Vägen från producent till kock handlar inte bara om logistik utan också om en mental omställning. – VI MÅSTE börja diskutera smak, säger den tvårstjärnige kocken och krögaren Björn Frantzén. Han sitter på scenen med konferenciern tillika matskribenten Mathias Kroon, och diskuterar råvaror med några andra, på ett seminarium under Årets kock. Två trappor upp är finalen igång. Här nere sitter pressen...