Att skapa en rätt, eller sätta ihop en meny, börjar oftast i en känsla för en råvara, dess smak och tillagningsmöjligheter. Med vilt är möjligheterna närmast oändliga. Egentligen är det kanske fel att skriva om ”vilt” som en kategori. Man ska ju inte blanda äpplen och päron heter det, men att ringduva och älg är...