Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "ister"
Späck och ister på Proviant

Späck och ister på Proviant

– Späck är en smakbärare. Vi använder både tärnat och malet i vår charktillverkning där vi gör pancetta, coppa, bog, skinkor och mycket annat, säger Fredrik Ander och förklarar att fettet är en viktig ingrediens i torkningsprocessen som bidrar med både saftighet och smak. Inne i en mognadskyl på Proviant hänger de egentillverkade charkuterierna i cirka sex månader innan de är klara. – Vi har gjort våra...
AG FETT

AG FETT

När Johan Jureskog och Klas Ljungquist öppnade AG för fem år sedan påbörjades en resa i att lära sig allt om kött. Idag spelar djurfett en större roll på menyn. – Fett har utvecklats till något jag brinner för. Tidigare har man ju jobbat mycket med matolja, smör och olivolja, säger Johan Jureskog där han sitter i matsalen på AG tillsammans...