Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "kalv"
Kalv klingar

Kalv klingar

Kalv är en eftertraktad råvara – speciellt tillsammans med vårens primörer. Följ med till Färna Herrgård som via Fällmans Kött köper kalv från Upplandsbonden.  – Naturnära. Vad ser du när du tittar ut genom fönstren, svarar köksmästaren Inga-Lena Eriksson på Färna Herrgård när jag ber henne beskriva menyn. Vi sitter i den nya, tillbyggda vinterträdgården...
BRED LAST

BRED LAST

För många kockar är Fällmans Kött synonymt med grymt fint marmorerad hängmörad entrecôte. Men sortimentet är mycket bredare än så. För innesäljarna gäller det att matcha kockarnas önskemål med både kvalitet och pris. Oftast börjar ett samtal med: På min nästa meny tänkte jag ha något med… LAMM Cirka 60 olika produkter, från Fällmans ”egna” gårdar...
Gödkalv i världsklass

Gödkalv i världsklass

Holländska Peter’s farm är Fällmans Kötts val när det gäller importerad gödkalv. Inköpsansvarige Fredrik Rickardsson förklarar varför. Du har satt menyn. Volymerna är beräknade. Du ringer och beställer och får frågan: Svensk eller import? För många är frågan känslig – den är laddad med allt från pris, etik, miljö och inte minst kvalitet. För Fällmans Kött som arbetar med de främsta...