Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "proviant"
Proviant vann tävlingen ÅRETS SENAP 2015!

Proviant vann tävlingen ÅRETS SENAP 2015!

I syfte att främja gott hantverk i restaurangbranschen arrangerade tidningen Krog tillsammans med Grönsakshallen Sorunda, Smörgåsbord och LissElla tävlingen Årets Senap. Tävlingen arrangerades för femte året i rad och i år hade arton restauranger skickat in bidrag. Juryn bestående av Liselotte Dahlin, Liss Ellas, Mats Karlsson, Grönsakshallen Sorunda och Magnus Svensson, Restaurangakademin bedömde bidragen utifrån doft,...
Späck och ister på Proviant

Späck och ister på Proviant

– Späck är en smakbärare. Vi använder både tärnat och malet i vår charktillverkning där vi gör pancetta, coppa, bog, skinkor och mycket annat, säger Fredrik Ander och förklarar att fettet är en viktig ingrediens i torkningsprocessen som bidrar med både saftighet och smak. Inne i en mognadskyl på Proviant hänger de egentillverkade charkuterierna i cirka sex månader innan de är klara. – Vi har gjort våra...