– Späck är en smakbärare. Vi använder både tärnat och malet i vår charktillverkning där vi gör pancetta, coppa, bog, skinkor och mycket annat, säger Fredrik Ander och förklarar att fettet är en viktig ingrediens i torkningsprocessen som bidrar med både saftighet och smak. Inne i en mognadskyl på Proviant hänger de egentillverkade charkuterierna i cirka sex månader innan de är klara. – Vi har gjort våra...