Vad är viktigast att kunna i matsalen idag? Det klassiska hantverket – med flambering, tranchering och dekantering finns knappt längre. Istället ställs andra krav på kompetensen i matsalen – där personligheten har en stor betydelse.   Vad tycker du att man måste kunna för att arbeta i matsal? – Matsalsarbetet har förändrats. Förr var det ett hantverk med...