Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Posts tagged "Vilt"
Från de djupa skogarna

Från de djupa skogarna

Att skapa en rätt, eller sätta ihop en meny, börjar oftast i en känsla för en råvara, dess smak och tillagningsmöjligheter. Med vilt är möjligheterna närmast oändliga. Egentligen är det kanske fel att skriva om ”vilt” som en kategori. Man ska ju inte blanda äpplen och päron heter det, men att ringduva och älg är...
Ett vilt hantverk

Ett vilt hantverk

Redan innan sommarsemestern börjar Stefan Ekengren, köksmästare på restaurang Hantverket, fila på höstmenyn. Tillsammans med Fällmans Kötts Carl Berg, viltexpert, tog vi ett snack om vilt på menyn. Direkt innanför entrédörrarna på restaurang Hantverket, på Östermalm i Stockholm, står en gedigen gammal hyvelbänk. En pjäs på drygt två meter, med en patina som vittnar om...
BRED LAST

BRED LAST

För många kockar är Fällmans Kött synonymt med grymt fint marmorerad hängmörad entrecôte. Men sortimentet är mycket bredare än så. För innesäljarna gäller det att matcha kockarnas önskemål med både kvalitet och pris. Oftast börjar ett samtal med: På min nästa meny tänkte jag ha något med… LAMM Cirka 60 olika produkter, från Fällmans ”egna” gårdar...
Let's go vilt

Let’s go vilt

Vilt är en otrolig naturtillgång med flera kvalitetsaspekter. Mer naturligt kött får vi inte på våra menyer. Det plötsliga skottet från jägarens gevär ekar och bryter tystnaden i skogen. Och i samma stund som bytet faller till marken börjar vilthandlaren Tomas Nilsons arbete. Han är en av Fällman Kötts främsta leverantörer av vilt och en mycket viktig länk mellan skogen och Stockholms...