Dagens kockar har blivit upptäcktsresande i kökstekniker, tillagningsmetoder, smakutveckling och presentationer. Ny teknik når även storköken. – Användningen av olika mindre specialmaskiner i köken ökar, säger Johanna Johansson på Smörgåsbord som säljer restaurangutrustning och arbetar med om- och nybyggnation av restauranger i Storstockholm. Fortfarande är snabbhackare, grönsaksskärare, skärmaskiner och stavmixers vanligast i köken. – Idag har nästan alla våra kunder till exempel...