Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "höstlamm"
Styckningskurs på Fällmans kött

Styckningskurs på Fällmans kött

Intresset för att kunna stycka och kunna arbeta med hela djur är stort i branschen. Alla kockarna på Lux Dag för dag, har gått styckningkurs hos sin kötthandlare Fällmans Kött. Det är svårt att lära sig stycka ett djur utifrån en bild på ett styckningsschema. För att få verklig förståelse för olika djurs anatomi, men...
Del 2. DEN SMAKRIKA NORDEN

Del 2. DEN SMAKRIKA NORDEN

Här är din nya GASTRONOMISKA RESEKATALOG – fyll den med dina egna BILDER med SMAKEN AV EN PLATS. Här finns HISTORIER som präglas av HANTVERK, HISTORIK, SMAKER, KULTURRASER och mycket annat dom RÄTT FÖRÄDLAT kan ge GÄSTEN ETT STÖRRE VÄRDE.      
FÄLLMANS HÖSTLAMM ÄR HÄR

FÄLLMANS HÖSTLAMM ÄR HÄR

– Det unika med de här lammen är att dom har gått ute och ätit gräs hela sitt liv, säger Tomas Olsson, Lammgruppen, som ingår i Fällmans Kötts egna gårdar. Lammen föddes i april och släpptes ut på bete redan i maj. De har gått tillsammans med sin tacka ända till slutet av juli, då de skiljdes åt. – Det har...
LAMM I ÅRETS KOCK

LAMM I ÅRETS KOCK

”Högre betyg kan en råvara inte få” – det säger Mattias Dernelid på Smakriket/ Fällmans Kött som levererade lammet till Årets Kockfinalen från Lammgruppen i Sörmland. Det är trångt framför scenen på Årets Kock 2015. Journalister och fotografer trängs i ett litet inhägnat område. Finalen har varit jämn. Tallrik efter tallrik har burits ut till juryn och publiken har fått...