Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Senaste inlägg
Årets Arbetsplats 2018

Årets Arbetsplats 2018

Att vinna kategorin Årets Arbetsplats 2018 på Restauranggalan är ett av de finaste priserna jag någonsin fått. Jag var väldigt taggad på galakvällen och jag försökte säga till mig själv att; om vi inte vinner i år, så ska vi ställa upp nästa år.  Under de senaste åren har vi gjort ett väldigt gediget arbete...
Majola Winter Camp 2019

Majola Winter Camp 2019

Majola sparkade igång 2019 med en teambuildingresa till Trysil. Fullt med aktiviteter, träning och skidåkning stod på programmet. När du arbetar för Majola RestaurangKonsult är det inte ovanligt att din telefon plingar till och du får en förfrågan om du har möjlighet att ta ett arbetspass. Fast med jämna mellanrum plingar telefonen till med andra...
Gästens ögon

Gästens ögon

Se restaurangen med gästens ögon. Hur rent och fräscht är det? Hygiengruppen hjälper dig att putsa på enkla och självklara säljargument.  Det är aldrig en enskild faktor som skapar en framgångsrik restaurang, utan ett komplext samband mellan mat, dryck, service, inredning samt såväl gästernas förväntningar som mycket annat. Men ibland kommer de mest grundläggande faktorerna...
Probably in Åre

Probably in Åre

I februari riktas världens ögon mot Åre där VM 2019 kommer att hållas. Skidåkarnas jakt på hundradelar kan jämföras med Åres krögares ständiga strävan att utveckla sina restauranger och hotell.  SNART STÅR DE där: de alpina proffsen.   Luftar skidglasögonen och gör sig redo för att med full kraft kasta sig ut i backen, kämpa...
Spisförlängaren

Spisförlängaren

Välkommen till Köket Sorunda. Här kan du få delar till din meny legoproducerad av erfarna kockar. Smidigt, inga onödiga tillsatser och kvalitet i fokus.  Ugnen piper och köksmästaren Dan Bertram rullar ut den dubbla bestickningsvagnen med 30 plåtar och 450 potatisbakelser.  – Tja, det är nästan en fjärdedel, säger han skrattar till lite. Beställning är...
Fiskhallen Sorunda

Fiskhallen Sorunda

Välkommen till Sveriges modernaste fiskgrossist. Här är Fiskhallens Sorundas toppmoderna lokaler.  – Fördelen med nya, toppmoderna lokaler är att vi har effektiva flöden som inte korsar varandra, kyla som når varje hörn, bra arbetsbelysning, generösa ytor, en fantastisk maskinpark… Listan är lång när Magnus Leidstedt, projektledare för bygget av Fiskhallen Sorunda, visar upp lokalerna. 1800...
UDDA STYCKNINGSDETALJER

UDDA STYCKNINGSDETALJER

Ge menyn ytterligare en dimension genom att lyfta fram lite mer udda stycknings-detaljer. Fällmans Kött har alternativen. Det finns råvaror som är förhållandevis enkla att tillaga med ett gott resultat. Generellt sett så är det den typen av råvaror vi hittar i våra livsmedelbutiker.  Och så finns det råvaror som kräver mer omsorg för att...
Vi är ingenting utan bra personal med rätt kompetens

Vi är ingenting utan bra personal med rätt kompetens

För snart fyra år sedan fick jag frågan av Olof Stenhammar, ägare av Siggesta Gård på Värmdö, om jag vill ta på mig uppdraget som VD för verksamheten. Jag har aldrig tvivlat på att det med ganska enkla medel skulle gå att sätta denna fantastiska plats på kartan och öka omsättningen. Frågan var snarare kommer...
Over a pint: Draught Master

Over a pint: Draught Master

– Mycket bättre kvalitet på ölet, en verklig fördel. Ölet blir som det är tänkt att vara, säger krögaren Viktor Nyman om skillnaden mellan klassiska stålölfat och Carlsbergs nya fatölssystem Draught Master. Han driver sedan sex år södermalmskrogen Häktet i Stockholm, en servicefokuserad krog där samtalet och mötet mellan gästerna fanns med redan i designprocessen...
Experimentfokus

Experimentfokus

Nya Carnegiebryggeriet flexar bryggarmusklerna med nytt pilotbryggeri. Testa unika och spännande öl på bryggeriets restaurang. Mmmmhhheeeee… Ett grymtande ljud kommer från maltkvarnen. Klockan är inte ens sex på morgonen och på Nya Carnegiebryggeriet, i Hammarby Sjöstad i Stockholm, är bryggaren Mats Ceder redan igång. Han var här strax efter fem och har vägt upp 30...
MORGONDAGENS FISK

MORGONDAGENS FISK

Kliv på tåget. Var med och rädda morgondagens fisk. Ronny Söderqvist, inköpare på Fiskhallen Sorunda vill förändra fisk- och restaurangbranschen.  – Du måste vara med och påverka, säger Ronny Söderqvist, fiskinköpare på Fiskhallen Sorunda och vänder sig till såväl restauranger som grossister. Han tror att branschen, som han själv varit en del av sedan tidigt...
DÄR IDÉER TAR FORM

DÄR IDÉER TAR FORM

Processen hur idéer egentligen föds är smått mystisk och ett återkommande ämne för psykologers forskning. Då är det lättare att se var idéerna tar form. Krog besökte Smörgåsbords showroom. Kreativa människor funderar   ofta på en idé innan de vet hur de ska genomföra den. Processen innehåller ett sökande. I vissa fall handlar det om...