Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Senaste inlägg
Krogs senapstävling 2016! Se videon här.

Krogs senapstävling 2016! Se videon här.

Svampkurs på Grönsakshallen Sorunda

Svampkurs på Grönsakshallen Sorunda

 
Danvikshem vann Krogs senapstävling 2016!

Danvikshem vann Krogs senapstävling 2016!

Äldreboendet Danvikshems med kostchef Irene Gidlund Granqvist tog hem segern Krogs senapstävling. Det var sjätte året i rad som Krog arrangerade tävlingen Årets senap. I år var konkurrensen om förstaplatsen extra hård med hela 24 bidrag. Syftet med tävling som arrangeras i samarbete med Grönsakshallen Sorunda, Smörgåsbord och senapstillverkaren Lissellas, är att lyfta fram hantverkskunnandet...
Father  of Lager

Father of Lager

– Varför har vi försökt att återskapa den första kvalitetslagerölen, frågar Erik Lund retoriskt när han inleder en masterclass på Stockholm Beer and Whisky festival. Han är bryggchef på Carlsbergs forskningslaboratorium i Köpenhamn och givetvis är återskapandet av den första kvalitetslagern ”Father of lager” ett sätt att fira laboratoriets 140-årsjubileum. Men kanske än mer att...
I’m so bitter... (eller vilken är din favoritbitter)

I’m so bitter… (eller vilken är din favoritbitter)

Bittermens Elemahule Tiki ”Det här är en av våra signaturdrinkar. Det är en homage till de karibiska och sydamerikanska smakerna. Drinken är spritig men ändå snäll och elegant, i old fashioned-stil. Bittermens Elemahule Tiki som är smaksatt med nejlika, kardemumma, kanel och kryddpeppar, gör drinken mer komplex och ger den mer kropp. Bittern skärper upp...
Majolas krönika: Vad betyder ett CV?

Majolas krönika: Vad betyder ett CV?

När jag som rekryterare i restaurangbranschen ber kandidater om ett CV får jag ofta som svar att man inte har något eftersom man alltid fått nytt jobb genom kontakter. Detta är naturligtvis ett bra tillvägagångssätt för att smidigt gå vidare i karriären, men vill man nå utanför sin bekantskapskrets och pröva sina vingar i en...
JOBB+SKIDÅKNING= SANT

JOBB+SKIDÅKNING= SANT

Majola erbjuder sin personal att kombinera jobb och skidåkning i Åre/Duved. En bra kombo för både personal och bransch. Runt Lucia börjar skidsäsongen i Åre och Duved. Den lilla byn, med sina 1600 åretruntboende, ställer om till en fullskalig turistdestination. Med runt 32000 bäddar och den första knallröda högsäsongen bara en vecka senare, är det...
Nooks gröna skafferi

Nooks gröna skafferi

Mer grönsaker, lägre pris på tallriken och fler gäster i matsalen. Visar Nook vägen för morgondagens restauranger? Nook är en lite bättre kvarterskrog. Prismässigt ligger vi i mellanklassen, maten ska däremot vara i toppklass. Vi är inte direkt nischade men har lite asiatiska influenser, säger Claes Grännsjö som tillsammans med kollegan Alexander Bäckman under våren...
Folkfest för integration

Folkfest för integration

 I mitten av september genomförde Oaxen Krog & Slip en Folkfest för bättre integration tillsammans med Stadsmissionen. Solen lyser in genom de stora och högt placerade fönsterpartierna i den gamla varvslokalen.  Ljusstrålarna skjuter som spjut genom den lätta rök som stiger upp från grillen i det något provisoriska köket. Vi är på Kungliga Djurgården och...
Julbordsprepp

Julbordsprepp

För att julbordet ska skimra och gnistra som i en Walt Disney-film krävs en välsmord apparat bakom kulisserna. Inventering, logistik och kunskap är nyckeln. Julen närmar sig och för många krogar tas nu avgörande beslut för hur årets julbord kommer att bli. Fredrik Malmstedt, nytillträdd F&B på Grand Hôtel Saltsjöbaden, vet vad som krävs. Han...
Smaken i mörkret

Smaken i mörkret

På medeltiden började vi ”dricka jul”. Redan då visades rikliga mängder mat och dryck upp. Men hur tar man bäst vara på gästernas önskemål på julbordet idag? Redan på vikingatiden firade man jul.Inte den kristna varianten som är vanlig idag, utan man firade vintersolståndet, alltså den tidpunkt då ljuset vänder åter. Och ett av de...
Ölservering

Ölservering

Restaurangen är en av de viktigaste länkarna i kedjan – från bryggeriet till gästens glas. På restaurangen tas många viktiga beslut för att skapa en “perfect serve”. – Har du inte rena glas, spelar det inger roll hur bra öl du har, säger Karin Berntson när hon tappar upp en Eriksberg på Stockholm Beer and Whisky...
UA-26468284-1