Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "Sorunda"
Levande skaldjur

Levande skaldjur

Färskheten är viktig när det gäller skaldjur. Fiskhallen Sorunda plockar upp levande skaldjur ur egna tankar efterhand som kunderna beställer.  – Är du beredd? Det undrar Ronny Söderqvist, inköpare på Fiskhallen Sorunda som lyft en magnifik Kamchatkakrabba ur sin tank och placerat den på några tegelstenar och har fullt sjå att hålla den på plats...
RÖK

RÖK

Röken sveper sig runt laxen i rökugnen och virvlar runt som i en magisk uråldrig dans. I mötet mellan rök och råvara skapas nya smaker, som triggar något djupt inom oss. Häng med till Fiskhallens produktionskök.  Ända sedan människan lärde sig att tämja elden torde rök har gett karaktär och smak till vår föda. Speciellt...
GRÖNSAKSDIALOG

GRÖNSAKSDIALOG

Innesäljavdelningarna på Grönsakshallen Sorunda har stalltipsen till din nästa meny om du följer säsongerna och vill arbeta med innovativa och högkvalitativa produkter. Kontrasten mellan Grönsakshallen Sorundas kontor i Stockholm på morgonen och ett par timmar senare är slående. När innesäljaren Mariana Hindorff kommer till jobbet runt halv sex på morgonen är det tyst och stilla....
Gastrologisk vintersmak

Gastrologisk vintersmak

Gastrologiks jordkällare är en skattkista med både inläggningar och rotsaker som förgyller menyn hela året.
16. Gastrologisk vinter

16. Gastrologisk vinter

Vi träffar Anton och Jacob, krögarna på Gastrologik i Stockholm och besöker deras jordkällare. Med en stenhård ambition att enbart arbeta med svenska råvaror gäller det att planera och inte minst ta vara på bär, grönsaker osv när dom är i säsong.
Grön inspiration

Grön inspiration

Under många århundranden betraktades kreativitet som en gudomlig ingivelse. Nu har forskarna hittat själva inspirationens källa: Grönsakshallens varulager. Inspiration och kreativitet hänger nära samman. Ibland beskrivs det som att befinna sig i rätt mentalt tillstånd eller att få en ingivelse. Andra beskriver kreativitet mer som problemlösning, till exempel att skapa en spännande, smakrik, ekonomiskt försvarbar, ekologisk meny till sin restaurang. För att...
Workshop i smak och teknik

Workshop i smak och teknik

Cap Fruits puréer är populära för sin fantastiska smak. På en workshop demonstrerade konditor David Ducamp både tekniker och användningssätt. När Grönsakshallen Sorunda i början av sommaren erbjöd sina kunder enworkshop med Cap Fruit på Restaurangakademin,var intresset stort bland kockar,konditorer och kallskänkor. Kursen blev snabbt fulltecknad. En anledning var givetvis att många känner till CapFruits produkter – frysta frukt-,...