Krog ges ut av restaurangbranschens främsta leverantörer. Vi håller koll på vad som händer i branschen, hur de främsta väljer att arbeta när det gäller råvaror, service och personal och allt annat som är på gång.
Senaste inlägg
MEZCAL SKILLS

MEZCAL SKILLS

Mezcal utmanar både bartenders och gäster med sin smak och kombinationsmöjligheter. Lär känna spriter som har strumpor i olika färg. – Man slutar aldrig att förvånas av mezcal, den är bred, stor och byter skepnad beroende på vad du kombinerar den med. Det finns rökta toner, gröna florala, mineraler – eller bränt gummi, fast på...
Krog #4 2016 är här!

Krog #4 2016 är här!

EXTRA! EXTRA! READ ALL ABOUT IT!!! I dagarna delas senaste numret av Krog ut till restauranger i Stockholm och Göteborg samt tillsammans med Grönsakshallens varuleveranser. Håll utkik efter din tidning!
Saltkällaren och Dry aged kött  på Fällmans Kött

Saltkällaren och Dry aged kött på Fällmans Kött

 I Fällmans saltkällare rimmas varje vecka ett par hundra kilo oxbringa, fläsksidor, bogar och mycket annat. Man kan även specialbeställa olika produkter. – Rätt saltblandning till rätt produkt är viktigast, säger Roger som bland annat jobbar i saltkällaren på Fällmans Kött. Man har två saltlakar, en vanlig och en med nitrit. Dessutom producerar vi en...
SALT

SALT

Salt är, förutom ett återkommande löpsedelsmaterial, en av de viktigaste ingredienserna i köket. Salt ger också möjligt till olika tillagningstekniker. Grönsakshallens saltkällare: Hickory röksalt Läsö havssalt Grey Sea Salt Maldon Flingor Havssalt Ravida Havssalt Atlantsalt Mineralsalt (Sal de Anana) Natural Flower Sea Salt Ayurvediskt Bergssalt Himalaya Östragärde Gårds Champinjonsalt Tryffelsalt Tångsalt Rött Hawai salt Svart...
Majolas gästkrönika: Värdskap - en del i ditt ledarskap?

Majolas gästkrönika: Värdskap – en del i ditt ledarskap?

Hotell- och restaurangbranschen är en bransch i ständig utveckling. Människor runt om i världen reser mer än någonsin och restaurangbesöken ökar hela tiden. Vad gör vi då med vårt ledarskap? Är vi som jobbar i branschen lika utvecklingsorienterade som branschen själv? Vart tar värdskapet vägen i vår strävan att utöva det personliga ledarskapet? För mig...
BÄTTRE EKONOMI MED DIVERMITE

BÄTTRE EKONOMI MED DIVERMITE

Hygiengruppen arbetar med Divermite – ett system för att effektivt dosera högkoncentrerade rengöringsprodukter till rätt brukslösning. • Kostnadseffektivt • Färgkodat • Effektiva refillpåsar • Exakt dosering • Ett ”nyckelhålssystem” garanterar rätt produkt till rätt flaska • Enkel att installera, inga rör eller vattenanslutningar. Kontakta Hygiengruppen om du vill se över kostnaderna för ditt diskrum och...
Over a pint: Mindre socker, mer smak

Over a pint: Mindre socker, mer smak

Det händer mycket i dryckesvärlden just nu. Craftölen fortsätter att öka men även cider och blanddryck har fått ett nytt intresse och försäljningen stiger på restaurangmarknaden. Men vad är egentligen skillnaden mellan cider och blanddryck? – Vissa tror att cider bara är sött och färgglatt men det stämmer inte riktigt, berättar Helena Sandström som är...
HYGIENGRUPPEN

HYGIENGRUPPEN

Hygiengruppen utmanar diskbranschens kunskap och kompetens. Det vinnande konceptet är engagerade och erfarna medarbetare, ett stort kunnande och marknadsledande produkter. – Min vision är att optimera städ och disk, säger Sven Nyberg som startade Hygiengruppen för tio år sedan. Han började i diskbranschen på mitten av 80-talet och har varit delaktig i utvecklingen på väldigt...
Tonic feber

Tonic feber

Grunden för Gin&Tonic-boomen som sprider sig över världen finns i råvarorna. Tre fjärdedelar av en drinken är tonic. Den urklassiska drinken Gin&Tonic har fått en pånyttfödelse av sällan skådat slag. Det är som om branschen plötsligt fått nog och bestämt sig för att ”reclaima” drinken, gett den en ”makeover” som skulle göra vilken TV-producent som helst...
Majola vässar

Majola vässar

Vassa knivar gör jobbet roligare. Majola arrangerade en knivslipningskurs för sin personal hos knivimportören Vikingsun. Det blir många glada återseenden och ryggdunkanden när Majolagänget träffas utanför knivimportören Vikingsun i centrala Stockholm. I vanliga fall ses dom, med en eller flera veckors mellanrum, ute på uppdrag på olika restauranger. Men även på olika event som Majola arrangerar...
MER GRÖNT PÅ TALLRIKEN

MER GRÖNT PÅ TALLRIKEN

När restaurang Natur i Göteborg öppnade i början av 2016 deklarerade man ”…en kvarterskrog med höga smaker och låga trösklar där grönsakerna tar täten i köket.   – Jag är en ganska besvärlig människa att leva med, jag går in i det så mycket, säger Peter Orrmyr, krögaren på restaurang Natur och systerkrogen Bord 27,...
BBQ POP-UP PÅ NYA CARNEGIEBRYGGERIET

BBQ POP-UP PÅ NYA CARNEGIEBRYGGERIET

Ludvig Åström, från Brisket & Friends, gjorde en pop-up på Nya Carnegiebryggeriet, tillsammans med Fällmans Kött. Christian Eikner matchade maten med god öl. Ludvig Åström, som driver lunchkrogen Brisket & Friends och rullar foodtrucken Texas Tribute BBQ, riktar gasbrännaren mot hickoryveden i eldningskammaren på Nya Carnegiebryggeriets Offset-smoker. Några minuter senare brinner en liten eld och...