Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "årets kock"
Majolas gästkrönika: Lär av flera - Hanna Halpern, Restaurangakademin

Majolas gästkrönika: Lär av flera – Hanna Halpern, Restaurangakademin

Restaurangbranschen är en fantastisk bransch. Mycket vilja, passion, glädje och jävlar anamma. Det är en inkluderande bransch för både unga och invandrare. Många får sina första jobb på restaurang eller café. Dock är branschen inte speciellt lönsam. Vi ser också att personalomsättningen är väldigt hög. Generellt kan man säga att kvinnorna slutar efter 2-3 år...
Exceptionell råvara

Exceptionell råvara

  Vägen från producent till kock handlar inte bara om logistik utan också om en mental omställning. – VI MÅSTE börja diskutera smak, säger den tvårstjärnige kocken och krögaren Björn Frantzén. Han sitter på scenen med konferenciern tillika matskribenten Mathias Kroon, och diskuterar råvaror med några andra, på ett seminarium under Årets kock. Två trappor upp är finalen igång. Här nere sitter pressen...