Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "Fällmans"
Anka - i modernare tappning

Anka – i modernare tappning

Anka har en lång tradition som ett exklusivare fågelalternativ på menyn. Nu ökar efterfrågan på svensk anka.  – Vi har ett av världens bästa klimat för att föda upp anka, fastslår Björn Olsson på Viking Fågel. Han kan sina fåglar. När han var åtta år gammal, köpte han sina första gäss. Och när han var...
Farmers Market 2017

Farmers Market 2017

Nu är det äntligen dags för Farmers Market 2017! Träffa Grönsakshallen Sorundas och Fällmans kötts leverantörer, producenter och sammanstråla med gamla kollegor. Här är stalltipsen på saker du inte får missa! Farmers Market, vid parkeringen bredvid Grönsakshallen och Fällmans kötts lokaler på Elektravägen 15,  äger rum den 17:e september och börjar klockan 17:00.   UTSTÄLLARTÄLTET...
Ett vilt hantverk

Ett vilt hantverk

Redan innan sommarsemestern börjar Stefan Ekengren, köksmästare på restaurang Hantverket, fila på höstmenyn. Tillsammans med Fällmans Kötts Carl Berg, viltexpert, tog vi ett snack om vilt på menyn. Direkt innanför entrédörrarna på restaurang Hantverket, på Östermalm i Stockholm, står en gedigen gammal hyvelbänk. En pjäs på drygt två meter, med en patina som vittnar om...
Hitta rätt produkter till lunchen

Hitta rätt produkter till lunchen

”Dagens lunch” är oftast hårt prispressad och många köksmästare ser sig ständigt om efter bra och prisvärda råvaror. Vi kollade med några av Fällmans storkökskunder – och bad om deras favoritråvaror. Fredrik Söderberg Köksmästare på Stockholm Spis Färser: Egentligen gillar jag alla olika färser och det finns mycket man kan göra. På en nötfärs kan...
Vårlammspremiär på Fällmans Kött!

Vårlammspremiär på Fällmans Kött!

Styckningskurs på Fällmans kött

Styckningskurs på Fällmans kött

Intresset för att kunna stycka och kunna arbeta med hela djur är stort i branschen. Alla kockarna på Lux Dag för dag, har gått styckningkurs hos sin kötthandlare Fällmans Kött. Det är svårt att lära sig stycka ett djur utifrån en bild på ett styckningsschema. För att få verklig förståelse för olika djurs anatomi, men...
Styckning på Fällmans Kött

Styckning på Fällmans Kött

Lunch-, kvarters-, och stjärnkrogarna har i vissa fall en gemensam nämnare som inte syns i menyn. Deras kött hanteras av Fällmans Kötts styckningsavdelning.
AG FETT

AG FETT

När Johan Jureskog och Klas Ljungquist öppnade AG för fem år sedan påbörjades en resa i att lära sig allt om kött. Idag spelar djurfett en större roll på menyn. – Fett har utvecklats till något jag brinner för. Tidigare har man ju jobbat mycket med matolja, smör och olivolja, säger Johan Jureskog där han sitter i matsalen på AG tillsammans...
11. Krogsnack på Farmers market Tema: Framtidsspaning

11. Krogsnack på Farmers market Tema: Framtidsspaning

Morgondagens restaurangmarknad – vilka trender ser vi komma och hur kommer dessa påverka restaurangsverige? Den här podden är inspelad på Framers market som arrangeras av Grönsakshallen Sorunda och Fällmans Kött. På scen: Ingela Stensson, United Minds och Lisa Förare Winblad, matjournalist och författare
11. Krogsnack på Farmers market Tema: Framtidsspaning

11. Krogsnack på Farmers market Tema: Framtidsspaning

Morgondagens restaurangmarknad – vilka trender ser vi komma och hur kommer dessa påverka restaurangsverige? Den här podden är inspelad på Framers market som arrangeras av Grönsakshallen Sorunda och Fällmans Kött. På scen: Ingela Stensson, United Minds och Lisa Förare Winblad, matjournalist och författare
9. Krogsnack på Farmers market. Tema: Vad är köttkvalitet?

9. Krogsnack på Farmers market. Tema: Vad är köttkvalitet?

9. Krogsnack på Farmers market Tema: Vad är köttkvalitet?

9. Krogsnack på Farmers market Tema: Vad är köttkvalitet?

Fler menar att vi bör äta kött av bättre kvalitet. Vad är köttkvalitet? Gäster: Erland Abbe, Fällmans Kött, Filip Isaksson, Rocklunda, Tomas Olsson, Lammgruppen