Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "le rouge"
Ost, känsla och kärlek på Le Rouge

Ost, känsla och kärlek på Le Rouge

Mikael Åström, sommelier och källarmästare på Le Rouge, har en klar bild av hur en osttallrik ska se ut, smaka och vad en ostvagn bidrar med i matsalsarbetet. Hur ser en bra osttallrik ut? – Jag varierar den rätt mycket. En getost, helst från södra Frankrike. Dom har alltid en lite örtigare smak. Sedan en Brillat-Savarin från Normandie...
"...blanda något schysst..."

”…blanda något schysst…”

Vad gör du när gästen beställer ”blanda något schysst”? – Det handlar om att läsa av gästen, är det ovan bargäst eller en rutinerad? Jag brukar fråga om det är någon spritsort som dom absolut inte gillar, så väljer jag något annat. Just nu under vintern gör jag mycket cognac-baserade drinkar, till exempel flipps eller varma drinkar som gästerna kan beställa istället för...