Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "Fällmans kött"
Anka - i modernare tappning

Anka – i modernare tappning

Anka har en lång tradition som ett exklusivare fågelalternativ på menyn. Nu ökar efterfrågan på svensk anka.  – Vi har ett av världens bästa klimat för att föda upp anka, fastslår Björn Olsson på Viking Fågel. Han kan sina fåglar. När han var åtta år gammal, köpte han sina första gäss. Och när han var...
Renens renässans

Renens renässans

      Renen är laddad med motsättningar. Ursprunglig men ändå exotisk, vild men ändå tam. Ett skyggt vandringsdjur som finns i både mytologi och debattartiklar. Men framför allt är det en väldigt fin råvara. – Efter kalvningsperioden i maj-juni öronmärks renkalven på försommaren. Det är inte bara ett märke över vem som äger kalven...
Kalv klingar

Kalv klingar

Kalv är en eftertraktad råvara – speciellt tillsammans med vårens primörer. Följ med till Färna Herrgård som via Fällmans Kött köper kalv från Upplandsbonden.  – Naturnära. Vad ser du när du tittar ut genom fönstren, svarar köksmästaren Inga-Lena Eriksson på Färna Herrgård när jag ber henne beskriva menyn. Vi sitter i den nya, tillbyggda vinterträdgården...
Frukost med profil

Frukost med profil

Se till att varje produkt på frukostbordet förtjänar sin plats. I det tysta frukostsorlet är det råvarorna som pratar. Vi ska inte dra alla gäster över en kam. Men låt oss ändå konstatera att de flesta av oss är vanemänniskor och variationen på gemene mans frukostbord kanske inte är så jättestor. På ett hotell så...
Farmers Market 2017

Farmers Market 2017

Nu är det äntligen dags för Farmers Market 2017! Träffa Grönsakshallen Sorundas och Fällmans kötts leverantörer, producenter och sammanstråla med gamla kollegor. Här är stalltipsen på saker du inte får missa! Farmers Market, vid parkeringen bredvid Grönsakshallen och Fällmans kötts lokaler på Elektravägen 15,  äger rum den 17:e september och börjar klockan 17:00.   UTSTÄLLARTÄLTET...
Ett vilt hantverk

Ett vilt hantverk

Redan innan sommarsemestern börjar Stefan Ekengren, köksmästare på restaurang Hantverket, fila på höstmenyn. Tillsammans med Fällmans Kötts Carl Berg, viltexpert, tog vi ett snack om vilt på menyn. Direkt innanför entrédörrarna på restaurang Hantverket, på Östermalm i Stockholm, står en gedigen gammal hyvelbänk. En pjäs på drygt två meter, med en patina som vittnar om...
Svinets  återkomst

Svinets återkomst

Från utrotningshotad kulturart i Skånes djurpark till gastronomisk vurm. Linderödssvinet är idag med på EU:s lista över skyddade arter och prisas av landets kockelit. – Linderödssvinet, som vi säger på Fällmans Kött, höll på att försvinna, säger Mattias Dernelid som arbetar med Smakriket på Fällmans Kött och Grönsakshallen Sorunda. På 50-talet fanns bara ett fåtal...
Hitta rätt produkter till lunchen

Hitta rätt produkter till lunchen

”Dagens lunch” är oftast hårt prispressad och många köksmästare ser sig ständigt om efter bra och prisvärda råvaror. Vi kollade med några av Fällmans storkökskunder – och bad om deras favoritråvaror. Fredrik Söderberg Köksmästare på Stockholm Spis Färser: Egentligen gillar jag alla olika färser och det finns mycket man kan göra. På en nötfärs kan...
Vårlammspremiär på Fällmans Kött!

Vårlammspremiär på Fällmans Kött!

Del 2 Tema Italien: Charkuterier på Krägga Herrgård

Del 2 Tema Italien: Charkuterier på Krägga Herrgård

Kvalitén kommer i första rummet när Martin Andreasson, köksmästare på Krägga Herrgård, väljer charkuterier. – Dom kan sin produkt, säger Martin Andreasson, köksmästare på Krägga Herrgård, om eventet på Urban Deli. Kvalitén är den viktigaste faktorn när han väljer charkuterier. Därefter kommer andra faktorer, som han också ser som väldigt viktiga: ursprunget, historiken och etiken...
Med tradition  och innovation / Tema Italien del 1.

Med tradition och innovation / Tema Italien del 1.

Tradition och innovation möts när några av Italiens främsta livsmedelsproducenter visar upp sina produkter för branschen. De flesta av oss har en bild av Italiens gastronomi. Landet är närmast synonymt med olivolja, pasta, pizza, vin och tryffel. Samtidigt tänker nog många på familjeföretag som präglas av tradition. Mycket av den bilden bekräftas när några av...
SVENSK CHARK I VÄRLDSKLASS

SVENSK CHARK I VÄRLDSKLASS

På Fällmans julbordsvisning gjorde de svenska charkuterierna succé. Fler och fler får upp ögonen för kvalitén på hantverkscharkuterier. Fällmans styckare Jani Kolkkanen vevar på den handjagade skärmaskinen och serverar tunna skivor av förstklassig svensk chark. Bredvid står producenterna Hedmans delikatesser och Köttbutiken Millert & Dahlén och bjuder på smakprover och berättar om kryddningar, tillvägagångssättet, ursprunget...