Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "vårlamm"
Vårtecken

Vårtecken

På Södertuna Slott arbetar man främst med nordiska smaker. Fällmans vårlamm har en självklar plats på vårmenyn.  Våren ger sig så smått tillkänna på olika sätt. En ensam tussilago i ett dike, en porlande brunn eller pollenkittlande ögon. För många kockar handlar våren om efterlängtade råvaror – som Fällmans vårlamm. Redan vecka tio får Fällmans...
Vårlammspremiär på Fällmans Kött!

Vårlammspremiär på Fällmans Kött!

Styckningskurs på Fällmans kött

Styckningskurs på Fällmans kött

Intresset för att kunna stycka och kunna arbeta med hela djur är stort i branschen. Alla kockarna på Lux Dag för dag, har gått styckningkurs hos sin kötthandlare Fällmans Kött. Det är svårt att lära sig stycka ett djur utifrån en bild på ett styckningsschema. För att få verklig förståelse för olika djurs anatomi, men...
Del 2. DEN SMAKRIKA NORDEN

Del 2. DEN SMAKRIKA NORDEN

Här är din nya GASTRONOMISKA RESEKATALOG – fyll den med dina egna BILDER med SMAKEN AV EN PLATS. Här finns HISTORIER som präglas av HANTVERK, HISTORIK, SMAKER, KULTURRASER och mycket annat dom RÄTT FÖRÄDLAT kan ge GÄSTEN ETT STÖRRE VÄRDE.      
LAMM I ÅRETS KOCK

LAMM I ÅRETS KOCK

”Högre betyg kan en råvara inte få” – det säger Mattias Dernelid på Smakriket/ Fällmans Kött som levererade lammet till Årets Kockfinalen från Lammgruppen i Sörmland. Det är trångt framför scenen på Årets Kock 2015. Journalister och fotografer trängs i ett litet inhägnat område. Finalen har varit jämn. Tallrik efter tallrik har burits ut till juryn och publiken har fått...
En dag på Fällmans kött

En dag på Fällmans kött