Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "Smörgåsbord"
Smörgåsbord gnuggar spåkulan

Smörgåsbord gnuggar spåkulan

Smörgåsbord är oftast först med det senaste. Hur lyckas dom med det? Med jämna mellanrum kikar dom i sin hemliga spåkula. Krog var med på en seans.     Det dukade bordet ”Vi ser att porslinstallrikarna blir mindre, de varma, tunga rustika färgskalorna som varit rådande under de senaste åren får sällskap av lite ljusare, sobra...
STEAM ON

STEAM ON

I Västerås har en del av svensk industrihistoria likt fågel Fenix rest sig ur askan och åter satt staden på kartan, fast nu som en upplevelsedestination i Mälardalen. Välkommen till Steam hotel. – Vi bygger en upplevelse, en annan värld. När gästen kliver ut från hotellet ska han eller hon vilja vända sig om och...
The old smokehouse

The old smokehouse

På platsen där Bexanders rökeri en gång låg – har en ny fastighet byggts med en restaurang som tar röktraditionerna vidare. På The Old Smokehouse möts amerikansk BBQ och svensk röktradition. Läget är magnifikt för The Old Smokehouse. Det ligger en liten bit utanför Stockholm, i Nacka kommun, inbäddat i ett gammalt villaområde, fast ute...
Baren på Bardot

Baren på Bardot

Utöver själva hantverket i baren är flödet en viktig del för att kunna jobba snabbt, effektivt och elegant framför gästernas ögon. Barchefen Simon Swedin på nyöppnade restaurang Bardot har designat deras bar. Redan kvällens första gäster beställer en drink från baren när dom slår sig ner i den eleganta och förföriska matsalen på nyöppnade Bardot...
Krogs senapstävling 2016! Se videon här.

Krogs senapstävling 2016! Se videon här.

Balzacs känsla för detaljer

Balzacs känsla för detaljer

Det är detaljerna som skiljer amatörerna från proffsen. Att kliva in på Brasserie Balzac är som att ta en blixtcharter till Paris och få en touch av La Belle Epoque. – Vi visste ganska direkt att vi ville göra ett klassiskt franskt brasseri, säger Bogdan Monciu, restaurangchef och krögare tillsammans med Behrang Nabizadeh, Elias Karroum...
Kockens val

Kockens val

Rätt verktyg är grunden för allt hantverk. Det finns proffsutrustning, och så finns det utrustning som vill se ut som proffsgrejer.
The Winery Hotel

The Winery Hotel

Vinet går som en röd tråd genom designen och hotellets varumärke. Designern Jan Söder, berättar mer om hotellet som öppnar i januari 2016.
19. The Winery Hotel - design

19. The Winery Hotel – design

The Winery Hotel öppnade i januari 2016. Jag har träffat designern Jan Söder som berättar om idén bakom hotellet och hur den tagit sig uttryck i designen.
14. Senapstävling 2015

14. Senapstävling 2015

Lyssna på Krogs podcast med juryn och vinnaren från 2015 års upplaga av tävlingen Årets Senap. I juryn: Lise Lotte Dahlin, (Lissella), Magnus Svensson (RestaurangAkademin) samt Mats Karlsson (Grönsakshallen Sorunda). I den ordinarie juryn ingår även Jens Linder (matskribent) samt Robin Furu (Smörgåsbord).
Fritösfokus

Fritösfokus

Konsten att överföra värme till mat nedsänkt i fett kallas fritering. Idag är det prestige i att serveras perfekta pommes. Få kockar skulle erkänna att dom älskar sin fritös. Samtidigt vet var och en av oss att nästan allt blir gott – på det där svulstiga sättet – efter ett dyk i oljan. Det spelar ingen roll om det...
Från "Sushi-hål-i-väggen" till Racamaca

Från ”Sushi-hål-i-väggen” till Racamaca

  I slutet av sommaren öppnade Racamaca på Södermalmi Stockholm. Smörågåsbord hjälpte krögarna Rasmus och Mattias med ett kompakt minibarkök. – Jag önskar att det fanns en manual i hur man öppnar en krog, säger Rasmus Langer där han står mitt i byggdammet med tumstocken i ena handen. På väggen till det som ska bli ett av stans mest...