Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Senaste inlägg
Majolas gästkrönika: Styr din  restaurangs attraktionskraft

Majolas gästkrönika: Styr din restaurangs attraktionskraft

Vår, uteserveringar, fullt ös i branschen. En tuff tid i en tuff bransch enligt många, eller som en HR-kompis sa ”en skitbransch”. Hon syftar på arbetsklimat och villkor. Hur ser det ut med arbetsklimatet och har det någon koppling till trivsel och arbetsglädje? Det är ett syfte med den studie som genomförs av Restauranggalan ihop...
Fläskracksstyckning på Fällmans Kött

Fläskracksstyckning på Fällmans Kött

Mimis örter, blad och blommor

Mimis örter, blad och blommor

Inte bara Mumintroll. Fler och fler kockar tjusas av finska Mimis produkter – örter, skott, blad och spännande blommor som nu finns i Grönsakshallens sortiment. – Första gången jag kom i kontakt med Mimis produkter var när jag gjorde ett konsultjobb för finska kocklandslaget i Helsingfors. Jag tänkte – jäklar vilka fina örter – var...
The old smokehouse

The old smokehouse

På platsen där Bexanders rökeri en gång låg – har en ny fastighet byggts med en restaurang som tar röktraditionerna vidare. På The Old Smokehouse möts amerikansk BBQ och svensk röktradition. Läget är magnifikt för The Old Smokehouse. Det ligger en liten bit utanför Stockholm, i Nacka kommun, inbäddat i ett gammalt villaområde, fast ute...
House of Carlsberg

House of Carlsberg

Till hösten 2017 lanseras House of Carlsberg, en medlemsklubb full av utbildningar och upplevelser. Detta för att stötta och inspirera kunder och växa tillsammans. Lika viktigt som det är att få en verksamhet att komma igång är det att behålla engagemanget och se nya utvecklingsmöjligheter. För att stötta och inspirera kunder lanserar Carlsberg Sverige House...
En vecka med Majola

En vecka med Majola

  Så här kan en vecka på Majola restaurangkonsult se ut.  Vi följde med Majolakocken Max Hansson på ett par uppdrag. Hur länge har du jobbat för Majola? – Först i tre år direkt efter gymnasiet, sedan tog jag ett vanligt kockjobb i ett par år, och nu är jag tillbaka sedan förra sommaren. Min...
The Visitors

The Visitors

Hur funkar The Visitors? – The Visitors är ett fantastiskt påhitt av Carlsberg för att  hålla rotation i fatölssortimentet, säger Josephine Holmqvist, barchef på Urban Deli Nytorget i Stockholm. En av Urban Delis totalt sju fatölskranar är vigd åt the Visitors, ett gästspelande öl som byts ut ungefär fem, till sex gånger per år. Vad...
Optimalt diskrum

Optimalt diskrum

Restaurang K-märkt går för högtryck och en förutsättning för att maskineriet ska fungera är en optimerad disk. Effektiviteten är avgörande för lönsamheten. – Vi hade nog en rekordlunch igår, säger Hanna Normark, köksmästare på restaurang K-märkt i Garnisonen, Stockholm, när hon förbereder dagens lunch. Buffén håller på att dukas upp på marmorbardisken. K-märkts koncept, där...
Svinets  återkomst

Svinets återkomst

Från utrotningshotad kulturart i Skånes djurpark till gastronomisk vurm. Linderödssvinet är idag med på EU:s lista över skyddade arter och prisas av landets kockelit. – Linderödssvinet, som vi säger på Fällmans Kött, höll på att försvinna, säger Mattias Dernelid som arbetar med Smakriket på Fällmans Kött och Grönsakshallen Sorunda. På 50-talet fanns bara ett fåtal...
Upptäck Novo Fogo

Upptäck Novo Fogo

  Cachaça – romens brasilianska kusin är här. Hantverksspriten Novo Fogo lyfter in hållbarhet och ekologi i barhyllan. – Den nya millenniumgenerationen, bryr sig om hur det dom dricker är tillverkat och vilken inverkan produkten har på miljön. Dom vill ha ”sin” sprit, på samma sätt deras föräldrars generation har haft sin, säger Dragos Axinte,...
I’m so bitter... (Vilken är din favoritbitter?)

I’m so bitter… (Vilken är din favoritbitter?)

Bobs vaniljbitter ”Jag har inte jobbat så mycket med vaniljbitter men nästan all lagrad sprit innehåller toner av vanilj. Bobs vaniljbitter ger mycket vaniljsmak och är lättare att jobba med än vaniljstång eller vaniljsocker, när man vill göra torra drinkar. Det är viktigt att cocktailsen smakar likadant varje gång man gör dom. Sedan gillar jag...
I’m so bitter... (Vilken är din favoritbitter?)

I’m so bitter… (Vilken är din favoritbitter?)

Bitter Truth Chocolate ”Bitter Truth Chocolate får extra chokladiga och nötiga toner tillsammans med den saltade karamellen. Smaken från scotchen, som legat på sherryfat och fått lite burrigare smaker, gifter sig fint med chokladtonerna och apelsinen. ” Casi Old Fashioned 7 cl Naked Grouse 1 cl hemmagjord salted rockcandy syrup 4 dash Bitter Truth Chocolate...