Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "falcon"
Luft under vingarna

Luft under vingarna

Hur lyfter man en klassisk, K-märkt och anrik kulturrestaurang bäst? Källarmästaren Juha Harmaala, berättar hur dom gav Pelikan luft under vingarna. – När vi tog över Pelikan i december 2013 var den rätt sliten, säger källarmästaren Juha Harmaala som driver restaurangen tillsammans med familjen Sürer, när vi sätter oss ner i Pelikans nya bar. Han...
Smaken i mörkret

Smaken i mörkret

På medeltiden började vi ”dricka jul”. Redan då visades rikliga mängder mat och dryck upp. Men hur tar man bäst vara på gästernas önskemål på julbordet idag? Redan på vikingatiden firade man jul.Inte den kristna varianten som är vanlig idag, utan man firade vintersolståndet, alltså den tidpunkt då ljuset vänder åter. Och ett av de...
Bättre betalt med bättre glas

Bättre betalt med bättre glas

Glas med logotyp är laddade med ett värde som gästen är beredd att betala extra för. Marcus Larsson på Carlsberg Sverige vet hur.