DÄR IDÉER TAR FORM
Processen hur idéer egentligen föds är smått mystisk och ett återkommande ämne för psykologers forskning. Då är det lättare att se var idéerna tar form. Krog besökte Smörgåsbords showroom. Kreativa människor funderar ofta på en idé innan de vet hur de ska genomföra den. Processen innehåller ett sökande. I vissa fall handlar det om...
Julbordsprepp
För att julbordet ska skimra och gnistra som i en Walt Disney-film krävs en välsmord apparat bakom kulisserna. Inventering, logistik och kunskap är nyckeln. Julen närmar sig och för många krogar tas nu avgörande beslut för hur årets julbord kommer att bli. Fredrik Malmstedt, nytillträdd F&B på Grand Hôtel Saltsjöbaden, vet vad som krävs. Han...
Balzacs känsla för detaljer
Det är detaljerna som skiljer amatörerna från proffsen. Att kliva in på Brasserie Balzac är som att ta en blixtcharter till Paris och få en touch av La Belle Epoque. – Vi visste ganska direkt att vi ville göra ett klassiskt franskt brasseri, säger Bogdan Monciu, restaurangchef och krögare tillsammans med Behrang Nabizadeh, Elias Karroum...
Kockens val
Rätt verktyg är grunden för allt hantverk. Det finns proffsutrustning, och så finns det utrustning som vill se ut som proffsgrejer.
The Winery Hotel
Vinet går som en röd tråd genom designen och hotellets varumärke. Designern Jan Söder, berättar mer om hotellet som öppnar i januari 2016.
MASKINELL EVOLUTION
Dagens kockar har blivit upptäcktsresande i kökstekniker, tillagningsmetoder, smakutveckling och presentationer. Ny teknik når även storköken. – Användningen av olika mindre specialmaskiner i köken ökar, säger Johanna Johansson på Smörgåsbord som säljer restaurangutrustning och arbetar med om- och nybyggnation av restauranger i Storstockholm. Fortfarande är snabbhackare, grönsaksskärare, skärmaskiner och stavmixers vanligast i köken. – Idag har nästan alla våra kunder till exempel...
Kromade ätdon
Det finns en uppsjö etikettregler för hur bestick ska hanteras vid det dukade bordet. Men hur ska man tänka när man köper nya? Smörgåsbord guidar i den rostfria djungeln. Valet av bestick är varken det första eller det svåraste när man öppnar ett café eller en restaurang. Många krögare och restaurangchefer kommer till Smörgåsbords lokaler...
Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.