Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Senaste inlägg
Over a pint: The Visitor

Over a pint: The Visitor

– The Visitor är ett gästöl, en besökare i baren, säger Ole Höglind, Trade Marketing Manager Ontrade på Carlsberg Sverige. I korta drag handlar det om att man viger en ölkran i baren åt ”the Visitor”, ett gästspelande öl som byts ut fem till sex gånger per år. The Visitor lanserades under våren 2017 och...
Majolas gästkrönika: Långsiktiga karriärer

Majolas gästkrönika: Långsiktiga karriärer

Efter sex år på samma restaurang blev det ägarbyte och förlängda öppettider. Då jag hade arbetat som inofficiell restaurangchef med ansvar över schema och personal hade jag en önskan om löneförhöjning till 135 SEK i timmen samt semesterersättning. Detta var då några kronor över minimilön enligt hotell- och restaurangfacket. Min förfrågan mottogs på märkligaste sätt...
Körundas personkemi

Körundas personkemi

I en bransch där alla skriker efter personal, är det för Körunda viktigast att hitta rätt person. I sin senaste anställning använde man Majolas överlåtelserekrytering. – Körunda är ett livsstilshotell, säger Lotta Wahlstedt, vd och ägare till Körunda när jag ber henne beskriva hotellet som ligger cirka fyra mil söder om Stockholm. Och så lägger...
Frukost med profil

Frukost med profil

Se till att varje produkt på frukostbordet förtjänar sin plats. I det tysta frukostsorlet är det råvarorna som pratar. Vi ska inte dra alla gäster över en kam. Men låt oss ändå konstatera att de flesta av oss är vanemänniskor och variationen på gemene mans frukostbord kanske inte är så jättestor. På ett hotell så...
Smörgåsbord gnuggar spåkulan

Smörgåsbord gnuggar spåkulan

Smörgåsbord är oftast först med det senaste. Hur lyckas dom med det? Med jämna mellanrum kikar dom i sin hemliga spåkula. Krog var med på en seans.     Det dukade bordet ”Vi ser att porslinstallrikarna blir mindre, de varma, tunga rustika färgskalorna som varit rådande under de senaste åren får sällskap av lite ljusare, sobra...
INSPIRATIONS(SO)RUNDA

INSPIRATIONS(SO)RUNDA

Det kanske inte låter så inspirerande men för de flesta kockar är ett varv på Grönsakshallens lager som ett mentalt fyrverkeri av smaker och idéer.  Det här är  Grönsakhallens sätt att arbeta istället för produktkataloger och sortimentslistor.  
Garage-gin gillas

Garage-gin gillas

Stockholms Bränneri, på Södermalm i Stockholm, är en av pionjärerna bland mikrodestillerier i Sverige. Vi har alltid varit mat- och dryckesintresserade, och haft en passion för gin-drinkar i synnerhet, säger Anna Wikner, när vi sätter oss vi det lilla kaffebordet, i det tidigare garaget på Folkungagatan på Södermalm i Stockholm. På dörren utanför är det...
Historien om Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel

Historien om Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel

Möt Tryggve Bergman, eldsjälen bakom Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel Kalix Löjrom. Här berättar Tryggve hur han under fyra år tid arbetade för att ursprungsskydda Kalix Löjrom, och hur han trots många tålamodsprövande utmaningar till slut lyckades bevisa att Kalix Löjrom är en helt unik produkt.
Filmen om Junköfiskarna

Filmen om Junköfiskarna

Fem veckor varje höst pågår löjfisket i Bottenviken som ger den ursprungsmärkta delikatessen Kalix löjrom. Dessa veckor betyder ett intensivt arbete för Junköfiskarna, såväl till havs som på land. Följ med när de trålar siklöja, förädlar rommen i beredningsrummet och förklarar varför denna råvara är så unik att den har fått EU:s starkaste ursprungsskydd.
RIZ!

RIZ!

– Staropramen Academy är ett utbildningsprogram för krögare och barpersonal, säger Henrik Jonsson, varumärkesanvarig för det tjeckiska ölet Staropramen på Carlsberg Sverige. Att just Staropramen har en egen utbildning hänger ihop med den starka öltradition som finns i Tjeckien. Man dricker tre gånger så mycket öl, jämfört med svenskarna. –  I Tjeckien pratar man mycket...
Farvälsamtal

Farvälsamtal

Skilsmässor blir allt vanligare, jag har hört att vi i Sverige är världsmästare på det. Trenden är densamma på arbetsplatserna; guldklockan för trogen tjänst känns allt mer som ett skämt. En chef på ett ”hett” IT-företag berättade att snittet för hur länge medarbetare jobbade kvar hos dem nu var nere på två år. När de...
Högt betyg för Marholmen

Högt betyg för Marholmen

Marholmen står tryggt i sitt breda koncept och får högt betyg på bokningssajter där gästerna kan bedöma allt från läget till städet. – Vi brukar säga att vi är ”En helt ovanlig ö”, säger Gunilla Jutelid, hotellchef på Marholmen, strax utanför Norrtälje, när hon beskriver Marholmen. Hon sitter tillsammans med Håkan Groschopp, från Hygiengruppen, i...