska vi ställa upp nästa år.  Under de senaste åren har vi gjort ett väldigt gediget arbete...
Majola Winter Camp 2019

Majola Winter Camp 2019

Majola sparkade igång 2019 med en teambuildingresa till Trysil. Fullt med aktiviteter, träning och skidåkning stod på programmet. När du arbetar för Majola RestaurangKonsult är det inte ovanligt att din telefon plingar till och du får en förfrågan om du har möjlighet att ta ett arbetspass. Fast med jämna mellanrum plingar telefonen till med andra...
Gästens ögon

Gästens ögon

Se restaurangen med gästens ögon. Hur rent och fräscht är det? Hygiengruppen hjälper dig att putsa på enkla och självklara säljargument.  Det är aldrig en enskild faktor som skapar en framgångsrik restaurang, utan ett komplext samband mellan mat, dryck, service, inredning samt såväl gästernas förväntningar som mycket annat. Men ibland kommer de mest grundläggande faktorerna...
Probably in Åre

Probably in Åre

I februari riktas världens ögon mot Åre där VM 2019 kommer att hållas. Skidåkarnas jakt på hundradelar kan jämföras med Åres krögares ständiga strävan att utveckla sina restauranger och hotell.  SNART STÅR DE där: de alpina proffsen.   Luftar skidglasögonen och gör sig redo för att med full kraft kasta sig ut i backen, kämpa...
Spisförlängaren

Spisförlängaren

Välkommen till Köket Sorunda. Här kan du få delar till din meny legoproducerad av erfarna kockar. Smidigt, inga onödiga tillsatser och kvalitet i fokus.  Ugnen piper och köksmästaren Dan Bertram rullar ut den dubbla bestickningsvagnen med 30 plåtar och 450 potatisbakelser.  – Tja, det är nästan en fjärdedel, säger han skrattar till lite. Beställning är...